Spaghetti et boulettes de viande - Spaghetti and meatballs

Spaghetti et boulettes de viande
	Spaghetti et boulettes de viande
Cours	Plat principal
Lieu d'origine	Italie ; États-Unis
Région ou état	Abruzzes ; New York
Température de service	Chaud
Les ingrédients principaux	Spaghetti , sauce tomate , boulettes de viande

Vue rapprochée de spaghettis et boulettes de viande

Les spaghettis aux boulettes de viande ou les spaghettis aux boulettes de viande sont un plat italo-américain composé de spaghettis , de sauce tomate et de boulettes de viande . Il ressemble le plus au plat italien maccheroni alla chitarra con polpette .

Histoire

Les spaghettis et boulettes de viande étaient une innovation des immigrants italiens à New York , qui avaient accès à une offre de viande plus abondante qu'en Italie.

En 1888, Juliet Corson de New York publia une recette de pâtes aux boulettes de viande et à la sauce tomate.
En 1909, une recette de « boulettes de bœuf aux spaghettis » est apparue dans American Cookery, Volume 13.
La National Pasta Association (à l'origine nommée National Macaroni Manufacturers Association) a publié une recette de spaghettis aux boulettes de viande dans les années 1920.
En 1931, Venice Maid dans le New Jersey vendait des "spaghettis aux boulettes de viande en sauce" en conserve.
En 1938, l'expression exacte "spaghetti et boulettes de viande" est apparue dans une liste d'aliments en conserve produits par Ettore Boiardi , plus tard connu sous le nom de Chef Boyardee, à Milton, en Pennsylvanie.

Les écrivains et chefs italiens se moquent souvent du plat comme étant pseudo-italien ou non italien, car en Italie, les boulettes de viande sont plus petites et ne sont servies qu'avec des pâtes cuites au four à base d'œufs. Cependant, diverses sortes de pâtes à la viande font partie de la tradition culinaire des Abruzzes , des Pouilles , de la Sicile et d'autres régions du sud de l'Italie. Une recette de rigatoni aux boulettes de viande se trouve dans Il cucchiaio d'argento ( La cuillère d'argent ), un livre de cuisine italien complet connu comme la « bible » de la cuisine italienne.

En fait, dans les Abruzzes, la chitarra alla teramana est de longues pâtes ressemblant à des spaghettis servies avec de petites boulettes de viande ( polpettine ). C'est une recette traditionnelle des Abruzzes. Il s'agit généralement d'un premier plat ( primo piatto ) préparé avec des pâtes chitarra , des pâtes coupées avec un outil traditionnel appelé chitarra (guitare) avec des fils coupants qui ressemblent à des cordes de guitare. Les pâtes sont assaisonnées de ragù de viande ou de légumes et accompagnées de pallottine ("petites boules").

Chitarra alla Teramana ( con pallottine )

D'autres plats qui ont des similitudes avec les spaghettis et les boulettes de viande comprennent les pâtes seduta (pâtes assises) et les macaronis azzese dans les Pouilles.

Certains plats de pâtes au four des Pouilles combinent des pâtes et de la viande où des boulettes de viande, de la mortadelle ou du salami sont cuites avec des rigatoni , de la sauce tomate et de la mozzarella , puis recouvertes d'un dessus en pâte.

D'autres recettes de pâtes comprennent des tranches de viande enroulées avec du fromage, de la charcuterie et des herbes ( involtini en italien) et du braciole ("bra'zhul" en argot italo-américain et italo-australien) qui sont cuits dans une sauce mais retirés pour être servis. comme deuxième cours.