El Bulli - El Bulli
| El Bulli | |
|---|---|
 Le restaurant, vu d'en haut
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| Informations sur le restaurant | |
| Établi | 1964 |
| Fermé | 30 juillet 2011 |
| Chef de cuisine | Ferran Adria |
| Évaluation |
 ( Guide Michelin ) |
| Ville | Des roses |
| Pays | Espagne |
| Coordonnées | 42°15′00″N 003°13′35″E / 42,25000°N 3,22639°E Coordonnées: 42°15′00″N 003°13′35″E / 42,25000°N 3,22639°E |
El Bulli ( prononciation catalane : [əl ˈβuʎi] ) était un restaurant près de la ville de Roses , en Catalogne , en Espagne , dirigé par le chef Ferran Adrià et inspiré par les idées culinaires d' Albert Adrià . Le restaurant surplombait Cala Montjoi, une baie de la Costa Brava catalane . Il détenait trois étoiles Michelin et a été décrit dans le journal britannique The Guardian comme « le générateur de haute cuisine le plus imaginatif de la planète ». Le restaurant était également associé à la gastronomie moléculaire .
El Bulli a fermé le 30 juillet 2011 et a été rouvert en tant que centre de créativité en 2014.
Restaurant
Le restaurant avait une saison limitée : la saison PIXA, par exemple, s'étalait du 15 juin au 20 décembre. Les réservations pour l'année suivante ont été prises un seul jour après la clôture de la saison en cours. Il n'accueillait que 8 000 convives par saison, mais a reçu plus de deux millions de demandes. Le coût moyen d'un repas était de 250 € (325 $ US). Le restaurant lui-même fonctionnait à perte depuis 2000, avec un bénéfice d'exploitation provenant des livres et des conférences d'Adrià sur El Bulli. En avril 2008, le restaurant employait 42 chefs.
Le magazine Restaurant a jugé El Bulli n°1 sur saliste des 50 meilleurs restaurants du monde à cinq reprises, un record en 2002, 2006, 2007, 2008 et 2009, et n°2 en 2010.
Histoire
L'emplacement du restaurant a été choisi en 1961 par le Dr Hans Schilling, un Allemand , et sa femme tchèque Marketa, qui voulaient un restaurant pour un terrain qu'il avait acheté. Le nom "El Bulli" vient des bouledogues français que possédaient les Schillings. Le premier restaurant a été ouvert en 1964.
Le restaurant a remporté sa première étoile Michelin en 1976 sous la direction du chef français Jean-Louis Neichel. Ferran Adrià a rejoint le personnel en 1984 et a été nommé seul responsable de la cuisine en 1987. En 1990, le restaurant a obtenu sa deuxième étoile Michelin et en 1997 sa troisième.
El Bulli a publié des livres sur son développement, sa carte et sa philosophie depuis 1993, à la fois en grand format, certains comprenant des CD-ROM, et en petit format pour la vente en supermarché. Ferran Adrià, Juli Soler et Albert Adrià ont publié Un jour à El Bulli en 2008. Le livre décrit 24 heures de la vie d'El Bulli en images, commentaires et recettes. Parmi les recettes incluses dans le livre, citons le melon au jambon , les guimauves aux pignons de pin , la brioche vapeur à la mozzarella parfumée à la rose , les moules de roche aux algues et herbes fraîches et les arbres fruitiers de la passion.
Le chef et écrivain Anthony Bourdain a décrit ainsi les contributions d' Albert Adrià : « Son livre est un catalogue d'une beauté choquante de ses dernières réalisations ici... ressentir pour eux ; comme Eric Clapton voyant Jimi Hendrix pour la première fois, on imagine qu'ils vont se demander 'Qu'est-ce que je fais maintenant ?'."
Produits commerciaux
Texturas est une gamme de produits des frères Ferran et Albert Adrià. Les produits comprennent les lignes Sferificación, Gelificación, Emulsificación, Espesantes et Surprises et sont le résultat d'un processus rigoureux de sélection et d'expérimentation. Texturas comprend des produits tels que le xanthane et l' algine qui sont emballés et étiquetés comme Xantana Texturas et Algin Texturas respectivement.
La gomme xanthane permet à l'utilisateur d'en utiliser une très petite quantité pour épaissir les soupes, les sauces et les crèmes sans en altérer la saveur. L'Algine est un composant clé du " Kit de Sphérification " et est indispensable pour toute préparation sphérique : caviar, raviolis, ballons, gnocchis, pellets et mini-sphères.
Fermeture
En 2010, Ferran Adrià a annoncé qu'il fermerait El Bulli en 2012, en raison de la perte monétaire massive qu'il subissait. Il a été cité par le New York Times comme prévoyant de le remplacer par une académie culinaire. Il a ensuite démenti l'annonce, affirmant que le New York Times l' avait mal cité, et a déclaré qu'El Bulli rouvrirait en 2014 après une interruption de deux ans, comme "initialement prévu" et continuerait à servir de la nourriture. Adrià a confirmé plus tard, dans un article de Vanity Fair d' octobre 2010 , que le restaurant fermerait définitivement après juillet 2011.
En 2011, leur site Internet déclarait : « Le 30 juillet 2011, El Bulli aura achevé son parcours en tant que restaurant. Nous nous transformerons en un centre de créativité, ouvert en 2014. Son objectif principal est d'être un groupe de réflexion pour la cuisine et la gastronomie créatives. et sera géré par une fondation privée. Bourdain a interprété l'objectif de la nouvelle Fondation El Bulli comme un atelier de développement d'expériences culinaires et culinaires d'élite, accueillant non seulement des chefs mais « des architectes, des philosophes, [et] des designers », et leur permettant « de ne pas simplement partager [leurs] succès, mais de partager [leurs] erreurs ou [leur] processus avec le monde tel qu'il se passe » en offrant un forum pour explorer des concepts tels que « avons-nous besoin d'une salle à manger ? » En 2021, The Observer a nommé la fermeture d'El Bulli comme l'un des 20 "moments clés de l'alimentation" des 20 années précédentes.
Film
El Bulli : Cooking in Progress est un documentaire sur le restaurant mettant en lumière le processus créatif itératif qui s'est déroulé dans les coulisses. Réalisé par Gereon Wetzel, le film suit l'équipe créative dirigée par Ferran Adrià tout au long de la saison 2008-2009. Il a été présenté en première au Festival international du film documentaire d' Amsterdam en 2010 .
Maison Somerset
En juillet 2013, Somerset House à Londres a accueilli une exposition consacrée à la cuisine de Ferran Adrià et El Bulli. L'exposition revenait sur l'évolution du laboratoire et de la cuisine du restaurant. Des écrans multimédias ont examiné les méthodes derrière la création de plats de signature et des croquis originaux et des notes manuscrites des créations de recettes ont été exposés avec des modèles de pâte à modeler des plats qui ont été servis.
Les références
Publications
- El Bulli 1983-1993 (avec Juli Soler et Albert Adrià), 2004. avec CD-ROM.
- El Bulli : el sabor del Mediterráneo (avec Juli Soler), 1993. ISBN 84-7596-415-X
- Les secrets d'El Bulli 1997. Altaya. ISBN 84-487-1000-2
- El Bulli 1994-1997 (avec Juli Soler et Albert Adrià), 2003. avec CD-ROM. Rba Libros, 2005. ISBN 978-84-7871-078-2
- Cocinar en 10 minutos con Ferran Adrià (avec Josep M. Pinto), 1998. ISBN 84-605-7628-0
- Celebrar el milenio con Arzak y Adrià (avec Juan Mari Arzak ), 1999. ISBN 84-8307-246-7
- El Bulli 1998-2002 (avec Juli Soler et Albert Adrià), Conran Octopus, 2003. avec CD-ROM. ISBN 1-84091-346-0 ; Ecco, 2005. ISBN 0-06-081757-7
- El Bulli 2003-2004 (avec Juli Soler et Albert Adrià), Ecco, 2006. ISBN 0-06-114668-4
- El Bulli 2005 (avec Juli Soler et Albert Adrià), 2006. avec CD-ROM. Rba Libros. ISBN 978-84-7871-607-4
- A Day At El Bulli 2007 (avec Juli Soler et Albert Adrià), 2008. ISBN 978-84-7901-741-5
- ALIMENTATION pour la réflexion PENSÉE pour la nourriture (El Bulli y Ferran Adrià), 2009 Actar Editorial. ISBN 978-84-96954-68-7
- La Gastronomie Moderne de A à Z : Un Lexique Scientifique et Gastronomique (Fondation Alicia, El Bullitaller), 2010. Presse CRC . ISBN 978-1-4398-1245-7
- El Bulli 2005-2011 (Ferran Adrià, Albert Adrià, Juli Soler), 2014. ISBN 978-0714865485
Liens externes
- Histoire d'El Bulli 1961-2006 (PDF). El Bulli.com, 2007.
- Le restaurant espagnol domine à nouveau la table . CNN. 24 avril 2007.
- El Bulli : Cuisine en cours (2011) à IMDb