Cuisine angolaise - Angolan cuisine
La cuisine angolaise propose de nombreux plats populaires parmi les nationaux et les étrangers. L'un des plus populaires étant le funge (qui est fabriqué à partir de farine de manioc ou de maïs), le mufete (ayant du poisson grillé, de la banane plantain, de la patate douce, du manioc et du gari ). Il y a aussi le calulu , la moamba de galinha , la moamba de ginguba , le kissaca et bien d'autres plats délicieux. En plus, il y a aussi le très populaire sorbet mukua .
Ingrédients
Les ingrédients de base comprennent les haricots et le riz , le porc et le poulet , diverses sauces et des légumes comme les tomates et les oignons . Des épices telles que l' ail sont également fréquemment observées. Funge , un type de bouillie à base de manioc est un plat de base.
Il existe de nombreuses influences de la cuisine portugaise comme l'utilisation de l'huile d'olive. Le piripiri est une sauce piquante locale.
Vaisselle
Funge (ou funje , prononciation portugaise : [ˈfũʒɨ̥] ) et pirão ([piˈɾɐ̃w] ) sont des plats très courants et, dans les ménages les plus pauvres, souvent consommés à chaque repas. Le plat est souvent consommé avec du poisson, du porc, du poulet ou des haricots. funge de bombo ([dɨ ˈbõbu] ), plus répandu dans le nord de l'Angola, est une pâte ou une bouillie de manioc (également appelée manioc ou yuca), fabriquée à partir de farine de manioc. Il est de consistance gélatineuse et de couleur grise. Le pirão , de couleur jaune et semblable à la polenta , est fabriqué à partir de farine de maïs et est plus répandu dans le sud. Fuba ([fuba] ) est le terme pour la farine qui sert à faire soit funge et pirão , également utilisé pour faire Angu , la polenta brésilienne. Les deux aliments sont décrits comme fades mais copieux et sont souvent consommés avec des sauces et des jus ou avec du gindungo (voir ci-dessous), un condiment épicé.
Moamba de galinha (ou poulet moamba ,[ˈmwɐ̃ba dɨ ɡɐˈɫĩɲɐ] ) est du poulet avec de la pâte de palme , du gombo, de l'ail et de l'huile de palme ou une sauce à l'huile de palme rouge, souvent servi avec du riz et des champignons . Le funge et la moamba de galinha sont tous deux considérés comme le plat national . Une variante du plat de moamba de galinha , moamba de ginguba , utilise du ginguba ([ʒĩˈɡubɐ] , sauce aux arachides) à la place de la pâte de palme.
Liste des plats
D'autres plats communs dans la cuisine angolaise incluent :
- Plats arroz ( riz ), y compris arroz da Ilha (riz avec du poulet ou du poisson), arroz de garoupa da Ilha ([ɐˈʁoʑ dɨ ɡɐˈɾo(w)pɐ dɐ ˈiʎɐ] , (riz avec mérou ), et arroz de marisco ([mɐˈɾiɕku] , riz blanc aux fruits de mer, généralement des crevettes , des calmars , du poisson blanc ou du homard ).
- Cabidela ([kɐbiˈðɛɫɐ] ), un plat cuit dans le sang, servi avec du riz et des champignons . Fréquemment poulet ( galinha de cabidela , galinha à cabidela ), servi avec du vinaigre , des tomates, de l'oignon et de l'ail. Il a également été incorporé à la cuisine brésilienne.
- Caldeirada de cabrito ([kaɫde(j)ˈɾaðɐ dɨ kɐˈβɾitu] ), ragoût de viande de chèvre servi avec du riz, un plat traditionnel pour la fête de l'indépendance de l'Angola, le 11 novembre.
- Ragoûts de poisson, y compris caldeirada de peixe ([dɨ ˈpe(j)ʃɨ̥] ), fait avec "tout ce qui est disponible" et servi avec du riz et de la muzongue ([muˈzõɡɨ̥] ), à base de poisson entier séché et frais cuit avec de l'huile de palme, de la patate douce, de l'oignon, de la tomate, des épinards et des épices, et servi avec du riz, des épinards, du funje et de la farofa ; certains Angolais pensent que le ragoût est un remède contre la gueule de bois s'il est consommé avant l'apparition du mal de tête.
- Calulu ([kɐɫuˈɫu] ), du poisson séché avec des légumes, souvent des oignons, des tomates, du gombo, des patates douces, de l'ail, de l'huile de palme et desfeuilles de gimboa (semblables aux épinards); souvent servi avec du riz, des champignons , des haricots de palme et de la farofa .
- Caruru ([kɐɾuˈɾu] ), unragoût de crevettes et de gombo, d'origine brésilienne.
- Catatos ([kɐˈtatuɕ] ), chenille frite à l'ail, servie avec du riz; une spécialité à Uige
- Chikuanga ([ʃikuˈɐ̃ɡɐ] ), un pain à base de farine de manioc, servi dans un wrap de feuilles de bananier ; une spécialité du nord-est de l'Angola.
- Cocada amarela ([kuˈkaðɐ] ou[kɔˈkaðɐ] ), pudding à la noix de coco jaune àbase de sucre, de noix de coco râpée, de jaunes d'œufs et de cannelle moulue, un dessert au Mozambique et en Angola. C'est très différent de ce qu'on appelle la cocada au Brésil.
- Doce de ginguba ([ˈdosɨ̥ dɨ ʒĩˈɡuβɐ] ), des bonbons aux arachides.
- Farofa ([fɐˈɾɔ̞fɐ] ), riz et haricots garnis de farine de manioc grillé; un plat d'origine brésilienne commun en Angola.
- Feijão de óleo de palma ([fe(j)ˈʒɐ̃w ˈdj ɔɫju dɨ ˈpaɫmɐ] ) ou dendem , haricots, oignons et ail cuits dans de l'huile de palme ; souvent servi avec du poisson, de la banane et de la farofa .
- Frango (grelhado) piri-piri ([ˈfɾɐ̃ɡu ˌpiɾiˈpiɾi] ), originaire d'Angola et du Mozambique , également une ancienne colonie portugaise; un poulet grillé dans une marinade très chaudedepiment piri piri et parfois aussi de piments émincés, de sel et de jus de citron ou de lime.
- Gafanhotos de palmeira ([ɡɐfɐˈɲotuʑ dɨ paɫˈmejɾɐ] ), sauterelle grilléed'un palmier, unespécialité de Cuanza Norte ; souvent servi avec des champignons .
- Gindungo ([ʒĩˈdũɡu] ), un condiment épicé à base de piment , d'ail, d'oignon et parfois de brandy ; considéré par certains Angolais comme un aphrodisiaque
- Jinguinga ([ʒĩˈɡĩɡɐ] ), tripes et sang dechèvre, une spécialité de Malanje , souvent servie avec du riz et des champignons .
- Kifula , viande de gibier servie avec des sauterelles de palmier bouillies et grillées, une spécialité de Cuanza Norte, servie avec des champignons .
- Kissuto Rombo ([kiˈsutu ˈʁõbu] ), chèvre rôtie à l'ail et au jus de citron , servie avec du riz et des frites.
- Kitaba ou quitaba ([kiˈtabɐ] ), une pâte d'arachide croquante assaisonnée de piment.
- Kitetas ([kiˈtetɐɕ] ), palourdes, souvent cuites dans unesauce au vin blanc et servies avec du pain.
- Kizaka ([kizakɐ] ), les feuilles de la plante de manioc, semblables aux épinards et souvent préparés avec ginguba (arachide) et hacher finement et assaisonné Kizaka com Peixe est kizaka avecpoisson,oignon ettomate, servi avecriz et funge .
- Leite azedo com pirão de milho ([ˈlejtj ɐˈzeðu kõ piˈɾɐ̃w dɨ ˈmiʎu] ), unespécialité de Huíla , du lait caillé avec de la bouillie de maïs.
- Mafuma ([mɐˈfumɐ] ), laviande de grenouille , unespécialité de Cunene .
- Mariscos cozidos com gindungo ([mɐˈɾiɕkuɕ kuˈziðuɕ kõ ʒĩˈdũɡu] ), homards, crevettes et palourdes cuits dans l'eau de mer, servis avec riz et sauce piquante
- Mousse de maracuja ([musɨ̥ dɨ mɐɾɐkuˈʒa] ), une mousse de fruit de la passion originaire du Brésil mais populaire en Angola.
- Mufete de kacusso (ou cacusso , ([muˈfɛtɨ̥ dɨ kɐˈkusu] )), poisson grillé, souvent du tilapia de rivière, dans une riche sauce d'oignon, de vinaigre et d'épices, servi avec des haricots de palme et du manioc cuit, du riz, de la patate douce ou de la farofa .
- Mukua ([muˈku.ɐ] ), fruit séché du baobab , souvent transformé en crème glacée .
- Cru Molho ([Moʎu kɾu] ),sauce oupâte servi avecfruitsmer etpoisson, en goussesail, les oignons verts (oignons de printemps), le persil , le cumin ,sel,vinaigre eteau.
- Ngonguenha ([ᵑɡõˈɡẽɲɐ] ), farine de manioc grillé, sucre et lait, un plat salé.
- Papaye au porto .
- Pavé de ginguba ([pɐˈve] ),dessert génoise aux arachides.
- Pé-de-moléque ([ˈpɛ dɨ muˈɫɛkɨ̥] ), des bonbons aux arachides et au caramel.
- Quiabos com camarão ([ˈkjaβuɕ kõ kɐmɐˈɾɐ̃w] ), crevettes avec gombo, ail, oignon et tomate, servies avec du riz.
- Tarco ([ˈtaɾku] ), radis aux cacahuètes, huile de palme, tomates et oignons, accompagnés de viande ou de poisson.
Breuvages
Un certain nombre de boissons , alcoolisées et non alcoolisées, sont typiques de l'Angola.
Diverses eaux-de - vie artisanales sont fabriquées, notamment la capatica (à base de bananes, une spécialité de Cuanza Norte), le caporoto (à base de maïs, une spécialité de Malanje); cazi ou caxipembe (fait à partir de peau de pomme de terre et de manioc); kimbombo (à base de maïs), maluva ou ocisangua (à base de jus de palmier, parfois décrit comme « vin de palme », une spécialité du nord de l'Angola), ngonguenha (à base de farine de manioc grillée) et ualende (à base de canne à sucre , de patate douce, maïs, ou fruits, une spécialité Bie ). Les autres boissons sont le Kapuka ( vodka maison ), l' ovingundu ( hydromel à base de miel ) et le Whisky Kota ( whisky fait maison ).
Des boissons non alcoolisées populaires , notamment le Kissangua , une spécialité du sud de l'Angola, une boisson traditionnelle non alcoolisée à base de farine de maïs, ont été utilisées dans les rituels de guérison indigènes. Les boissons gazeuses telles que Coca-Cola , Pepsi , Mirinda , Sprite et Fanta sont également populaires. Alors que certaines boissons non alcoolisées sont importées d' Afrique du Sud , de Namibie , du Brésil et du Portugal, l'industrie angolaise des boissons non alcoolisées s'est développée, avec l' ouverture d' usines de Coca-Cola à Bom Jesus , Bengo et Lubango depuis 2000.
Mongozo est une bière artisanale traditionnelle à base de noix de palme, une spécialité des Lundas ( Lunda Norte et Lunda Sul ). Le mongozo était brassé par le peuple Chokwe avant l'arrivée des Européens, et le mongozo est maintenant produit commercialement pour l'exportation, notamment vers la Belgique , où il est produit par Van Steenberge.
Diverses bières commerciales sont brassées en Angola, dont la plus ancienne est la Cuca, brassée à Luanda. D'autres incluent Eka (brassée à Dondo à Cuanza Norte ), N'gola (brassée à Lubango) et Nocal (brassée à Luanda).
Voir également
Les références
Liens externes
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