Don Mottram - Don Mottram
Professeur Don Mottram , Ph.D. , (né en 1945 à Cheshire ) est un chimiste des saveurs anglais basé à la School of Food Biosciences de l' Université de Reading .
Ayant obtenu un baccalauréat spécialisé en chimie des couleurs de l' Université de Leeds en 1967, il a passé un an à travailler comme bénévole pour Voluntary Service Overseas à Dacca , au Bangladesh (anciennement au Pakistan oriental ), avant de retourner à Leeds pour y étudier pour un doctorat. en chimie des couleurs . Après avoir obtenu son diplôme en 1971, Mottram a pris un poste au Meat Research Institute de Langford , près de Bristol , au Royaume - Uni .
Mottram a déménagé à l' Université de Reading en 1988. Ses intérêts de recherche sont principalement dans le domaine de la chimie des saveurs , l' analyse de la saveur et les facteurs affectant sa formation et sa rétention dans les aliments, en particulier la viande .
Suite à la détection de l' acrylamide cancérogène potentiel dans une gamme d'aliments frits et cuits au four, Mottram, en collaboration avec le professeur Bronek Wedzicha de l' Université de Leeds , a fourni une percée importante dans la compréhension de l'origine de l' acrylamide dans les aliments cuits, qui a été publiée dans La nature .
Récemment, Mottram a collaboré avec le chef Heston Blumenthal du restaurant The Fat Duck dans le village de Bray dans le Berkshire .
Mottram est marié à Angela (née Cormacey ) et ils ont deux enfants, Hazel et Robert.
Liens externes
Les références
- Nature, 419, 448-449 (2002)
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