Dîner par Heston Blumenthal - Dinner by Heston Blumenthal
| Dîner par Heston Blumenthal | |
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 L'entrée de l'espace restaurant du Dinner by Heston Blumenthal
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  Emplacement du Mandarin Oriental Hyde Park
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| Informations sur le restaurant | |
| Établi | 2011 |
| Chef de cuisine | Ashley Palmer-Watts |
| Chef | Heston Blumenthal |
| Type de nourriture | Britannique historique |
| Code vestimentaire | À l'aise |
| Évaluation |
 ( Guide Michelin 2014) |
| Adresse de la rue |
Mandarin Oriental Hyde Park , Knightsbridge |
| Ville | Londres , SW1 |
| De campagne | Royaume-Uni |
| Coordonnées | 51°30′08″N 0°09′36″W / 51.50222°N 0.16000°O Coordonnées: 51°30′08″N 0°09′36″W / 51.50222°N 0.16000°O |
| Les autres informations | Gare la plus proche : Knightsbridge
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| Site Internet | Site officiel |
Dinner by Heston Blumenthal est un restaurant à Londres, en Angleterre. Ouvert en janvier 2011, il a obtenu une étoile Michelin en un an et, en avril 2014, a été classé cinquième dans le magazine The World's 50 Best Restaurants in Restaurant . Il a reçu une deuxième étoile en 2014. Le restaurant était dirigé par l'ancien chef cuisinier de Fat Duck, Ashley Palmer-Watts , mais après son départ en décembre 2019, Jon Miles-Bowring est désormais le chef cuisinier du restaurant. Les éléments du menu sont basés sur des plats britanniques historiques, qui ont été recherchés par des historiens de l'alimentation et par la British Library . L'ouverture du restaurant a suscité l'intérêt de l'industrie et les critiques ont été positives. Des plats particuliers ont reçu des éloges, notamment le "fruit de la viande", une mousse de foie de poulet créée pour ressembler à une mandarine .
La description
L'ouverture du dîner a été annoncé en Août 2010, pour ouvrir au début de 2011 pour remplacer le étoilé au guide Michelin restaurant de feuillage au Mandarin Oriental Hyde Park . L'ouverture était initialement prévue pour le 1er décembre, mais des retards se sont produits, ce qui aurait permis au restaurant d'être prêt à ouvrir pendant la semaine de Noël. La décision a été prise de repousser l'ouverture jusqu'à la fin de la période de Noël. Les réservations ont commencé à être acceptées le 1er décembre 2010 pour l'ouverture du restaurant le 31 janvier 2011. 42 lignes téléphoniques ont été mises en place le jour de l'ouverture des réservations, qui ont reçu plus de 600 réservations téléphoniques. Avant l'ouverture, les trois premiers mois étaient bien remplis. Une réservation pour la Saint-Valentin a été vendue sur le site d'enchères eBay , pour 250 £.
Bien que supervisé par Heston Blumenthal, le chef cuisinier en cuisine est Ashley Palmer-Watts. Palmer-Watts a déjà travaillé avec Blumenthal depuis 1999 et a été pendant cinq ans chef de cuisine dans l'autre restaurant de Blumenthal, le trois étoiles Michelin The Fat Duck . Les deux chefs ont fait des recherches sur les choix de menus historiques avec l'aide de l'historienne de l'alimentation Polly Russell , conservatrice à la British Library Blumenthal. un petit volume de mercure . Cela a été encore amélioré lorsqu'il a filmé Heston's Feasts pour Channel 4 , dans lequel il a créé une variété de fêtes de différentes époques historiques, notamment Tudor , médiévale et victorienne . Bien qu'il s'appelle Dîner, le restaurant est également ouvert pour le déjeuner car la signification du nom est censée être le repas principal de la journée, quelle que soit l'heure à laquelle il est consommé.
L'intérieur du restaurant a été conçu par Adam Tihany et comporte des fenêtres pleine longueur permettant aux convives de voir directement dans la cuisine. Il dispose d'un système de poulie basé sur une conception du XVIe siècle utilisée pour la cour royale britannique. Les éléments d'identité de la marque tels que le logo et les menus ont été conçus par l'agence de design Seymourpowell. Un spitroast d'horlogerie de 70 000 £ prépare des ananas pour l'un des desserts du restaurant.
Menu
Le restaurant a l'intention de changer le menu tous les trois mois, chaque menu contenant des plats historiques allant du XIVe au XIXe siècle. Avant l'ouverture, les rumeurs abondaient concernant les plats à servir au dîner, y compris un rapport de The Guardian qui affirmait qu'une tarte à la viande glacée devait figurer au menu. Les plats qui apparaissent comprennent des pétoncles et des pois avec du ketchup au concombre et une salade de maquereau à la bergamote. Chaque article a été basé sur une recette historique, comme le plat de pétoncles qui date de 1826 et a été publié dans The Cook and Housewife's Manual par " Meg Dodds " ( Christian Isobel Johnstone ). Un élément qui a été signalé dans plusieurs critiques était le fruit de la viande, une mousse de foie de poulet conçue pour ressembler à une mandarine texturée . Le fruit de la viande s'est avéré si populaire qu'en novembre 2011, quelque 900 étaient vendus par semaine et le restaurant visait à augmenter la production pour pouvoir en fournir jusqu'à 1200 par semaine. Pendant la période de Noël, le fruit de la viande est décoré pour ressembler à une prune plutôt qu'à une mandarine pour s'accorder avec la saison des vacances.
Le chariot à crème glacée contient un engin créé par Blumenthal et son équipe, et construit à partir de Corian par Mike Smith Studio pour un coût de 25 000 £. Alimenté par une manivelle , il mélange de la crème pâtissière et de l'azote liquide pour créer de la crème glacée instantanée à table et pour couronner la crème glacée, il existe une variété de vermicelles, de bonbons éclatants, de gelée de pomme, etc. Les menus eux-mêmes incluent des détails tels que l'année à partir de d'où provient l'élément de menu.
accueil
Mark Hix dans The Independent a décrit le restaurant comme produisant la meilleure nourriture qu'il avait eue en deux ans. Il a décrit l'entrée de fruits à base de viande comme « étonnante » et a déclaré qu'elle aurait pu être considérée comme un gadget, mais « quand elle a si bon goût, il est difficile de se plaindre ». Tracey Macloed a dîné avec Mark Hix et a également fait l'éloge du restaurant le décrivant comme "sans chichi" et "direct". Elle a également écrit que Hix avait fait remarquer que le restaurant "pourrait changer le visage de la restauration poncey".
Zoe Williams pour The Daily Telegraph a attribué au restaurant une note de neuf sur dix, affirmant que les fruits de viande lui donnaient envie de "se lever et d'encourager", mais a encore une fois déclaré que même si tout était de la plus haute qualité, le repas n'était pas avoir une surprise comme les cours peuvent parfois avoir à The Fat Duck. Pour le même journal, Matthew Norman l'a qualifié de "tour de force théâtral". Il a qualifié l'ouverture du restaurant de sans faille et l'a décrit comme "le billet le plus chaud de la ville depuis très longtemps à venir" avec une note de dix sur dix.
Le chef Jason Atherton a déclaré qu'il ne se souvenait pas d'un buzz comparable suscité par un restaurant, et qu'il était soulagé que l'ouverture de son restaurant Pollen Street Social n'ait lieu qu'à la fin mars 2011, un écart raisonnable après l'ouverture de Dinner. .
Richard Vines, alors qu'il écrivait pour Bloomberg , a conseillé aux lecteurs de ne pas se laisser décourager par le battage médiatique; et bien que les plats ne changent pas autant la vie que ceux servis au Fat Duck, il existe des plats remarquables tels que la viande, les fruits et le gâteau ivre. Il a également noté que le fruit de la viande était un favori de Pierre Koffmann . Marina O'Loughlin a visité le restaurant deux fois pour le journal Metro , une fois juste après l'ouverture et de nouveau plusieurs mois plus tard pour comparer comment il s'était installé. Elle pensait que c'était une opération bien huilée, mais un peu trop, et a remis en question le l'originalité de celui-ci en tant que version du fruit de la viande avait déjà été disponible au restaurant Amber dans un autre hôtel Mandarin Oriental à Hong Kong et de petites touches car les années d'origine qui apparaissent à côté des éléments du menu ont été utilisées auparavant par Marco Pierre White .
Jay Rayner pour The Observer a décrit la nourriture comme "sérieusement bonne", et a résumé la critique en disant "Le dîner par Heston Blumenthal peut être cher, mais c'est aussi sacrément délicieux. Économisez."
Dans le guide Michelin 2012 , le restaurant a reçu sa première étoile Michelin quelque neuf mois après son ouverture, devenant l'un des quatre seuls restaurants de Londres à obtenir une étoile en 2012. Il a également reçu le titre de restaurant de l'année par Tatler en 2011. , et a remporté le BMW Square Meal Award du meilleur nouveau restaurant. Le guide Zagat a décerné au restaurant le titre de meilleur nouveau venu en 2011. En 2012, au numéro 9, il s'agissait de la nouvelle entrée la plus élevée dans la liste des 50 meilleurs restaurants du monde par le magazine britannique Restaurant Magazine , également la plus élevée au Royaume-Uni. Le restaurant a reçu une deuxième étoile Michelin dans le guide Michelin 2014, devenant la sixième étoile de Blumenthal.
Les références
Liens externes
- Mandarin Oriental Hyde Park, Londres
- Dîner par Heston Blumenthal
- Le rapport d'entreprise gratuit : http://intercreditreport.com/company/tapestry-management-limited-06431636 .