Chow mein -Chow mein

Chow mein
Chow mein 1 par yuen.jpg
Une assiette de chow mein
Cours Plat principal
Lieu d'origine Chine
Région ou état Guangdong
Température de service Chaud
Les ingrédients principaux Nouilles , sauce soja , légumes
Variantes Poulet, porc, boeuf, crevettes, tofu
Chow mein
Chinois traditionnel ??
Chinois simplifié ??
Signification littérale "Nouilles sautées"

Chow mein ( / tʃ aʊ m eɪ n / et / tʃ aʊ m Ï n / , chinois simplifié :炒面, chinois traditionnel :炒麵; pinyin : chǎomiàn ) sont chinois sautés nouilles aux légumes et parfoisviande outofu ; le nom est une romanisation du Taishanais chāu-mèn . Le plat est populaire dans toute la diaspora chinoise et figure sur les menus de la plupart des restaurants chinois à l' étranger. Il est particulièrement populaire en Inde, au Népal, au Royaume-Uni et aux États-Unis.

Étymologie

Les mots chow mein signifient " nouilles sautées ", se traduisant aussi vaguement par " nouilles frites " en anglais, chow signifiant " sautées " (ou " sautées ") et mein signifiant " nouilles ". La prononciation chow mein est une corruption anglaise de la Toisanese Prononciation CHAU-mėn . Le dialecte Toisan a été parlé par les migrants en Amérique du Nord de Toisan .

Cuisine régionale

Cuisine chinoise américaine

Cubes de poulet chow mein
Subgum chow mein
Chow mein à la sauce soja

Dans une cuisine américaine d'origine chinoise , il est un sautés plat composé de pâtes , de la viande (poulet étant le plus commun , mais le porc, le bœuf, crevettes ou tofu être substitué parfois), les oignons et le céleri . Il est souvent servi comme plat spécifique dans les restaurants chinois occidentalisés . Le chow mein végétarien ou végétalien est également courant.

Il existe deux types principaux de chow mein disponibles sur le marché :

  1. Chow mein cuit à la vapeur, et
  2. Chow mein croustillant, également connu sous le nom de chow mein à la Hong Kong (voir ci-dessous).

Le chow mein cuit à la vapeur a une texture plus douce, tandis que ce dernier est plus croustillant et plus sec. Le chow mein croustillant utilise des nouilles frites et plates, tandis que le chow mein doux utilise des nouilles longues et arrondies.

Le chow mein croustillant contient des oignons et du céleri dans le plat fini ou est servi "égoutté", sans aucun légumes . Le chow mein cuit à la vapeur peut contenir de nombreuses sortes de légumes dans le plat fini, le plus souvent des oignons et du céleri, mais parfois des carottes , du chou et des germes de haricot mungo . Le chow mein croustillant est généralement recouvert d'une sauce brune épaisse, tandis que le chow mein cuit à la vapeur est mélangé à de la sauce soja avant d'être servi.

Il existe une différence régionale aux États-Unis entre l'utilisation du terme « chow mein » sur la côte est et la côte ouest. Sur la côte Est, le « chow mein » est toujours le croustillant ou le « style Hong Kong ». Dans certains restaurants situés dans ces zones, les nouilles croustillantes chow mein sont parfois frites et peuvent être croustillantes "comme celles en boîte" ou "frites aussi croustillantes que des pommes de terre rissolées". Dans quelques endroits de la côte est, le "chow mein" est également servi sur du riz. Là, le style cuit à la vapeur utilisant des nouilles molles est un plat séparé appelé " lo mein ". Sur la côte ouest, le « chow mein » est toujours le style cuit à la vapeur ; le style croustillant est simplement appelé "style Hong Kong" et le terme "lo mein" n'est pas largement utilisé.

La version croustillante du chow mein peut également être servie dans un petit pain de style hamburger comme sandwich chow mein .

Il existe également des variantes sur la façon dont l'un des deux principaux types de chow mein peut être préparé comme plat. Lorsqu'il commande un « chow mein » dans certains restaurants de Chicago, un convive peut recevoir « un chop suey versé sur des nouilles frites croustillantes ». À Philadelphie, le chow mein américanisé a tendance à être similaire au chop suey mais a des nouilles frites croustillantes sur le côté et comprend beaucoup de céleri et de germes de soja et est parfois accompagné de riz frit. Jeremy Iggers du Star Tribune décrit le « chow mein à la Minnesota » comme « une bouillie verte de céleri et de porc haché garnie de rubans de poulet gris transformé ». Le journaliste de la Bay Area , William Wong, a fait un commentaire similaire sur ce qui est vendu comme chow mein dans des endroits comme le Minnesota. Une recette publiée de chow mein de style Minnesota comprend de généreuses portions de céleri et de germes de soja. Une autre variante du Minnesota comprend le bœuf haché et la crème de champignons .

Les historiens de l'alimentation et les anthropologues culturels ont noté que le chow mein et d'autres plats servis dans les restaurants sino-américains situés loin des zones sans aucune population américaine d'origine asiatique ont tendance à être très différents de ce qui est servi en Chine et sont fortement modifiés pour s'adapter aux préférences gustatives des population locale dominante. À titre d'exemple, la sauce chow mein préférée dans la région de Fall River ressemble plus à celle utilisée dans la cuisine locale de la Nouvelle-Angleterre qu'à celle utilisée dans la cuisine traditionnelle chinoise. Le fondateur du fabricant d'aliments Chun King et le créateur du chow mein en conserve admet avoir utilisé des épices italiennes pour rendre son produit plus acceptable pour les Américains dont les ancêtres venaient d'Europe.

Chow mein est mentionné dès 1920, dans le roman Main Street de Sinclair Lewis .

Il est fréquemment confondu avec le chop suey ; un plat incorrectement étiqueté comme chow mein était parfois servi dans les restaurants américains, les fontaines à soda dans les pharmacies, les cafétérias scolaires, les établissements pour personnes âgées et les salles de restauration des bases militaires. Dans bon nombre de ces cas, ce plat particulier était servi sur du riz et ne comprenait pas de nouilles.

En 1946, l'une des premières entreprises à commercialiser le "chow mein" en boîte était Chun King . Le créateur du produit était Jeno Paulucci , le fils d'immigrants italiens, qui a développé une recette basée principalement sur des épices italiennes qui seraient mieux adaptées aux préférences alimentaires des immigrants européens et de certains Américains d'origine ethnique similaire. Pour réduire les coûts, Paulucci a remplacé les châtaignes d'eau coûteuses par des tiges de céleri à moindre coût qui étaient à l'origine destinées à l'alimentation du bétail. L'entreprise de Paulucci a connu un tel succès dans la vente de chow mein et de chop suey en conserve que le président Gerald Ford a plaisanté : « Qu'y a-t-il de plus américain qu'une entreprise fondée sur une bonne recette italienne de chop suey ? » en louant les réalisations de Paulucci avec Chun King. Après que Paulucci a vendu Chun King en 1966, la société sera vendue plusieurs fois jusqu'à sa dissolution en 1995.

En 1960, Paulucci décrivait dans le New York Times que « Chez Chun King, nous avons produit un chow mein de type ragoût. Je suppose que ce type existe depuis trente - peut-être quarante - ans. la viande, les assaisonnements et les légumes sont jetés dans une bouilloire et mijotés pendant des heures - jusqu'à ce que tout soit cuit." Au moment de l'entretien, "les ventes des restaurants 'à emporter' sont presque trois fois supérieures à celles des marchés alimentaires". Paulucci voulait augmenter sa part de marché en utilisant une publicité plus efficace.

Cuisine chinoise australienne

Le chow mein traditionnel est fait de nouilles aux œufs qui sont bouillies puis égouttées et laissées à sécher. Ils sont ensuite sautés et finalement laissés au fond du wok et pressés, cela rend les nouilles croustillantes sur les bords et le dessous. Le chow mein est fait avec des fruits de mer, souvent uniquement des crevettes, du poulet, du bœuf ou du porc grillé. Les restaurants serviront une combinaison de chow mein ou un seul type. Le poulet et le bœuf sont souvent adoucis avec un peu de bicarbonate de soude. La sauce est composée d'ail, de vin de riz, de bouillon léger, de MSG , de sel et de farine de maïs. Les légumes sont généralement un vert comme le bok choy ou le choy sum plus un peu de carotte hachée, mais d'autres légumes verts sont également acceptables. Ce sauté est versé sur les nouilles. Le chow mein est unique car ses nouilles sont à la fois molles en partie mais aussi croustillantes.

Cuisine japonaise brésilienne

Le chow mein a été amené au Brésil par des immigrants japonais et est donc appelé yakisoba ( prononciation portugaise :  [jakiˈsoβɐ] ou[jakisoˈba] ). Il correspond cependant aux goûts brésiliens plutôt qu'aux goûts japonais et est donc plus similaire aux versions nord-américaines du chow mein.

Pastelarias et restaurants asiatiques le servent dans tout le pays. Ils sont généralement présentés en version poulet (la plus courante), bœuf, crevettes et porc, les versions végétarienne et aux œufs étant beaucoup plus rares. Le yakisoba brésilien est généralement servi beaucoup plus al dente que le japonais, étant également riche en sauce soja, huile de sésame et légumes, comprenant presque toujours au moins carotte, chou, oignon et au moins une espèce vert foncé (généralement autre que le chou frisé, le chou , épinards, chicorée ou moutarde) comme le chou chinois , et moins souvent soit les germes de soja, le brocoli, le broccolini , la courgette, le shiitake , le poivron, le concombre.

Le yakibifum ([jakibiˈfũ] , du japonais yakibīfun ), son équivalent qui utilise des vermicelles de riz au lieu de nouilles de blé. Les garnitures des rouleaux de printemps brésiliens( rolinhos-primavera ou harumakis ) utilisent généralement les mêmes ingrédients que les nouilles sautées dans les restaurants ou les chaînes de restauration rapide, bien que les rouleaux de printemps puissent contenir du fromage, généralement blanc (comme le catupiry ou autre sortes de requeijão , ou queijo minas ), ou du tofu à la place de la viande, rare pour les nouilles. Tous, mais le plus souvent et surtout les rouleaux de printemps, peuvent être servis avec du molho agridoce rouge vif (sauce aigre-douce), qui associe ketchup, vinaigre, sucre, anis étoilé et autres épices.

Cuisine chinoise canadienne

Les restaurants chinois occidentalisés canadiens peuvent offrir jusqu'à trois types différents de chow mein, dont aucun n'est identique à l'un ou l'autre des deux types de chow mein américains. Le chow mein de style cantonais contient des nouilles aux œufs dorées croustillantes frites, des poivrons verts, des cosses de pois, du bok choy , des pousses de bambou, des châtaignes d'eau , des crevettes, du rôti de porc chinois ( char siu ), du poulet et du bœuf, et est servi dans une sauce épaisse . Le chow mein nature est similaire aux autres chow mein occidentaux mais contient beaucoup plus de germes de haricot mungo; certaines recettes régionales peuvent remplacer complètement les germes de soja par des nouilles. Au Canada, le chow mein à la Hong Kong ressemble au chow mein nature, mais il est toujours servi sur un lit de nouilles aux œufs d'or croustillantes et frites. La communauté canado-japonaise a également sa propre version du chow mein qui peut inclure des algues séchées et du gingembre mariné et peut être servi dans un petit pain.

À Terre - Neuve , leur chow mein ne contient pas de nouilles. À la place des nouilles, du chou coupé de manière à ressembler à des nouilles est utilisé comme substitut. Bien que personne ne connaisse la raison de ce changement, on pense que l'éloignement des îles de l'Atlantique Nord au cours de son histoire en tant que dominion britannique indépendant et autonome a contribué au manque de disponibilité des ingrédients nécessaires du reste de l'Amérique du Nord. ou d'Europe.

Cuisine chinoise des Caraïbes

De nombreux Indiens de l' Ouest gens comprennent mein chow dans leur cuisine, en particulier les peuples des îles comme Trinité - et - Tobago et la Jamaïque qui comprennent une population chinoise ethnique importante; une grande partie de la cuisine s'est infusée dans la population en général. De plus, dans les pays d'Amérique du Sud, la Guyane et le Suriname (connu sous son nom néerlandais "tjauw min" ou "tjauwmin") où la culture et la cuisine sont similaires à celles des Caraïbes . Ces plats de chow mein sont cuisinés de la même manière, avec des haricots verts, des carottes, des pois, des oignons et parfois d'autres légumes. La viande utilisée est principalement du poulet mais parfois du porc ou des crevettes. La version surinamaise peut utiliser une saucisse de porc comme viande. La principale différence est que des épices locales sont ajoutées et que le plat est souvent servi avec des piments Scotch Bonnet ou une sauce au poivre.

À Cuba , à part les hôtels touristiques appartenant à des étrangers qui servent souvent de la nourriture chinoise de style occidental, on trouve à La Havane des restaurants chinois locaux qui offrent un style cubain distinct.

Amérique centrale

Au Panama , le chow mein est préparé avec un mélange d'oignons, de poivrons, de céleri et de carottes avec du porc ou du poulet et sauté avec des nouilles. Une autre recette comprend du maïs en conserve. Au Salvador , le chow mein peut contenir des carottes, du chou et/ou du brocoli.

Cuisine chinoise indienne

Chow mein aux œufs à la Kolkata
Chow mein à la bangladaise

Chow mein est aussi commun dans chinois indien , chinois bangladais et chinois pakistanais cuisine. En Inde, il a été introduit par les Chinois de Calcutta . Il est généralement offert Hakka ou avec de la sauce. Pour les régimes végétariens, il existe une variante indienne, le chow mein aux légumes, qui se compose de nouilles au chou, de pousses de bambou, de cosses de pois, de poivrons verts et de carottes. Dans la région de New Delhi, le chow mein peut parfois inclure du paneer avec un mélange de nouilles et de légumes. Une autre variante indienne sans viande comprend des œufs brouillés comme source de protéines. Kolkata a sa propre variante appelée Calcutta Chow Mein ou Calcutta Chowmin qui comprend également du piment vert, de l'ail piment ou de l'ail chaud. La version pakistanaise comprend des carottes, du chou, des poivrons, des oignons nouveaux, des piments et de la pâte d'ail et de gingembre.

Cuisine chinoise indonésienne

Il existe deux versions indonésiennes du chow mein. L'un est le Mie goreng , qui est un plat de nouilles sautées (parfois épicé) avec des variantes de garnitures, et l'autre est un plat de nouilles croustillantes garni d'une sauce qui est assez populaire et existait dans pratiquement tous les restaurants chinois en Indonésie. Il devient populaire avec le nom de I fu mie ou Mi Siram , qui signifie littéralement nouilles trempées, dans la cuisine chinoise indonésienne . En Indonésie, le i fu mie est généralement servi avec une sauce épaisse aux œufs avec du chou - fleur , du brocoli , des champignons , du kekkian ou un gâteau aux crevettes et du poulet . Il existe plusieurs variétés telles que les végétariennes et les fruits de mer qui contiennent des calmars , des crevettes et du poisson au lieu de kekkian . Le plat est souvent confondu avec Lo mein .

Cuisine chinoise mexicaine

Chow mein a gagné en popularité au Mexique , qui a reçu des vagues d'immigrants chinois dans le passé, en particulier dans le nord-ouest du Mexique. Mexicali , une ville de Basse-Californie , est connue pour son style distinct de chow mein, qui utilise généralement des ingrédients mexicains comme substituts des ingrédients chinois traditionnels, une adaptation faite par les immigrants chinois qui se sont installés dans la région.

Cuisine népalaise

Chow mein au poulet chaud à la népalaise

Les Tibétains qui se sont installés au Népal ont apporté du chow mein avec eux. C'est un fast-food populaire au Népal . Le peuple Newari de la vallée de Katmandou utilise de la viande de buffle d'eau et du poulet dans sa cuisine, et le chow mein au Népal est souvent cuisiné avec de l'oignon, des légumes et du buff (viande de buffle d'eau).

Cuisine chinoise péruvienne

Saltado de Tallarin Péruvien

La nourriture chinoise ( Chifa ) est très populaire au Pérou et fait maintenant partie de la culture péruvienne traditionnelle. Le chow mein est connu des Péruviens sous le nom de Tallarín saltado et peut contenir des poivrons, des oignons, des oignons verts et des tomates. Le poulet ou le bœuf sont les viandes préférées utilisées dans cette variante péruvienne.

Voir également

Les références