Calçot - Calçot

Calçot
Calçot
Espèce	Allium cepa
Cultivar	Calçot
Origine	Catalogne ( Espagne )

Le calçot ( prononciation catalane : [kəlˈsɔt] ) est un type d'oignon vert connu sous le nom de calçot en langue catalane . Le calçot de Valls ( Tarragone , Catalogne , Espagne ) est une Indication Géographique Protégée UE enregistrée .

Les calçots sont plus doux et moins bulbeux que les oignons et ont une longueur comprise entre 15 et 25 cm (partie blanche) et un diamètre de 1,7 à 2,5 cm à la racine. Plantés dans des tranchées, comme un oignon, comme un seul bulbe, et augmentant successivement la profondeur du sol autour des tiges tout au long de l'automne et de l'hiver (voir buttage ), ils germent en 4 à 10 pousses, grossièrement en forme de petits poireaux ou oignons verts. .

Calçotada est un événement annuel à Valls , en Catalogne , en Espagne , célébrant la récolte des calçots. Ils sont grillés sur un feu chaud, enveloppés dans du papier journal, servis sur des tuiles en terre cuite et mangés, après les avoir épluchés à mains nues, en les trempant un à un dans une sauce salvitxada et sont accompagnés de vin rouge et de pain. Suit un plat d'agneau rôti, de saucisses et de haricots blancs. En dessert, des oranges et du cava blanc sont servis.

Étymologie

L'origine du mot calçot vient du terme "calçar" en catalan, qui correspond à la butte . D'où le mot "calçot" signifie grosso modo "ce qui a été butté". Cela est dû au fait que les calçots tirent leur forme et leur texture caractéristiques de ce processus.

Origine

L'origine de la variété est contestée, mais l'une des versions les plus communément acceptées [non étayées] de son histoire est qu'elles ont été développées par Xat de Benaiges, un paysan de Valls au tournant du XXe siècle. On dit qu'il a été le premier à planter les germes d'oignons du jardin, les recouvrant de terre afin qu'une partie plus longue des tiges reste blanche et comestible.

Calçotada

La façon la plus traditionnelle de manger des calçots est une calçotada (pluriel : calçotades ), une fête gastronomique annuelle qui se déroule entre novembre et avril, où les calçots grillés sont consommés en grande quantité.

Les calçots sont grillés jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés, enveloppés dans du papier journal à la vapeur, puis consommés en enlevant la peau carbonisée et en trempant la partie blanche dans de la salvitxada ou de la sauce romesco . Les sommets verts sont jetés. Les calçots sont accompagnés de vin rouge ou de cava mousseux. Les morceaux de viande et les tranches de pain sont rôtis au charbon de bois après la cuisson des calçots.