Ackee et poisson salé - Ackee and saltfish
Ackee and saltfish est le plat national jamaïcain préparé avec ackee et morue salée .
Arrière-plan
Le fruit ackee ( Blighia sapida ) est le fruit national de la Jamaïque . Il a été importé du Ghana dans les Caraïbes avant 1725 car «Ackee» ou «Aki» est un autre nom du peuple Akan, Akyem . Le nom scientifique du fruit rend hommage au capitaine William Bligh qui a apporté le fruit de la Jamaïque aux jardins botaniques royaux de Kew, en Angleterre en 1793 et l'a introduit à la science. Étant donné que certaines parties du fruit sont toxiques, comme les arilles avant l'ouverture de la balle au stade de la maturation, il existe des restrictions d'expédition lors de l'importation dans des pays comme les États-Unis. La morue salée, en revanche, a été introduite en Jamaïque pour les esclaves en tant que source de protéines durable et peu coûteuse.
Préparation
Pour préparer le plat, la morue salée est sautée avec de l' ackee bouilli , des oignons, des piments Scotch Bonnet , des tomates, puis assaisonnée d'épices comme le poivre et le paprika. Il peut être garni avec du bacon et des tomates, et est habituellement servi le petit déjeuner à côté de l' arbre à pain , pain pâte dure , boulettes ou bouillies bananes vertes .
Ackee et poisson salé peuvent également être consommés avec du riz et des pois ou du riz blanc ordinaire. Lorsque les assaisonnements (oignon, escallion , thym, ail) et le poisson salé sont combinés avec du riz nature, on l'appelle souvent "riz assaisonné", qui peut être un plat unique comprenant un ackee.
Dans la culture populaire
L'ackee et le poisson salé sont largement considérés comme le plat national de la Jamaïque. Selon The Guardian , le sprinter jamaïcain Usain Bolt a souvent un ackee et du poisson salé pour le petit-déjeuner.