Piment le plus fort - Hottest chili pepper
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Surtout parmi les producteurs aux États-Unis, au Royaume-Uni et en Australie, il y a eu une compétition depuis les années 1990 pour cultiver le piment le plus fort . Les espèces et les cultivars de piment enregistrant plus de 1 000 000 d'unités Scoville Heat (SHU) sont appelés « super-hots ».
Histoire
Avant le début des années 1990, il n'y avait que deux piments qui avaient été mesurés au-dessus de 350 000 SHU, le Scotch Bonnet et le Habanero . Le fermier californien Frank Garcia a utilisé un sport d'habanero pour développer un nouveau cultivar, le Red Savina , qui a été mesuré à 570 000 en 1994. À l'époque, cela était considéré comme une limite supérieure de piquant du piment.
En 2001, Paul Bosland, chercheur au Chile Pepper Institute de l'Université d'État du Nouveau-Mexique , s'est rendu en Inde pour collecter des spécimens de poivre fantôme , également appelé piment Bhut Jolokia ou Naga king chili, traditionnellement cultivé près de l' Assam , en Inde, qui était à l' étude par l'armée indienne pour la militarisation . Lorsque Bosland a cultivé et testé le poivre, il a découvert qu'il mesurait plus d'un million de SHU. Selon Bosland, ce "genre d'ouvrir les vannes". En 2006, le Dorset Naga était considéré comme le plus chaud. En 2012, le Chili Pepper Institute a qualifié le scorpion de Trinidad Moruga de nouveau piment le plus fort, affirmant qu'il avait été mesuré à 2 millions de SHU, la première fois que la barre des 2 millions était atteinte.
De nombreux cultivars développés dans le but de produire des piments toujours plus piquants sont des hybrides de piments traditionnellement cultivés en Inde et à Trinidad.
Records Guinness
- En 1994, le Red Savina a été nommé piment le plus fort par le Guinness World Records .
- En 2007, Guinness a certifié le poivre fantôme comme le plus piquant du monde.
- En 2011, d'abord l' Infinity , puis le Naga Viper , puis le poivre Trinidad Scorpion Butch T ont été reconnus par Guinness comme les plus piquants.
- En 2013, Guinness a reconnu le Carolina Reaper comme le nouveau et actuel détenteur du record, bien qu'il y ait un différend concernant la méthodologie et la validité actuelle, voir ci-dessous pour plus de détails.
super-chauds
Les nouveaux piments ont été qualifiés de « super-piquants ». Les super-piquants sont classés comme des piments enregistrant plus d'un million de SHU.
En 2015, Bosland et son équipe, utilisant la microscopie à fluorescence , ont découvert que si la plupart des poivrons stockent la capsaïcine principalement dans leur moelle , les variétés super chaudes ont tendance à en stocker autant dans leur chair que dans leur moelle. Alors que pour la plupart des poivrons, enlever la moelle et les graines enlève également une grande partie de la chaleur, pour les super-piquants, ce n'est pas vrai. Les super-piquants contiennent non seulement plus de capsaïcine que les autres piments, mais stockent également leur capsaïcine différemment. Dans leur rapport, Bosland et al appellent cela une "nouvelle découverte que ces piments "super-forts" ont développé des vésicules accessoires sur le tissu péricarpe en plus des vésicules sur le tissu placentaire, conduisant ainsi à des unités de chaleur Scoville extrêmement élevées pour ces les plantes."
La limite supérieure théorique des super-piquants est de 16 millions SHU, le niveau de capsaïcine pure, mais les super-piquants sont susceptibles de dépasser ce chiffre, car dans tout fruit possible, la capsaïcine serait diluée par d'autres tissus végétaux. En 2016, Bosland a émis l'hypothèse d'un piment SHU de 3 ou 4 millions. Les super-chauds doivent être manipulés avec des gants et en utilisant des lunettes de protection, car le contact avec une seule graine peut provoquer une irritation de la peau par brûlure de piment .
Concours et certification
Les producteurs de piments se concurrencent "impitoyablement" pour créer le piment le plus fort du monde. Selon Marc Fennell , créateur du podcast It Burns , la compétition "est une guerre extrêmement controversée – il y a des scandales, des accusations de tricherie, des menaces de mort". Selon Maxim , la course a "déclenché un débat houleux" parmi les chiliheads (ou chileheads) et a soulevé "de profondes questions sur la science, l'éthique et l'honneur". Alors que la concurrence se déroule principalement entre les producteurs britanniques, australiens et américains, la concurrence aux États-Unis est connue pour « la négativité et les combats ».
La "réalisation du couronnement" est répertoriée dans le Guinness World Records . La Guinness a été critiquée par le créateur du scorpion de Trinidad Moruga , Jim Duffy, pour « avoir conféré le titre à des fruits insuffisamment authentifiés », et la société n'a pas nommé de nouveau piment le plus fort depuis la reconnaissance du Carolina Reaper en 2013, malgré l'entrée d'au moins deux prétendants. Duffy a fait valoir en 2011, lorsque Guinness a nommé la Naga Viper le piment le plus fort du monde, que l'hybride de trois piments ( Naga Morich , Trinidad Scorpion et poivre fantôme ) n'aurait pas pu être développé dans les délais, car un hybride à trois voies nécessiterait 10 ans ou plus pour créer. L'expert de l'industrie Dave DeWitt a appelé en 2011 à "une autorité de certification indépendante qui remplace Guinness et exige au moins deux tests distincts pour chaque soumission".
Selon The Atlantic , il y a des spéculations parmi les chiliheads selon lesquelles Guinness est réticente à continuer à déclarer de nouveaux champions car trop de changements dilue trop rapidement la valeur du prix.
Impacter
Selon Bosland, les dossiers sont "principalement d'intérêt comme publicité pour les fournisseurs de sauces ". En 2013, la production et les ventes de sauce piquante figuraient parmi les industries à la croissance la plus rapide aux États-Unis, d'une valeur estimée à 1 milliard de dollars américains, et les producteurs « vendent plus de sauce avec un piment de renommée mondiale sur l'étiquette ». Pouvoir revendiquer le record peut "faire ou défaire un nouveau produit". Le développeur du piment Naga Viper , qui a remporté le record pendant une courte période en 2011, a gagné 40 000 $ US en un mois grâce à la vente de graines et de sauces. Le développeur du scorpion de Trinidad Moruga , qui a revendiqué le record en 2012, a gagné 10 000 $ US en deux jours en vendant des graines.
Les ventes de semences sont également une source de revenus importante pour les développeurs. En 2013, les graines super chaudes n'étaient pas disponibles auprès des fournisseurs de semences commerciaux, de sorte que ceux qui souhaitaient cultiver les poivrons ne pouvaient les obtenir qu'auprès des développeurs ou de petits fournisseurs spécialisés. Selon Dave DeWitt, en 2013 « une gousse de poivre de Scorpion typique sur un marché de producteurs coûterait un dollar », spéculant que « derrière la marijuana, elles ont le potentiel de devenir la deuxième ou la troisième culture la plus productive par acre. monétairement". Une bouteille de sauce piquante aurait vendu 16 millions de SHU pour 595 $ US. Les chiliheads réalisent des vidéos YouTube dans lesquelles ils se montrent en train de manger des piments forts comme moyen de se divertir ou de commercialiser la chaleur d'un piment particulier.
Au Nagaland , en Inde, le festival annuel des calaos comprend un concours de mangeurs de poivrons fantômes.
Concurrents et détenteurs de records
Entre 2007 et 2012, Guinness « a présenté 25 revendications différentes sur le plus chaud du monde ». En 2019, Guinness répertorie le Carolina Reaper comme le piment le plus fort.
| Cultivar | Image | Espèces de capsicum | Développeur | Pays | Unités Scoville | Guinness |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Faucheuse Caroline |
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C. chinense | Ed Currie | nous | 1 641 183 | 2017 |
| 7 pots au chocolat | C. chinense | race locale | Trinité | 1 800 000 | ||
| Armageddon | C. chinense × C. frutescens | race locale | Royaume-Uni | 1 300 000 | ||
| Naga du Dorset |
|
C. chinense | Joy et Michel Michaud | Royaume-Uni | 1 201 000 | |
| Le souffle du dragon | C. chinense | Prix de Neal | Royaume-Uni | 2 400 000 (non officiel) | ||
| Poivre fantôme |
|
C. chinense × C. frutescens | race locale | Inde | 1 001 000 | 2007 |
| Infini | C. chinense | Nick Woods | Royaume-Uni | 1 176 182 | 2011 | |
| Dragon de Komodo |
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C. chinense | race locale | Royaume-Uni | 1 400 000 | |
| Naga Morich |
|
C. chinense | race locale | Inde et Bangladesh | 1 000 000 | |
| Vipère naga |
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C. chinense × C. frutescens | Gerald Fowler | Royaume-Uni | 1.382.000 | 2011 |
| Poivre X | C. chinense | Ed Currie | nous | 3 180 000 (non officiel) | ||
| Savina rouge |
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C. chinense | Franck Garcia | nous | 570 000 | 1994 |
| Scorpion de Trinidad Moruga |
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C. chinense | race locale | Trinité | 1 200 000 | 2012 |
| Trinidad Scorpion Butch T |
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C. chinense | Butch Taylor Marcel de Wit |
États-Unis Australie |
1 463 700 | 2011 |
| Poivre d'Apollon | C. chinense | Ed Currie | nous | 3.000.000+ (non officiel) |