Benzoate de potassium - Potassium benzoate
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Noms | |||
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Nom IUPAC
Benzoate de potassium
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Identifiants | |||
Modèle 3D ( JSmol )
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ChemSpider | |||
Carte Info ECHA | 100.008.621 | ||
Numéro CE | |||
Numéro E | E212 (conservateurs) | ||
PubChem CID
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UNII | |||
Tableau de bord CompTox ( EPA )
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Propriétés | |||
C 7 H 5 K O 2 | |||
Masse molaire | 160,213 g · mol −1 | ||
Apparence | Blanc hygroscopique solide | ||
Odeur | Inodore | ||
Densité | 1,5 g / cm 3 | ||
Point de fusion | > 300 ° C (572 ° F; 573 K) | ||
69,87 g / 100 ml (17,5 ° C) 73,83 g / 100 ml (25 ° C) 79 g / 100 ml (33,3 ° C) 88,33 g / 100 ml (50 ° C) |
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Solubilité dans d'autres solvants | Soluble dans l' éthanol Légèrement soluble dans le méthanol Insoluble dans l' éther |
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Dangers | |||
Phrases S (obsolètes) | S22 - S24 / 25 | ||
NFPA 704 (diamant de feu) | |||
950 ° C (1 740 ° F; 1 220 K) | |||
Sauf indication contraire, les données sont données pour les matériaux dans leur état standard (à 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). |
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vérifier ( qu'est-ce que c'est ?) | |||
Références Infobox | |||
Le benzoate de potassium ( E212 ), le sel de potassium de l'acide benzoïque , est un conservateur alimentaire qui inhibe la croissance des moisissures , des levures et de certaines bactéries . Il fonctionne mieux dans les produits à pH bas , inférieur à 4,5, où il existe sous forme d'acide benzoïque.
Les aliments et boissons acides tels que les jus de fruits ( acide citrique ), les boissons gazeuses ( acide carbonique ), les boissons gazeuses ( acide phosphorique ) et les cornichons ( vinaigre ) peuvent être conservés avec du benzoate de potassium. Il est approuvé pour une utilisation dans la plupart des pays, y compris le Canada , les États - Unis et l' UE , où il est désigné par le numéro E E212.
Le benzoate de potassium est également utilisé dans le sifflet dans de nombreux feux d' artifice .
Synthèse
Une manière très courante de fabriquer du benzoate de potassium consiste à oxyder le toluène en acide benzoïque suivi d'une neutralisation avec de l'hydroxyde de potassium . Une autre façon de synthétiser le benzoate de potassium en laboratoire consiste à hydrolyser le benzoate de méthyle avec de l'hydroxyde de potassium .
Mécanisme de conservation des aliments
Le mécanisme de conservation des aliments commence par l'absorption d'acide benzoïque dans la cellule. Si le pH intracellulaire passe à 5 ou moins, la fermentation anaérobie du glucose par la phosphofructokinase est diminuée de 95%.
Sécurité et santé
Le benzoate de potassium a une faible toxicité aiguë lors d'une exposition orale et cutanée. La Food Commission, qui milite pour une alimentation plus sûre et plus saine au Royaume-Uni, décrit le benzoate de potassium comme "légèrement irritant pour la peau, les yeux et les muqueuses".
Les chats ont une tolérance nettement inférieure à l'acide benzoïque et à ses sels que les rats et les souris .
Dans certaines circonstances, comme en présence d' acide ascorbique , les sels de benzoate peuvent produire du benzène dans les boissons non alcoolisées . La Food and Drug Administration des États-Unis déclare que les niveaux de benzène mesurés ne posent pas de problème de sécurité pour les consommateurs.
Spectre
RMN du carbone 13
La RMN du carbone 13 montre 5 pics uniques. Il y a quatre pics entre 130 et 140 ppm des atomes de carbone dans le cycle benzénique. Il y a un pic de carbone supplémentaire autour de 178 ppm représentant l'atome de carbone du groupe carbonyle .
Spectre infrarouge
Voici les principaux pics du spectre IR .