Cuisine du Carmarthenshire - Cuisine of Carmarthenshire

Commode gallois au Carmarthenshire County Museum

Connu sous le nom de Jardin du Pays de Galles , Carmarthenshire est un comté de terres agricoles riches et fertiles et de mers et d'estuaires productifs, qui lui offrent une gamme d'aliments qui motivent de nombreux cuisiniers et restaurateurs à domicile. Il existe une tradition locale dans le brassage , la mouture , la cueillette des coquillages des côtes et la production de viande. Le Carmarthenshire a été décrit par le Daily Telegraph comme une "destination intéressante pour les gourmets", le comté ayant une modeste excellence en fait . Carmarthenshire a l'ambition de devenir le premier comté producteur de denrées alimentaires du Pays de Galles , sur la base de sa solide réputation pour ses produits de première classe. et le conseil du comté de Carmarthenshire produit son propre livre de recettes en ligne et sur papier intitulé Taste from Carmarthenshire , pour ceux qui souhaitent en savoir plus sur la cuisine du comté.

Marchés

Juges au Carmarthen Show, 1951, photographie de Geoff Charles , Bibliothèque nationale du Pays de Galles

L' agriculture est une industrie importante dans Carmarthenshire, et la plupart des gens visitent les occupés marché des villes dans tout le comté. Chaque marché organise une vente de bétail à des jours différents. Llanybydder a un marché normal le lundi et une vente de chevaux mensuelle le dernier jeudi du mois. Carmarthen est le chef-lieu et possède un marché complet les mercredis et samedis, mais de nombreux étals sont permanents et ouverts tous les jours. Le marché est important pour ceux qui veulent acheter des aliments frais locaux. Le marché de Carmarthen est maintenant au cœur du programme de réaménagement de St Catherine's Walk de 74 millions de livres sterling, qui a été achevé en 2010. et Carmarthen a été décrit comme une ville de marché authentique qui mérite un second regard. Le marché de Llanelli est un autre marché de comté très fréquenté, avec plus de 50 entreprises familiales.

L'année agricole comprend des expositions agricoles organisées sur le terrain d'exposition de la United Counties Agricultural and Hunters Society à Nantyci, Carmarthen, qui comprend souvent des expositions de produits locaux.

Moi à

Les terres vallonnées du Carmarthenshire sont un pays laitier et mixte de premier ordre , l' agneau et le bœuf étant tous deux importants. Dans son poème pastoral de 1726 " Grongar Hill ", le poète John Dyer fait référence à la vallée de la rivière Towy comme suit :

De vieux châteaux sur les falaises surgissent,
Remorquant fièrement dans les cieux !
Se précipitant des bois, les flèches
Semblent d'où des feux ascendants !
La moitié de ses rayons qu'Apollon jette
Sur les têtes jaunes des montagnes !
Dore les toisons des troupeaux :
Et brille sur les rochers brisés !

Pressdee note qu'un certain nombre d'exploitations se spécialisent dans la production de bœuf à partir d'une gamme de races britanniques et continentales, le gallois noir devenant de plus en plus populaire, comme dans d'autres régions galloises, ces dernières années.

Plusieurs fermes biologiques ont eu un impact dans le comté, notamment Fferm Tyllwyd situé à Felingwm Uchaf, produisant des steaks de bœuf noir gallois biologiques . Le bœuf Welsh Black est affiné pendant 21 jours chez SJ&S Baker, situé à Pontyberem . Les May Organic Farms à Lampeter proposent du bœuf biologique des hautes terres , de l'agneau de montagne gallois et du mouton élevés sur 100 hectares de terres protégées. Le bœuf noir gallois est une spécialité de Cig Calon Cymru à Cross Hands , où ils ont une boucherie de pointe liée à leurs propres abattoirs et fermes. Dewi Roberts de Ffairfach , Llandeilo a sa propre gamme premium, qui est connectée avec tous les agriculteurs locaux et attire des clients d'une vaste zone et des ventes sur Internet. Un autre fournisseur de qualité est Cambrian Organics de Llandysul . Ystrad Traditional Organics basé à Brechfa , produit de l'agneau, du porc , du mouton et du bœuf de certaines des races les plus rares de Grande-Bretagne et a remporté le prix True Taste of Wales en 2007

Porcs à Tyn-y-cwm, Llansawel , par John Thomas ,c 1885, Bibliothèque nationale du Pays de Galles

Les porcs font partie de l'économie de l'élevage mixte. Traditionnellement, chaque ferme gardait un cochon gallois dans son alimentation de base . Pendant l'hiver, la principale source de viande était le jambon et le bacon provenant de porcs élevés à la ferme. Les jambons étaient séchés dans les grandes cheminées des cuisines de ferme, qui séchaient lentement le jambon et le bacon après avoir été salés. Cette tradition s'est en grande partie éteinte, mais les producteurs restants fabriquent des jambons similaires aux jambons de Bayonne , Serrano ou Parme . Le jambon fraîchement séché est tranché pour être grillé, le jambon plus ancien est bouilli comme un jambon de York et le jambon séché pendant de nombreux mois est tranché en tranches fines, comme le jambon de Parme. Le jambon de Carmarthen a une saveur de basse-cour similaire. Les jarrets ont la plus grande saveur et doivent être bouillis longtemps pour ramollir la viande. Ils constituent une bonne base pour un ragoût d' hiver ou une salade de paysanne d'été. Vous trouverez du jambon de Carmarthen salé à sec au marché de Carmarthen. Cinq générations de la famille Rees y vendent du jambon depuis 200 ans. et leur famille ont été les premiers producteurs commerciaux de jambon salé à sec en Grande-Bretagne. Le jambon de Carmarthen est séché au sel, puis séché à l'air et vendu entier désossé, ou tranché finement et emballé sous vide . On pense que lorsque les Romains se sont installés à Carmarthen, ils ont acquis la recette et à leur retour en Italie l'ont appelée Jambon de Parme. Le jambon est coupé en fines gaufrettes et se sert comme du prosciutto ou du jambon de Parme, mais il est plus salé. La production du Jambon de Carmarthen reste une industrie artisanale , afin d'en garder un produit premium. Carmarthen Ham est un favori particulier du prince de Galles . La famille Rees produit également un dos court et du bacon strié. Celui-ci est séché à sec pendant une semaine et suspendu pendant trois semaines supplémentaires. Il est recommandé que le bacon soit blanchies avant de faire frire pour enlever tout excès de sel. La famille Rees a plus de 80 jambons séchés à la fois, et il faut neuf mois pour sécher, ils ont également une entreprise de vente par correspondance et se rendent sur les marchés voisins de Brecon , Fishguard , Haverfordwest , Pembroke et Cardigan .

Jambon Carmarthen

Les recettes de jambon de Carmarthen comprennent : Jambon de campagne avec ragoût de légumes ; Crêpes farcies au Jambon Carmarthen et Champignons Sauvages à la Crème Savoureuse ; Salade Paysanne avec Carmarthen Ham et Lentilles , et Carmarthen Ham in Beer Le Carmarthenshire Ham a figuré sur Rick Stein 's Food Heroes Le chef gallois Dudley recommande la recette Porc Wrapped in Carmarthenshire Ham Au Royal Welsh Show 2010, le Carmarthenshire Ham a été inclus dans le nouveau Initiative européenne sur les noms d'aliments protégés pour le statut d'indication géographique protectrice (IGP), qui donnerait un statut juridique à l' Union européenne au jambon de Carmarthenshire.

Carmarthen marché vend également fait maison Brawn , saucisses , pâtés de porc , et fagots . Les fagots peuvent être achetés au stand Ettie Richardson's Home Baking, qui les vend frais tous les mercredis, vendredis et samedis. A & G Williams de Felinfoel produisent des fagots gallois traditionnels et d'autres produits salés. La musculature est un plat traditionnel du Carmarthenshire, et une recette du Carmarthenshire comprend la tête et les pieds de porc qui sont bien frottés avec du sel, puis placés dans un pot et laissés pendant 2 ou 3 jours. La viande est ensuite lavée à l'eau froide, placée dans une casserole, portée à ébullition puis mijotée pendant 3 à 4 heures jusqu'à ce que la viande quitte l'os. La viande est ensuite hachée avec des oignons, de la sauge et du poivre, puis la liqueur est filtrée, puis le mélange mijote pendant environ 15 minutes puis laisse refroidir.

Mouflon gallois sur la lande à Cwmhelen, avec Brynamman et la vallée de la rivière Amman en arrière-plan (photo de Marion Phillips)

Fets y Cybydd , ou le Festin de l' Avare , était un plat très populaire dans le Carmarthenshire il y a 100 ans. Il a été fait dans une casserole, mais peut aussi être fait dans une cocotte . Le fond du plat est recouvert de pommes de terre épluchées, et d'un oignon émincé, avec un peu de sel, recouvert d'eau puis porté à ébullition. Lorsque l'eau bout, quelques tranches de bacon ou un morceau de jambon sont déposés dessus. Le couvercle est remis en place et le tout mijoté jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites et l'eau absorbée. L'avare était censé manger les pommes de terre un jour, écrasées dans le liquide, en gardant les tranches de bacon pour être mangées le lendemain avec des pommes de terre bouillies nature.

La poétesse Lynette Roberts , qui a passé ses dernières années à partir de 1989 à Ferryside et est enterrée dans le cimetière de Llanybri , a écrit sur le fait de câliner dans son Poem from Llanybri (1946), comme suit :

Dans le village quand vous venez. A midi
 je vous proposerai un bol de cawl au choix
Servi avec une cuillère d' amour et un spray ciselé
De poireaux ou savori fach ...

Gilli Davies note que :

..il n'y a pas si longtemps, presque tous les repas dans le Pays de Galles rural incluaient du cawl sous une forme ou une autre. Des herbes fraîches, souvent sarriettes d'hiver, étaient cultivées près de la porte arrière afin qu'elles puissent être facilement cueillies et ajoutées au cawl. Seule de la viande salée aurait été disponible, et de la farine d'avoine , mélangée avec un peu d'eau et mélangée, a été ajoutée au cawl pour le faire aller plus loin. Parfois, les galettes d'avoine cuites étaient écrasées et ajoutées à un bol de cawl qui avait été réchauffé trois ou quatre fois et servi à l'heure du petit-déjeuner. Par temps froid, le cawl serait suivi de boulettes de pomme ou nature , préparées en mélangeant de la farine avec une cuillerée de cawl pour faire une pâte épaisse. La pâte a ensuite été étalée autour d'une pomme non pelée et laissée à mijoter sur la soupe.

Le département Marketing et Tourisme du Conseil du comté de Carmarthenshire a développé un Cawl Crawl , il s'agit d'un itinéraire thématique que les gens peuvent suivre et qui comprend des établissements du Carmarthenshire qui font leurs propres variations individuelles sur le plat de cawl traditionnel.

Poisson

La baie de Carmarthen s'étend de Gower à Tenby et est le delta des rivières du Carmarthenshire qui ont une excellente pêche : les rivières Towy , Teifi , Afon Cothi et Taf . L'ancien métier de pêche au coracle peut encore être vu sur la rivière Teifi, en particulier entre Cenarth et Cilgerran , et sur la rivière Towy près de Carmarthen.

Sewin est connu comme le prince des poissons gallois . Ils se nourrissent plus localement que le saumon et sont donc plus distinctifs d'une région à l'autre, avec une chair pâle et rosée et une teneur élevée en huile. La saison commence aux alentours de Pâques et se termine en été, les plus gros poissons ayant les premiers à remonter les rivières. La taille des Sewin varie de moins d'une livre à 3 livres, connue sous le nom de shiglin (le plus petit) et de twlpin (le plus gros) à la fin de juillet et d'août, jusqu'au poisson adulte connu sous le nom de gwencin , qui équivaut à un saumon en taille et vient en mai ou juin (ou plus tôt), et de nouveau en septembre. Le gros sewin se distingue du saumon par la queue : la queue est plus profondément échancrée, la couleur est brun-gris au lieu de bleu-gris, et le corps est plus mince près de la queue. Les pêcheurs gallois prétendent que le Tywi produit plus de sewin de plus de 10 lb que toutes les rivières à truites de mer d'Angleterre et d'Écosse réunies.

La truite de mer (Sewin) capturée par coracle dans le Carmarthenshire et en vente au marché de Swansea .

Raymond Rees , au marché de Carmarthen, propose des plaques de poisson glacé avec du poisson frais de la côte et de la rivière Towy. Il est spécialisé dans la couture. Il possède également l'un des rares permis à pêcher avec un coracle sur le Towy. C'est la plus longue rivière entièrement dans le comté. Le Sewin a une saveur plus délicate que le saumon et il est préférable de le cuisiner simplement : grillé ou cuit doucement avec beaucoup de beurre de gallois salé . Le beurre sur la chair chaude fait ressortir la saveur, et la texture rugueuse du pain brun cuit localement contraste bien avec la chair lisse du sewin. Pour savoir si un sewin entier est de bon goût, il faut examiner la couleur de la chair en demandant au poissonnier de faire une petite incision avec la pointe d'un couteau au milieu du dos du poisson. La chair doit être d'un rose clair et non d'un rose pâle ou fauve, ce qui suggère que le poisson est resté trop longtemps dans la rivière. Les gros sewin peuvent se développer hors de leur goût et devenir sans saveur, ces poissons sont mieux farcis. Si une sauce est utilisée, alors le fenouil est la meilleure herbe à ajouter et pousse à l'état sauvage le long de la côte ouest du Pays de Galles ; une alternative est une sauce au concombre ou à la salicorne qui pousse dans l' estuaire du Loughor .

Fruit de mer

Les moules sont cueillies à la main dans la baie de Carmarthen et sont meilleures en hiver, lorsqu'il y a un « R » dans le mois. De septembre à avril, c'est la saison traditionnelle des moules (et des huîtres). Les coques sont cueillies dans le Burry Inlet , mais principalement du côté de Gower (voir Cuisine de Gower ). Cependant, Les Parsons, originaire de Laugharne , a lancé sa propre entreprise de coquillages du côté Carmarthenshire de l'estuaire après son retour du service militaire en Inde en 1947. C'était à peu près à l'époque où Dylan Thomas résidait et écrivait sur les pieds palmés. cocklewomen de Laugharne . Les Parson ont expérimenté la mise en bouteille de coques dans du vinaigre, pour leur permettre d'être vendues plus loin, et ont créé Parson's Pickles . L'entreprise utilise le château de Laugharne dans le cadre de son identité d'entreprise, car l'usine d'origine était située dans un moulin à proximité du château. L'entreprise opère désormais à partir de Burry Port et produit des coques, des moules, des crustacés et des cornichons, selon des recettes traditionnelles et les normes d'accréditation de l'Union européenne.

Légumes et fruits

Les légumes et les fruits sont cultivés dans les jardins et les jardins familiaux et Lynette Roberts décrit le jardin de cottage du Carmarthenshire comme suit :

"Dans la plupart des jardins, ici, les deux tiers sont occupés par des semences de pomme de terre, avec une rangée de fèves, de chou et de persil à la pelle, et un petit lit plus fin d'environ 3 pieds sur 4 pieds contenant de la laitue, des carottes, des poireaux, des échalotes, des betteraves rouges et peut-être un peu de cresson et de radis. Cela rend le villégiateur indépendant car il a rarement besoin d'un autre choix de légume.

Dans Under Milk Wood , Dylan Thomas écrit à propos de Mary Ann the Sailors et de son jardin de cottage comme suit, en le comparant au Jardin d'Eden :

"Le jardin d'Eden.

Elle vient dans sa blouse et ses sabots

Loin de la cuisine pavée et nettoyée avec les photos de l'école du dimanche sur le mur blanchi à la chaux et l' almanach des agriculteurs accroché au-dessus de la colonie et les côtés de bacon sur les crochets du plafond , et descend les allées coquillées de ce potager aux pommes, plongeant sous les pinces à linge de la gippo, attrapant son tablier dans les cassis, passant devant les haricots et les oignons et les tomates mûrissant sur le mur vers le vieil homme jouant de l'harmonium dans le verger, et s'assied sur l'herbe à côté de lui et décortique les petits pois qui poussent à travers le giron de sa robe qui effleure la rosée. »

La salicorne fraîche de l'estuaire du Loughor à vendre au marché de Swansea

En décrivant le jardin clos de Heolddu, Margaret Evans a rappelé que le jardin du cottage était autrefois considéré comme une « pharmacie » avec des légumes, des légumes verts et des fruits cultivés pour garder la famille en bonne santé. Les légumes qui pouvaient être conservés et consommés pendant l'hiver comprenaient les poireaux. , persil, chou, rutabagas, carottes, panais, pommes de terre et noix.

Les jardins potagers clos étaient généralement construits pour les grandes maisons du Carmarthenshire et ici, des fruits, des fleurs et des légumes étaient cultivés. Les murs donnaient de l'intimité et protégeaient les plantes du gel et comprenaient souvent des serres pour les plantes tendres. Dans le Carmarthenshire, la plupart de ces jardins datent du XIXe siècle et étaient peuplés de plantes achetées sous forme de graines dans les catalogues de semences anglais. Les commandes seraient livrées par train ou par autocar postal . De cette façon, des cultivars anglais populaires de fruits et légumes ont été introduits dans le comté. Cependant, dans les années 1800, le Carmarthenshire possédait ses propres pépinières . Après la Première Guerre mondiale , la plupart de ces jardins ont été abandonnés, mais Aberglasney et Middleton (au Jardin botanique national du Pays de Galles ) ont été sauvés et replantés et sont maintenant ouverts au public, avec l'intention de faire de même avec le jardin d' Abergwili .

Les familles sans jardin cultivaient souvent des fruits et des légumes sur un lotissement . Holland note que le mouvement des allotissements a commencé comme un moyen de nourrir les pauvres et de réduire le taux de pauvreté dans les districts agricoles, mais qu'aujourd'hui ils sont un moyen d'améliorer la santé mentale et physique. Il note que ce siècle ils sont devenus populaires à la suite du mouvement organique . Le National Trust a créé 60 allotissements à Llandeilo en 2009, et des allotissements communautaires ont été ouverts à Llannon en 2012. En 2011, le comité d'examen des politiques et des ressources du conseil du comté de Carmarthenshire a noté que les préoccupations concernant l'origine et la qualité des aliments, associées aux pressions financières actuelles, sont certaines des principales causes de l'augmentation de la demande de lotissements et que la commune souhaitait identifier des parcelles adaptées à de nouveaux lotissements.

Les légumes du jardin seraient utilisés pour faire du cawl, cela serait fait avec seulement des légumes ou de la viande serait ajoutée. Dans le Carmarthenshire, un cawl végétal est appelé Cawl pen lletwad , et il était généralement préparé lorsque la viande était rare . Tibbott a une note d'un tel cawl de Cwm-bach. Parfois, un cawl devait être préparé rapidement, et dans ce cas, les légumes (et la viande si elle était ajoutée) seraient coupés en petits morceaux et bouillis ensemble. Ce type de cawl est connu sous le nom de Cawl ffwt a berw et Tibbott enregistre une telle recette de Trelech .

Les pommes de terre étaient un légume de base du jardin et étaient rôties ou bouillies. Un exemple d'un plat de pommes de terre que Tibbott a enregistré s'appelle Cig ar wyneb tato , c'est un plat de pommes de terre rôties ( Tato Rhost ) où les pommes de terre sont en partie bouillies dans une casserole épaisse puis recouvertes de tranches de bacon, avec une épaisse couche de oignons hachés ou ciboulette placés sur le dessus. La casserole est recouverte d'un couvercle bien ajusté et cuite avec un peu d'eau pendant une demi-heure, afin que la graisse de bacon dore les pommes de terre au fond de la casserole. Le jour du barattage, le plat était servi avec du babeurre ( Tato rhost a llaeth enwyn ). Le repas est préparé sans trop de surveillance et était généralement préparé dans un foyer au- dessus d'un feu ouvert.

Les pommes étaient une importante source de nourriture pour la population locale et cela peut être vu dans les nombreuses fermes du comté qui incluent le mot perllan (verger) ou afallen (pommier) dans le nom de la ferme. Dans le livre Hen Dy Fferm ( The Old Farmhouse ) (1961) l'auteur, DJ Williams, mentionne trois variétés de pommes cultivées localement à cette époque : Afal Vicar , Afal Bwen Bach et Marged Niclas , seule la Marged Niclas ayant été redécouverte. A Maesquarre, John Lewis Williams (1853-1919) cultivait deux variétés disparues depuis : une pomme oblongue connue sous le nom de Twil Dyn Gwydd ( Gander's Backside ) et Afal Melys Bach ( Small Sweet Apple ). Une autre variété perdue est Pren Miles dont il est fait mention dans un carnet de Llandeilo du vingtième siècle. Les grands domaines achèteraient des semences à partir de catalogues produits par des pépinières anglaises et planteraient donc des variétés anglaises standard, mais les plus petits propriétaires terriens planteraient des variétés de pommes traditionnelles galloises . Lorsqu'une variété importée échouait, généralement en raison du climat gallois plus humide, une variété locale était substituée à la place. Paul Davies, de la pépinière de Dolauhirion près de Llandeilo, qui a aidé à sauver des variétés de pommes galloises fait référence à un grand verger de 100 arbres près de Llanwrda planté dans les années 1920 à partir de types anglais, mais où une variété locale plus robuste, connue sous le nom de Marged Niclas , avait été remplacée dans place des variétés importées ayant échoué. Il note que l'avantage des variétés de pommes galloises est qu'elles peuvent être plantées directement dans le sol sans avoir besoin de greffage (connu sous le nom de burrknot ). Morgan Nicholas était une variété de pomme populaire qui pouvait être conservée et consommée jusqu'en mai, lorsque la récolte de groseilles à maquereau était disponible pour la fabrication de tartes. D'autres variétés de pommes du Carmarthenshire incluent Glansevin , Talgarth , Gelli Aur et Tinyrwydd . Le Jardin botanique national du Pays de Galles a créé un verger de pommiers indigènes et, le 21 novembre 2017, a reçu le statut de Collection nationale de plantes pour son verger de variétés galloises. Graves note que la carte de Carmarthen de John Speed montre les murs de la ville remplis de vergers tandis qu'une carte de 1905 de la vallée de Tywi montre 150 vergers séparés entre Llandeilo et Llandovery. Davies raconte qu'une dame locale serait prise par sa mère dans la vallée Tywi chaque printemps pour voir la vallée qui serait blanche avec des pommes de fleur de pomme ont également été utilisées à des fins médicinales avec les médecins de Myddfai les prescrire pour ague (intermittente fièvre ), jaunisse et larmoiement oculaire. Les vergers du château de Dryslwyn étaient suffisamment connus pour être récités dans un poème de Lewis Glyn Cothi :

Iddaw fo mae neuadd falch
 Ac yn wengaer gan wyngalch,
Ac o gylch ogylch i hon,
Naw o arddau yn wyrddion,
Perllanwydd a gwinwydd gwyr,
Derw ieuainc hyd yr awyr. Il tient une fière salle Et un fort blanc, blanchi à la chaux Et tout autour Neuf jardins verdoyants Grands vergers et vignes Jeunes chênes touchant le ciel
 





Du fromage

Les fromages Caws Cenarth

Le Farmhouse Cheese Shop , géré par John et Patrice Savage-Ontswedder, se trouve au marché de Carmarthen. Ils ont leur propre gamme de fromages Teifi et Glynhynod Caerphilly , ainsi que presque tous les autres fromages fabriqués dans l'ouest du Pays de Galles.

Le Teifi Cheese est un fromage au lait de vache végétarien biologique avec un intérieur jaune vif et une saveur fruitée sucrée quand il est jeune. En vieillissant, le fromage devient dur et floconneux. Il est similaire au fromage Gouda et peut être consommé seul ou utilisé dans des recettes où il ajoute de la richesse et de la profondeur. La saveur est influencée par les herbes qui poussent dans la vallée de Teifi.

Savage-Ontswedder produit également Celtic Promise , un fromage au lait de vache végétarien moderne affiné en surface avec une texture semi-ferme et une croûte moelleuse rouge orangé avec un saupoudrage de moisissure. Il est lavé dans de la saumure de cidre pendant la maturation et est crémeux, riche et jaune avec un arôme piquant et un goût piquant. Ce fromage, ainsi qu'un autre de leurs fromages, connu sous le nom de Saval, ont été champions des British Cheese Awards . Celtic Promise complète le cidre, la bière et les vins moyennement corsés.

Le fromage Llanboidy a été fabriqué dans une ferme biologique près de Llanboidy , c'était le seul fromage en Europe fabriqué à partir du lait de vaches Red Poll , une race rare de race pâturant des pâturages traditionnels et buvant bien de la ferme. Cela a donné au fromage un arôme de foin fraîchement coupé et une saveur épicée et herbacée. Il a été fabriqué à la main et a permis de se développer et de mûrir dans sa propre croûte. Il avait une texture lisse et soyeuse et un goût robuste.

Parmi les autres fromages du Carmarthenshire, citons le Caws Cenarth et le Kid Me Not , tous deux primés aux British Cheese Awards . Caws Cenarth fournit du fromage bleu biologique Perl Las au stade de rugby anglais de Twickenham et a également fourni à British Airways .

Shirgar, Menyn Cymreig

Assaisonnement

Kite Wholefoods , de Pontyberem , sont des artisans producteurs de mayonnaise biologique . Pencae Mawr Farm Foods de Llanfynydd , Carmarthen, produit des chutneys, des conserves et d'autres condiments faits maison et a remporté le prix True Taste Award , remportant une médaille d'or pour le meilleur produit biologique ( condiment de betterave rouge) et un prix d'argent pour un produit de spécialité (cassis et vanille). Gâteaux et bonbons

Popty Bach-y-Wlad qui signifie petit boulanger à la campagne est une boulangerie traditionnelle dirigée par Enfys Marks au marché de Carmarthen , préparant des gâteaux gallois , Bara Brith , teisen lap (le gâteau gallois), des gâteaux bouillis et une gamme de pains assortis, gâteaux et brioches. Au Pobdy Stephens Bakehouse , également au marché d'art de Carmarthen, vous trouverez des gâteaux gallois, des pancakes aux sultanes, des gros pâtés et des éponges Victoria .

La famille Richardson de Llansteffan possède une boutique au marché de Carmarthen vendant le gâteau royal d'Etta . L'entreprise familiale a été créée dans les années 1970 par Etta Richardson Le gâteau royal d'Etta est un favori du prince de Galles, huit gâteaux ont été livrés à Highgrove un Noël, et le gâteau a été commandé par la reine Elizabeth II pour la réception de mariage du prince Charles et Camille. Fiona's Fudge , à Carmarthen, produit des gâteaux aux fruits et du fudge faits maison. À Llandovery , les fudges, les biscuits et les gâteaux biologiques sont fabriqués par Just So Scrumpitious / O Mor Braf sans utiliser de conservateurs et dans des emballages cadeaux.

Mario's Ice Cream , produit par Mario Dalavalle, un glacier de troisième génération, a reçu le National Ice Alliance Silver Shield en 2007 pour la meilleure crème glacée laitière en Grande-Bretagne. Il produit 30 variétés de crème glacée dans sa laiterie de Crosshands . Tout le lait provient d'un rayon de 15 mile de sa laiterie, y compris le Nant-y-Bwla pedigree troupeau Jersey , et la vallée Gwendraeth de Cwmheidir Farm , les gagnants de la médaille d'or au Royal Welsh Show . Mario fait remarquer que la crème glacée bon marché est pleine d'air et de graisse végétale, il pense que la raison pour laquelle son entreprise s'est développée est que les gens sont prêts à payer plus pour la qualité. Mario's Ice Cream est disponible dans tout le pays de Galles et dans les magasins Asda. Un autre lauréat national du prix de la crème glacée est Frank's Ice Cream produit au cours des 80 dernières années à Capel Hendre , Ammanford, il est disponible auprès de Tescos et a remporté la coupe britannique, européenne et championne des champions. et produit une glace à la vanille diabétique Tregroes Waffle Bakery , de Llandysul, produit des gaufres sucrées basées sur des recettes traditionnelles.

Brynderi Honey Farm , de Whitland , sont des producteurs de miel et des emballeurs internationaux de miel biologique, du miel produit à la ferme au miel récolté dans des ruches certifiées biologiques. Ils produisent également des glaces au miel et de la marmelade.

Boire

Bouteilles de Felinfoel Double Dragon Ale

Felinfoel Brewery Company basée à Felinfoel , Llanelli, est une brasserie traditionnelle réputée pour sa bière en fût et sa bière en bouteille. Elle a été fondée en 1840 et a inventé la bière en conserve en 1935. Sa bière Double Dragon est distribuée jusqu'aux États-Unis, en Allemagne et en France. Evan Evans Brewery est une brasserie basée à Llandeilo qui produit de la bière appelée Cwrw , qui signifie bière en gallois. La Towy Valley Cider Company est basée à Carmarthen. Leur cidre est fabriqué selon une recette traditionnelle à base de jus de pomme pressé à la ferme. Il est élevé en fûts de chêne puis conservé au moins un an avant d'être distribué, ce qui en fait un cidre tranquille, puissant et limpide.

Brecon Carreg est une eau de source naturelle plate ou gazeuse produite à Trap, dans le Carmarthenshire .

Autres marchés et schémas de box

Les autres marchés incluent le marché de rue d' Ammanford (tous les vendredis), le marché en plein air de Llandeilo (tous les vendredis), le marché fermier de Carmarthen (le premier vendredi de chaque mois), le marché de Llandovery (le dernier samedi de chaque mois), le marché fermier d'Ammanford (le dernier jeudi de chaque mois).

Il y a 3 festivals de nourriture et de boissons à grande échelle organisés au Carmarthen Showground à Carmarthen, présentant le meilleur de la nourriture, des boissons et de l'artisanat de la saison des comtés : le spectacle d'hiver, le spectacle de printemps et le spectacle d'été. www.wintershowwales.co.uk

Les systèmes de box sont fournis par Organics to Go , basé à Golden Grove près de Llandeilo, qui comprend des articles spécifiques à commander et livre dans tout le sud et l'ouest du Pays de Galles. M & M Organics de Pontyberem, Llanelli gère un programme de box couvrant les régions du Carmarthenshire et du Pembrokeshire . The Organic Pantry , basé à Ammanford, effectue des livraisons à domicile.

Voir également

Lectures complémentaires

Liens externes

Les références