Eleocharis dulcis -Eleocharis dulcis

châtaigne d'eau chinoise
Illustration c.  1880
Classement scientifique
Royaume:	Plantes
Clade :	Trachéophytes
Clade :	Angiospermes
Clade :	Monocotylédones
Clade :	Commelinides
Ordre:	Poales
Famille:	Cypéracées
Genre:	Éléocharis
Espèce:	E. dulcis
Nom binomial
Eleocharis dulcis ( Burm.f. ) Trin. ex Hensch.
Synonymes
Eleocharis equisetina Eleocharis indica Eleocharis plantaginea , Eleocharis plantaginoides Eleocharis tuberosa Eleocharis tumida et plusieurs autres

Eleocharis dulcis , la châtaigne d'eau chinoise ou châtaigne d' eau , est un carex ressemblant à de l'herbeoriginaire d' Asie , d' Afrique tropicaleet d' Océanie . Il est cultivé dans de nombreux pays pour ses bulbes comestibles.

La châtaigne d'eau n'est pas du tout une noix , mais un légume aquatique qui pousse dans les marais , sous l'eau, dans la boue. Il a des feuilles vertes tubulaires en forme de tige qui atteignent environ 1,5 m (5 pi). Le caltrop d'eau , qui est également désigné par le même nom, n'a aucun rapport et est souvent confondu avec la châtaigne d'eau.

Les petits bulbes arrondis ont une chair blanche et croquante et peuvent être consommés crus, légèrement bouillis ou grillés, et sont souvent marinés ou en conserve . Ils sont un ingrédient populaire dans les plats chinois . En Chine, ils sont le plus souvent consommés crus, parfois sucrés. Ils peuvent également être moulus en une forme de farine utilisée pour faire un gâteau aux châtaignes d'eau , ce qui est courant dans le cadre de la cuisine dim sum . Ils sont inhabituels parmi les légumes pour rester croustillants même après avoir été cuits ou mis en conserve, car leurs parois cellulaires sont réticulées et renforcées par certains composés phénoliques , tels que les oligomères d' acide férulique . Cette propriété est partagée par d'autres légumes qui restent croustillants de cette manière, notamment la noix tigrée , la racine de lotus et la racine d' ortie euphorbe . Les bulbes contiennent l'agent antibiotique puchiine , qui est stable à haute température. Outre les bulbes comestibles, les feuilles peuvent être utilisées pour l'alimentation du bétail, le paillis ou le compost.

Si elles sont consommées crues, la surface des plantes peut transmettre la fasciolopsis .

Écologie

Pendant la saison sèche du Territoire du Nord en Australie , les oies pies mangent les bulbes de châtaignes d'eau, ce qui leur permet de s'engraisser pour la saison des pluies et de s'assurer qu'elles sont prêtes pour la reproduction. Pendant la saison des pluies, les feuilles de châtaignier d'eau sont utilisées pour construire leurs nids flottants.

Nutrition

Les châtaignes d'eau brutes contiennent 74% d'eau, 24% de glucides , 1% de protéines , et contiennent très peu de matières grasses . Dans une quantité de référence de 100 grammes, les châtaignes d'eau brutes fournissent 410 kilojoules (97 kcal) d'énergie alimentaire, sont riches (20 % ou plus de la valeur quotidienne , VQ) en vitamine B ₆ (25 % VQ) et contiennent des quantités modérées d'autres vitamines B , de manganèse et de potassium (10 à 17 % de la VQ, tableau).

Goût

Corme d' Eleocharis dulcis

Les châtaignes d'eau brutes sont légèrement sucrées et croquantes. Les châtaignes d'eau bouillies ont une texture ferme et légèrement croquante, avec une saveur douce et légèrement de noisette qui peut facilement être maîtrisée par les assaisonnements ou les sauces avec lesquelles la châtaigne d'eau est servie ou cuite. Ils peuvent être combinés avec des pousses de bambou , de la coriandre , du gingembre , de l'huile de sésame et des pois mange-tout . Les plats de légumes cuits à la vapeur ou sautés peuvent contenir des châtaignes d'eau, comme les recettes de nouilles ou de riz. Ils peuvent également être ajoutés aux garnitures et aux plats de viande hachée, tels que les boulettes de viande à la vapeur de style dim sum cantonais , pour ajouter une texture croquante. Le dessert thaïlandais thaphim krop , dont l'ingrédient principal est la châtaigne d'eau, a été nommé l'un des 50 meilleurs desserts au monde en 2019 par CNN Travel .

Propriétés agronomiques

Cultivation

La culture peut être cultivée dans des rizières , de 2 à 7,5 m (7-25 pi) de large sur 100 m (330 pi) de long pour permettre la mécanisation, ou dans une culture hydroponique . Comme il s'agit d'une plante aquatique, elle doit toujours être immergée dans environ 10 cm (4 po) d'eau. La culture a besoin de températures du sol continuellement élevées, idéalement de 14 à 15,5 °C (57 à 60 °F). À 13,6 °C (56,5 °F), les bulbes commencent à germer. Le sol est idéalement un loam sableux avec un pH de 6,5 à 7,2. La plante produit deux types de rhizomes souterrains . Dans des conditions de jour long, les rhizomes poussent horizontalement puis se retournent vers le haut pour former des plantes filles. Dans des conditions de jour court, les rhizomes poussent vers le bas et produisent un bulbe à l'extrémité. La photopériode influence également de manière significative la vitesse de croissance des bulbes. Les cormes commencent à se développer beaucoup plus lentement si la photopériode dépasse 12 heures. Les bulbes sont également le matériel de multiplication. Alternativement, des greffes peuvent être utilisées. Des machines telles que des planteuses de légumes montées sur tracteur peuvent être utilisées pour la plantation.

Nutrition des plantes

L'ajout d'azote est bénéfique pour la production de bulbes, en appliquant une dose avant la plantation et une autre dose lorsque les bulbes commencent à grossir. Pour améliorer encore les niveaux de nutriments, des engrais minéraux à base de potassium et de phosphore peuvent être utilisés avant la plantation, où le rapport d'absorption N : P : K est de 1 : 0,5 : 1,75 . Le paillis organique , en particulier le compost de champignons, donne également de bons résultats.

Récolter

Une fois que les bulbes deviennent brun foncé, ils doivent être récoltés. S'ils sont laissés dans le sol après ce moment, les bulbes deviendront plus doux, mais la durée de conservation diminuera. Les bulbes peuvent être récoltés à l'aide d'une récolteuse de bulbes de glaïeul modifié une fois le paddy égoutté. Alternativement, une « récolteuse par aspiration d'eau » peut être utilisée sans qu'il soit nécessaire de vider le paddy. Les bulbes doivent être lavés après la récolte et brossés une fois secs.

Rendement

Le rendement par plante a été décrit à 2,3 kg (5 lb 1 oz) par saison (matière fraîche). En Chine, des rendements sont rapportés entre 20-40 t/ha (9-18 tonnes courtes/acre), tandis qu'aux États-Unis une fourchette entre 47-85 t/ha (21-38 tonnes courtes/acre) a été mentionnée.

Stockage

Les bulbes récoltés sont mieux conservés à 4 °C (39 °F). A cette température, la transpiration et donc la perte de poids sont minimisées. Cela retardera également la germination et minimisera la détérioration résultant de petites blessures. Les bulbes ne doivent pas être conservés à des températures supérieures à 13,6 °C (56,5 °F), sinon les bulbes commenceront à germer. Si les bulbes doivent être conservés à plus long terme, ils peuvent également être conservés dans une solution de 1000  ppm d'hypochlorite de sodium .

Ravageurs

La châtaigne d'eau chinoise n'est généralement pas très sujette aux parasites; néanmoins, certains animaux et champignons peuvent attaquer la plante : Les oiseaux aquatiques peuvent endommager les tiges et les bulbes, surtout lorsque les plantes sont jeunes. De même, les rongeurs et les animaux au pâturage constituent une menace pour la châtaigne d'eau chinoise, ce qui peut être découragé en maintenant la rizière inondée. Les larves de mouches (genre Trichoptera ) et d'autres chenilles mangeuses de feuilles se nourrissent également des tiges. Cependant, à moins qu'une défoliation complète ne se produise sous la ligne de flottaison, les plantes peuvent normalement tolérer ces dommages. Les larves de plantes ( Fulgoridae ) et les cochenilles se nourrissent de la sève des plantes et peuvent causer la mort par la suite. D'autres ravageurs comprennent les nématodes Ditylenchus et Dolichodorus heterocephalus . Les espèces fongiques peuvent également attaquer la châtaigne d'eau chinoise. Dans les climats plus chauds, une rouille est causée par Uromyces , et Cylindrosporium eleocharidis provoque la brûlure de la tige .

Les références

Liens externes

• Porcher Michel H. et al. 1995 - 2020, Tri des noms d'Eleocharis. Base de données multilingue de noms de plantes multiscripts - Un travail en cours. Institut pour les ressources foncières et alimentaires. L'Université de Melbourne (2004)
• Karnjanatawe, Karnjana (28 mai 2020). "Entrez dans la boue" . Poste de Bangkok . Récupéré le 28 mai 2020 .