Nouilles coréennes - Korean noodles
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| Taper | Nouille |
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| Lieu d'origine | Corée |
| nouilles coréennes | |
| Hangul | / 면 |
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| Hanja | |
| Romanisation révisée | guksu / myeon |
| McCune–Reischauer | kuksu / myŏn |
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| Cet article fait partie d'une série sur |
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Cuisine coréenne 한국 요리 조선 료리 |
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Les nouilles coréennes sont des nouilles ou des plats de nouilles dans la cuisine coréenne , et sont collectivement appelées "guksu" en coréen natif ou "myeon" (cf. mien ) dans le vocabulaire sino-coréen . Les préparations avec des nouilles sont relativement simples et remontent à environ 6000 BCE à 5000 BCE en Asie. En Corée, les plats de nouilles traditionnels sont onmyeon (soupe de nouilles à base de bouillon de bœuf), appelés guksu jangguk (nouilles avec un bouillon chaud clair), naengmyeon (nouilles froides de sarrasin), bibim guksu (plat de nouilles froides mélangées à des légumes), kalguksu (couteau -nouilles coupées ), kongguksu (nouilles avec un bouillon de soja froid) entre autres. À la cour royale, le baekmyeon (littéralement « nouilles blanches »), composé de nouilles de sarrasin et de bouillon de faisan , était considéré comme le plat de nouilles de première qualité. Naengmyeon , avec une soupe froide mélangée à du dongchimi ( kimchi de radis aqueux ) et du bouillon de bœuf vif, était mangé au tribunal pendant l'été.
Nouilles par ingrédients
- Dangmyeon (당면; nouilles cellophane) - à base de fécule de patate douce
- Memil guksu (메밀국수) - nouilles de sarrasin similaires aux nouilles soba japonaises
- Gogi-guksu (고기국수) - Soupe de nouilles de la province de Jeju à base de porc tranché
- Olchaengi guksu (올챙이국수) - nouilles à base de farine de maïs séchée qui sont consommées dans des endroits montagneux tels que la province de Gangwon
- Gamja guksu (감자국수) - nouilles faites d'un mélange de fécule de pomme de terre , de farine de riz et de farine de riz gluant
- Gamjanongma guksu (감자농마국수) - nouilles à base de fécule de pomme de terre qui ont une texture très moelleuse. C'est une spécialité locale de la province de Hwanghae
- Milguksu (밀국수) - nouilles à la farine de blé. Alors que les nouilles étaient consommées en Corée depuis les temps anciens, les productions de blé étaient inférieures à celles des autres cultures, de sorte que les nouilles de blé ne sont devenues un aliment quotidien qu'en 1945.
- Dotori guksu (도토리 국수) - nouilles à base de farine de gland
- Chilk guksu (칡국수) - nouilles à base de kudzu et de sarrasin
- Ssuk kalguksu (쑥칼국수) - nouilles à base d' Artemisia princeps et de farine de blé
- Hobak guksu (호박국수) - nouilles à base de citrouille et de farine de blé
- Kkolttu guksu (꼴뚜국수) - nouilles à base de farine de sarrasin et de farine de blé
- Cheonsachae (천사채) - photo de nouilles semi-transparentes fabriquées à partir de l'extrait gélatineux laissé après la cuisson à la vapeur de varech , sans ajout de farine de céréales ou d'amidon. Le goût est fade, ils sont donc généralement consommés en salade légère après assaisonnement ou servis en garniture sous saengseon hoe (poisson cru tranché). Cheonsachae a une texture moelleuse et est faible en calories.
Plats de nouilles
Banchan
- Japchae - Nouilles de patate douce (nouilles de cellophane ) sautées avec du bœuf et des légumes tranchés finement; il peut être servi chaud ou froid.
Soupes chaudes de nouilles
- Janchi guksu - nouilles à la farine de blé dans un bouillon léger à base d' anchois et éventuellement de varech ou de bouillon de bœuf. Il est servi avec une sauce à base d' huile de sésame , de sauce soja , d'oignons verts et d'une petite quantité de poudre de piment. Le jidan (지단) tranché finement ou l'œuf au plat, le gim et les courgettes sont garnis sur le plat pour la garniture. Le nom est dérivé du mot janchi (잔치, fête ou banquet) en coréen parce que le plat était une spécialité culinaire pour les anniversaires, les mariages ou les occasions propices, car la forme longue et continue était censée être associée au bonheur de la longévité et de la durabilité. mariage.
- Kalguksu - nouilles de farine de blé coupées au couteau servies dans un grand bol avec un bouillon à base de fruits de mer et d'autres ingrédients
- Gomguksu (곰국수) - nouilles à la farine de blé dans un bouillon de gomguk ou de gomtang qui est fait d'os ou de cartilage de bœuf bouillants .
- Jjamppong (짬뽕) - nouilles à la farine de blé dans un bouillon épicé comprenant des légumes et des fruits de mer.
- Jjapaguri (ram-don)
Plats de nouilles frais
- Bibim guksu - nouilles fines à la farine de blé servies avec une sauce épicée à base de gochujang et de vinaigre . Un demi-œuf dur, du concombre tranché finement et parfois du kimchi haché sont ajoutés en garniture.
- Makguksu - soupe de nouilles au sarrasin, particulièrement populaire dans la province de Gangwon-do et sa capitale, Chuncheon
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Naengmyeon - fines nouilles de sarrasin servies dans une soupe froide ou servies avec une sauce à base de gochujang ; les nouilles et autres ingrédients végétaux sont mélangés ensemble par le dîner. C'est à l'origine un plat d'hiver, et une spécialité locale de la région d'Ibuk (이북지방, de nos jours la région de la Corée du Nord).
- Mul naengmyeon - littéralement "nouilles froides à l'eau". Il est servi dans un bol de soupe piquante froide à tiède, généralement pas aussi froide que ses homologues sud-coréens, à base de bouillon de bœuf ou de dongchimi . Du vinaigre ou de la sauce moutarde peuvent être ajoutés au goût.
- Bibim naengmyeon - littéralement "nouilles froides mélangées". Il est servi sans bouillon mais mélangé à la sauce épicée et piquante appelée chogochujang , à base de gochujang , de vinaigre et de sucre.
- Jjolmyeon (쫄면) - similaire à bibim naengmyeon mais les nouilles sont plus moelleuses. C'est un plat représentatif d' Incheon
- Milmyeon (밀면) - Un plat unique à Busan , dérivé de naengmyeon
- Kongguksu (콩국수) - nouilles à la farine de blé dans un bol de bouillon de lait de soja froid
- Jatguksu (잣국수) - farine de blé ou nouilles de sarrasin dans un bol de bouillon froid à base de pignons de pin moulus et d'eau. C'est une spécialité locale de Gapyeong , dans la province du Gyeonggi . La recette est assez similaire au kongguksu , mais le plat a un goût plus propre et plus savoureux.
- Dongchimi guksu (동치미국수) - nouilles de blé ou de sarrasin dans un bol de dongchimi froid .
Voir également
- Nouilles chinoises
- nouilles japonaises
- Cuisine coréenne
- Cuisine vietnamienne
- Liste des nouilles
- Liste des plats de nouilles
- Soupe de nouilles