Bakpia - Bakpia
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| Noms alternatifs | Hopia |
|---|---|
| Taper | Pâtisserie , petit pain sucré , kue |
| Cours | Goûter , dessert |
| Lieu d'origine | Indonésie et Philippines |
| Région ou état | À l'échelle nationale |
| Variantes | Bakpia pathok |
Bakpia ( javanais : ꦧꦏ꧀ꦥꦶꦪ , romanisé: bakpia , chinois :肉餅, Peh-Oe-jī : bah-piáⁿ , allumé « la viande pastry'- le nom qu'il est connu par en Indonésie ) ou Hopia ( chinois :好餅; PEH -ōe-jī : hó-piáⁿ ; lit. « bonne pâtisserie » - le nom sous lequel il est connu aux Philippines ) est un gâteau de lune rempli de haricots indonésiens et philippins populaire - comme une pâtisserie introduite à l'origine par les immigrants du Fujian dans les centres urbains de les deux nations au tournant du vingtième siècle. C'est une friandise peu coûteuse et un cadeau privilégié pour les familles, les amis et les proches.
En Indonésie, il est aussi largement connu sous le nom de bakpia pathok , du nom d'une banlieue de Yogyakarta spécialisée dans la pâtisserie. Ces petits pains sucrés sont similaires aux plus grandes pia indonésiennes , la seule différence étant la taille.
Types de pâte
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Type feuilleté
Le type feuilleté de bakpia utilise de la pâte feuilletée chinoise . Des exemples clairs de cela peuvent être vus en Chine (en particulier Macao ), à Taïwan et dans les pays avec des communautés de diasporas chinoises établies tels que Trinité-et-Tobago et la Guyane, faisant de ce type l'authentique hopia chinois . De plus, la fabrication de ce type de croûte d' hopia nécessite plus de compétences .
Type de pâte à gâteau
Le type de pâte à gâteau utilise une pâte à biscuits molle dont la texture et le goût sont similaires à ceux de la pâte d'emballage pour les newtons aux figues . Ce type est très similaire aux gâteaux aux haricots japonais, ce qui lui donne le nom de hopyang Hapon (« gâteau aux haricots japonais » en philippin).
Remplissages
Vous trouverez ci-dessous les quatre garnitures de bakpia traditionnelles et les plus populaires , bien que récemment d'autres garnitures aient été créées telles que le cappuccino , le fromage , le chocolat , la crème anglaise , le durian , la mangue , l' ananas et le pin à vis (pandan) .
Haricot mungo
La bakpia feuilletée la plus populaire en Indonésie et aux Philippines est la bakpia aux haricots mungo ( indonésien : bakpia kacang hijau ; tagalog et visayan : hopyang munggo ), parfois appelée hopyang matamís (« sweet hopia » en tagalog). Comme son nom l'indique, il est rempli de pâte sucrée de haricots mungo fendus.
Porc
Hopyang baboy ( Tagalog et Visayan pour « porc hopia ») est rempli d'un pain-mie savoureuse pâte Parsemé confites Wintermelon , parfumé à la ciboule et enrichi avec confite porc gras dorsal, d' où son nom. Ce type de hopia est aussi parfois appelé hopyang maalat (tagalog pour « salé hopia »).
Igname violette
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Ube hopia ou hopyang ube est une variante du hopia des Philippines qui utilise l'igname violette ( Visayan et Tagalog : ube/ubi ). La garniture rappelle le halayáng ube (confiture d'ube), un dessert traditionnel philippin consommé pendant la saison de Noël . Comme d'autres plats à base d'ube, il a une couleur violette vive unique et un goût sucré.
Ube hopia a été introduit pour la première fois dans les années 1980 par Gerry Chua de Eng Bee Tin , une chaîne de charcuterie chinoise philippine du quartier Binondo de Manille connue pour sa fusion des traditions culinaires chinoises et philippines.
Haricot azuki
Azuki-haricot hopia sont petites, le type gâteau de pâte ronde hopia habituellement remplie de doux azuki pâte, similaire en apparence aux petits gâteaux de lune servi pendant la chinoise Fête de la Mi-Automne . Ceux-ci sont également souvent formés en cubes et cuits sur une plaque chauffante un côté à la fois au lieu d'être cuits au four. En raison de ses similitudes dans le remplissage, la texture de la croûte et le style du kuri manjū japonais , il a gagné le surnom populaire de hopyang Hapón (philippin pour " hopia japonais ").