Cuisine occitane - Occitan cuisine
La cuisine occitane est la cuisine et la gastronomie traditionnelles de l' Occitanie , la région supranationale où l' occitan est traditionnellement parlé.
introduction
La cuisine occitane est une sorte de cuisine méditerranéenne , très proche de la cuisine catalane à l'ouest et de la cuisine italienne à l'est. Ceci est dû non seulement à la grande étendue de l'Occitanie, qui va de l'océan Atlantique, au sud de la France et à la mer Méditerranée, mais aussi à sa grande diversité géographique, cette dernière conférant à la cuisine occitane de nombreux ingrédients différents. et des plats adaptés aux différentes localités.
Comme pour les autres cuisines méditerranéennes, il contient des ingrédients de base aux saveurs fortes, tels que l' ail , les olives , le poisson salé , l'huile d'olive et le vin , mais il partage également certaines caractéristiques avec les cuisines atlantiques, telles que l'utilisation de fromage et de beurre . Certaines de ses spécialités sont bien connues autour de la Méditerranée, où elles existent exactement sous la même forme, sinon avec peu de variations - par exemple, bolhabaissa , alhòli , ratatolha et pan golçat (pain à l'ail), en mettant l'accent sur les fines herbes . Les autres spécialités comprennent le caçolet , le pastís de treflas , l' aligot , les farcidures (boulettes de pommes de terre et de viande), le freginat (fricassée de porc), le clafotís , la flaunharda et la garbure .
Les références
Bibliographie
- La cuina del país dels càtars : Cultura i plats d'Occitània , Jaume Fàbrega , Cossetània Edicions, 2003. ISBN 84-96035-80-8
- Mémoires paysannes , Jean Anglade, Éditions de Borée, 2003, ISBN 978-2-84494-153-4