Ziziphin - Ziziphin
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| Des noms | |
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Nom IUPAC préféré
(1 2 S , 1 3 R , 1 4 R , 1 5 S , 1 6 S , 3 1 S , 3 3 R , 3 4a S , 3 6a S , 3 6b R , 3 8a R , 3 10 S , 3 12a R , 3 12b R , 3 14a R , 3 14b S , 5 2 S , 5 3 R , 5 4 R , 5 5 S , 7 2 S , 7 3 R , 7 4 R , 7 5 R , 7 6 S ) -1 5 , 5 3 , 5 4 , 7 3 , 7 4 , 7 5 -Hexahydroxy-1 6 , 3 1 , 3 6b , 3 9 , 3 9 , 3 12a , 7 6 -heptaméthyl-3 3 - (2 -méthylprop-1-én-1-yl) hexadécahydro-3 6 H , 3 8 H -2,4,6-trioxa-3 (1,10) - [4a, 6a] méthanophénanthro [2,1- d ] pyrano [2,3- b ] pyrana-1,7 (2), 5 (2,5) -tris (oxana) heptaphane-1 3 , 1 4 -diyl diacétate |
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| Identifiants | |
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Modèle 3D ( JSmol )
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| ChemSpider | |
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PubChem CID
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Tableau de bord CompTox ( EPA )
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| Propriétés | |
| C 51 H 80 O 18 | |
| Masse molaire | 981,17 g / mol |
| Densité | 1,345 g / cm 3 |
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Sauf indication contraire, les données sont données pour les matériaux dans leur état standard (à 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). |
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 vérifier ( qu'est-ce que c'est ?)
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| Références Infobox | |
La ziziphine , un glycoside triterpénique qui présente des propriétés de modification du goût, a été isolée des feuilles de Ziziphus jujuba ( Rhamnaceae ).
Parmi les homologues connus de ziziphin trouvés dans cette plante, c'est le plus anti-sucré. Cependant, son activité anti-sucrée est moins efficace que l'acide gymnémique 1 , autre glycoside anti-sucré isolé des feuilles de Gymnema sylvestre ( Asclepiadaceae ).
La ziziphine réduit le goût sucré perçu de la plupart des glucides (par exemple glucose , fructose ), des édulcorants en vrac, des édulcorants intenses (naturels: glycoside de stéviol - artificiel: saccharine sodique et aspartame ) et des acides aminés sucrés (par exemple glycine ). Cependant, il n'a aucun effet sur la perception des autres goûts, l'amertume, l'acidité et la salinité.