Bêta vulgaris -Beta vulgaris
| Bêta vulgaire | |
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| Beta vulgaris subsp. vulgaris | |
Classement scientifique 
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| Royaume: | Plantes |
| Clade : | Trachéophytes |
| Clade : | Angiospermes |
| Clade : | Eudicots |
| Commander: | Caryophyllales |
| Famille: | Amaranthacées |
| Genre: | Bêta |
| Espèce: |
B. vulgaris
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| Nom binomial | |
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Bêta vulgaire |
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| Synonymes | |
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Lister
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Beta vulgaris ( betterave ) est une espèce de plante à fleurs de la sous - famille des Betoideae de la famille des Amaranthaceae . Economiquement, c'est la culture la plus importante du grand ordre des Caryophyllales . Elle compte plusieurs groupes de cultivars : la betterave sucrière , de la plus haute importance pour produire du sucre de table ; le légume racine connu sous le nom de betterave ou betterave potagère ; le légume-feuille connu sous le nom de bette à carde ou de betterave aux épinards; et le mangelwurzel , qui est uneculture fourragère . Trois sous - espèces sont généralement reconnues. Tous les cultivars appartiennent à la sous-espèce Beta vulgaris subsp. vulgaris . L'ancêtre sauvage des betteraves cultivées est la betterave marine ( Beta vulgaris subsp. maritima ).
La description
Beta vulgaris est une plante herbacée bisannuelle ou, rarement, vivace jusqu'à 120 cm (rarement 200 cm) de hauteur ; les formes cultivées sont pour la plupart bisannuelles. Les racines des formes cultivées sont rouge foncé, blanches ou jaunes et modérément à fortement gonflées et charnues (subsp. vulgaris ); ou brune, fibreuse, parfois gonflée et ligneuse dans la sous-espèce sauvage. Les tiges poussent dressées ou, dans les formes sauvages, souvent couchées ; ils sont simples ou ramifiés dans la partie supérieure, et leur surface est côtelée et striée. Les feuilles basales ont un long pétiole (qui peut être épais et rouge, blanc ou jaune chez certains cultivars). Le limbe simple est oblancéolé à en forme de cœur, vert foncé à rouge foncé, légèrement charnu, généralement avec une nervure médiane proéminente, avec une marge entière ou ondulée, de 5 à 20 cm de long sur les plantes sauvages (souvent beaucoup plus grandes chez les plantes cultivées). Les feuilles supérieures sont plus petites, leurs limbes sont rhombiques à étroitement lancéolés.
Les fleurs sont produites en inflorescences denses en épis, interrompues à la base . Les très petites fleurs sont disposées en glomérules à une à trois (rarement huit) fleurs à l'aisselle des bractées courtes ou dans la moitié supérieure de l'inflorescence sans bractées. Les fleurs hermaphrodites sont en forme d'urne, vertes ou teintées de rougeâtre, et se composent de cinq segments de périanthe connés à la base ( tépales ), 3-5 × 2–3 mm, 5 étamines et un ovaire semi-inférieur avec 2-3 stigmates . Les périanthes des fleurs voisines sont souvent soudés. Les fleurs sont pollinisées par le vent ou par les insectes , la première méthode étant plus importante.
Dans les fruits, les glomérules des fleurs forment des grappes dures connées. Le fruit (utricule) est entouré par le périanthe coriace et incurvé, et est immergé dans la base du périanthe gonflé et durci. La graine horizontale est lenticulaire, de 2–3 mm, avec un tégument rouge-brun brillant. La graine contient un embryon annulaire et un périsperme abondant (tissu nourricier).
Il y a 18 chromosomes trouvés dans 2 ensembles, ce qui rend les betteraves diploïdes . En utilisant la notation du nombre de chromosomes , 2n = 18.
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| Graines de betterave |
Distribution et habitat
Les formes sauvages de Beta vulgaris sont réparties dans le sud-ouest, le nord et le sud - est de l'Europe le long des côtes atlantiques et de la mer Méditerranée , en Afrique du Nord , en Macaronésie , jusqu'en Asie occidentale . Naturalisé, ils se produisent dans d'autres continents. Les plantes poussent sur les falaises côtières , sur les plages caillouteuses et sablonneuses, dans les marais salants ou les prairies côtières, et dans les endroits rudéraux ou perturbés.
Les betteraves cultivées sont cultivées dans le monde entier dans des régions sans fortes gelées. Ils préfèrent des températures relativement fraîches entre 15 et 19 °C. Les betteraves à feuilles peuvent prospérer à des températures plus chaudes que la betterave. En tant que descendants de plantes côtières, ils tolèrent les sols salés et la sécheresse. Ils poussent mieux sur des sols au pH neutre à légèrement alcalin contenant des éléments nutritifs pour les plantes et en plus du sodium et du bore .
Taxonomie
La description de l' espèce Beta vulgaris a été faite en 1753 par Carl Linnaeus dans Species Plantarum , créant en même temps le genre Beta . Linnaeus considérait la betterave marine, la bette à carde et la betterave rouge comme des variétés (à cette époque, la betterave sucrière et le mangelwurzel n'avaient pas encore été sélectionnés). Dans la deuxième édition de "Species Plantarum" (1762), Linnaeus a séparé la betterave de mer comme sa propre espèce, Beta maritima , et n'a laissé que les betteraves cultivées à Beta vulgaris . Aujourd'hui, la betterave marine et les betteraves cultivées sont considérées comme appartenant à la même espèce, car elles peuvent s'hybrider et former une descendance fertile. La taxonomie des différentes races cultivées a une histoire longue et compliquée, elles ont été traitées au rang soit de sous - espèces , soit de convariétés ou de variétés . Désormais, des groupes de cultivars sans rang sont utilisés, conformément au Code international de nomenclature des plantes cultivées .
Beta vulgaris appartient à la sous - famille des Betoideae de la famille des Amaranthaceae ( sl , y compris les Chénopodiacées).
Beta vulgaris est classée en trois sous-espèces :
- Beta vulgaris subsp. adanensis (Pamukç. ex Aellen) Ford-Lloyd & JTWilliams (Syn. : Beta adanensis Pamukç. ex Aellen ) : présent dans les habitats perturbés et les steppes d'Europe du Sud-Est (Grèce) et d'Asie occidentale (Chypre, Israël, ouest de la Syrie et Turquie).
- Beta vulgaris subsp. maritima , Betterave marine , l'ancêtre sauvage de toutes les betteraves cultivées. Son aire de répartition s'étend des côtes de l'Europe occidentale et de la mer Méditerranée au Proche et au Moyen-Orient.
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Beta vulgaris subsp. vulgaris (Syn. : Beta vulgaris subsp. cicla (L.) Arcang. , Beta vulgaris subsp. rapacea (Koch) Döll) . : toutes les betteraves cultivées appartiennent à cette sous-espèce. Avec cinq groupes de cultivars :
- Groupe Altissima, betterave sucrière (Syn. B. v. subsp. v. convar. vulgaris var. altissima ) - La betterave sucrière est une culture commerciale majeure en raison de ses fortes concentrations de saccharose, qui est extrait pour produire du sucre de table. Il a été développé en Allemagne à la fin du XVIIIe siècle après que les racines de betteraves se soient révélées contenir du sucre en 1747.
- Groupe Cicla, betterave épinarde ou bette à carde (Syn. B. v. subsp. vulgaris convar. cicla var. cicla ) - Le groupe de la betterave à feuilles a une longue histoire remontant au deuxième millénaire avant notre ère. Les premières formes cultivées auraient été domestiquées en Méditerranée, mais ont été introduites au Moyen-Orient , en Inde et enfin en Chine vers 850 après JC. Celles-ci étaient utilisées comme plantes médicinales dans la Grèce antique et l'Europe médiévale . Leur popularité a décliné en Europe suite à l'introduction des épinards . Cette variété est largement cultivée pour ses feuilles, qui sont généralement cuites comme des épinards. On le trouve dans de nombreuses épiceries à travers le monde.
- Groupe Flavescens, bette à carde (Syn. B. v. subsp. v. convar. cicla. var. flavescens ) - Les feuilles de bette à carde ont des nervures médianes épaisses et charnues. Les nervures médianes et les limbes des feuilles sont utilisés comme légumes, souvent dans des plats séparés. Certains cultivars sont également cultivés de manière ornementale pour leurs nervures médianes colorées. On pense que les nervures médianes épaissies proviennent de la betterave épinard par mutation.
- Groupe Conditiva, betterave ou betterave potagère (Syn. B. v. subsp. v. convar. vulgaris var. vulgaris ) - C'est le légume-racine rouge qui est le plus souvent associé au mot « betterave ». Il est particulièrement populaire en Europe de l'Est où il est l'ingrédient principal du bortsch .
- Crassa Group, mangelwurzel (Syn. B. v. subsp. v. convar. vulgaris var. crassa ) - Cette variété a été développée au 18ème siècle pour ses tubercules destinés à être utilisés comme culture fourragère .
Écologie
Les betteraves sont une plante alimentaire pour les larves d' un certain nombre d' espèces de lépidoptères .
Les usages
Nourriture
| Valeur nutritionnelle pour 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| Énergie | 180 kJ (43 kcal) |
9,56 g |
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| Sucres | 6,76 g |
| Fibre alimentaire | 2,8 grammes |
0,17 g |
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1,61 g |
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| Vitamines | Quantité %VQ † |
| Équiv. vitamine A |
0% 2 g0% 20 g |
| Thiamine (B 1 ) |
3% 0,031 mg |
| Riboflavine (B 2 ) |
3% 0,04 mg |
| Niacine (B 3 ) |
2% 0,334 mg |
| Acide pantothénique (B 5 ) |
3% 0,155 mg |
| La vitamine B 6 |
5% 0,067 mg |
| Folate (B 9 ) |
27% 109 g |
| Vitamine C |
6% 4,9 mg |
| Minéraux | Quantité %VQ † |
| Calcium |
2% 16 mg |
| Le fer |
6% 0,8 mg |
| Magnésium |
6% 23 mg |
| Manganèse |
16% 0,329 mg |
| Phosphore |
6% 40 mg |
| Potassium |
7% 325 mg |
| Sodium |
5% 78 mg |
| Zinc |
4% 0,35 mg |
| Autres constituants | Quantité |
| L'eau | 87.58g |
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† Les pourcentages sont approximés à l'aide des recommandations américaines pour les adultes. Source : USDA FoodData Central | |
Les feuilles de betterave épinards se consomment comme herbe en pot . Les jeunes feuilles de betterave potagère sont parfois utilisées de la même manière. Les nervures médianes de la bette à carde se mangent bouillies tandis que les limbes entiers se consomment sous forme d'épinards de betterave.
Dans certaines régions d'Afrique, les limbes entiers sont généralement préparés avec les nervures médianes comme un seul plat.
Les feuilles et les tiges des jeunes plantes sont brièvement cuites à la vapeur et consommées comme légume ; les feuilles et les tiges plus âgées sont sautées et ont une saveur ressemblant à des feuilles de taro .
Les racines généralement rouge foncé de la betterave potagère peuvent être cuites au four, bouillies ou cuites à la vapeur, et souvent servies chaudes comme légume cuit ou froides comme légume à salade . Ils sont également marinés. Les betteraves crues sont ajoutées aux salades. Une grande partie de la production commerciale est transformée en betteraves bouillies et stérilisées ou en cornichons . En Europe de l'Est, la soupe de betteraves, comme le bortsch froid , est un plat populaire. Les betteraves potagères de couleur jaune sont cultivées à très petite échelle pour la consommation domestique.
La consommation de betteraves provoque des urines roses chez certaines personnes.
Les Juifs mangent traditionnellement de la betterave à Roch Hachana (Nouvel An). Son nom araméen סלקא ressemble au mot pour « retirer » ou « partir » ; il est mangé avec une prière "que nos ennemis soient éliminés".
Nutrition
Dans une quantité de 100 grammes, les betteraves fournissent 43 calories , contiennent 88 % d'eau, 10 % de glucides , environ 2 % de protéines et contiennent une infime quantité de matières grasses (tableau). Les seuls micronutriments à teneur significative sont le folate (27 % de la valeur quotidienne , VQ) et le manganèse (16 % VQ).
La médecine traditionnelle
Les racines et les feuilles de la betterave ont été utilisées en médecine traditionnelle pour traiter une grande variété de maladies. Les Romains de l'Antiquité utilisaient la betterave rouge comme traitement contre la fièvre et la constipation , entre autres affections. Apicius dans De re coquinaria donne cinq recettes de soupes à donner comme laxatif , dont trois à base de racine de betterave. Platina a recommandé de prendre de la betterave avec de l' ail pour annuler les effets de « l'haleine d'ail ».
Les feuilles de betterave et la bette à carde sont toutes deux considérées comme des aliments riches en oxalate qui sont impliqués dans la formation de calculs rénaux .
Phytochimie et recherche
La bétaïne et la bétalaïne , deux composés phytochimiques répandus dans Beta vulgaris , font l'objet de recherches fondamentales pour leurs propriétés biologiques potentielles.
Autres utilisations
Les cultivars avec de grandes feuilles aux couleurs vives sont cultivés à des fins décoratives .
Cultivation
Les betteraves sont cultivées pour le fourrage (ex. mangelwurzel ), pour le sucre (la betterave sucrière ), comme légume-feuille ( bette ou « Bull's Blood »), ou comme légume racine (« betterroot », « betterave de table » ou « betterave de jardin ». ").
"Blood Navet " était autrefois un nom commun pour les cultivars de racine de betterave pour le jardin. Les exemples incluent : le navet sanguin de Bastian, le navet sanguin précoce de Dewing, le navet sanguin d'Edmand et le navet sanguin amélioré de Will.
Le goût « terreux » de certains cultivars de betterave provient de la présence de géosmine . Les chercheurs n'ont pas encore répondu si les betteraves produisent elles-mêmes de la géosmine ou si elle est produite par des microbes symbiotiques du sol vivant dans la plante. Les programmes de sélection peuvent produire des cultivars avec de faibles niveaux de géosmine donnant des saveurs plus acceptables pour les consommateurs.
Les betteraves sont l'une des cultures modernes les plus intensives en bore , une dépendance éventuellement introduite comme réponse évolutive à l'exposition constante de son ancêtre préindustriel aux embruns ; dans les fermes commerciales, une récolte de 60 tonnes par hectare (26,8 tonnes /acre) nécessite 600 grammes de bore élémentaire par hectare (8,6 onces/acre) pour la croissance. Un manque de bore fait languir le méristème et la pousse, entraînant éventuellement la pourriture du cœur .
Coloration rouge ou violette
La couleur de la betterave rouge/violette est due à une variété de pigments de bétalaïne , contrairement à la plupart des autres plantes rouges, comme le chou rouge , qui contiennent des pigments anthocyanes . La composition des différents pigments de bétalaïne peut varier, ce qui donne des souches de betteraves rouges qui sont jaunes ou d'autres couleurs en plus du rouge profond familier. Certaines des bétalaïnes dans les betteraves sont la bétanine , l'isobétanine, la probétanine et la néobétanine (les rouges à violettes sont connues collectivement sous le nom de bêtacyanine ). Les autres pigments contenus dans la betterave sont l' indicaxanthine et les vulgaxanthines (pigments jaunes à oranges appelés bétaxanthines ). L'indicaxanthine s'est avérée un puissant antioxydant protecteur contre la thalassémie et prévient la dégradation de l' alpha-tocophérol (vitamine E).
La bétacyanine dans la betterave peut provoquer une urine rouge chez les personnes incapables de la décomposer. C'est ce qu'on appelle la beeturie .
Les pigments sont contenus dans les vacuoles cellulaires . Les cellules de betterave sont assez instables et « fuient » lorsqu'elles sont coupées, chauffées ou lorsqu'elles sont en contact avec l'air ou la lumière du soleil. C'est pourquoi les betteraves rouges laissent une tache violette. Cependant, laisser la peau pendant la cuisson maintiendra l'intégrité des cellules et minimisera ainsi les fuites.
Histoire
La betterave marine , ancêtre des betteraves cultivées modernes, a prospéré le long des côtes de la mer Méditerranée . Des restes de betteraves ont été fouillés dans la pyramide de Saqqarah de la troisième dynastie à Thèbes, en Égypte , et quatre betteraves carbonisées ont été trouvées sur le site néolithique d' Aartswoud aux Pays - Bas, bien qu'il n'ait pas été déterminé s'il s'agissait de formes domestiquées ou sauvages de B. vulgaris . Zohary et Hopf notent que la betterave est « linguistiquement bien identifiée ». Ils déclarent que la première mention écrite de la betterave remonte au 8ème siècle avant JC en Mésopotamie . Le grec péripatéticien Théophraste décrit plus tard la betterave comme similaire au radis , tandis qu'Aristote mentionne également la plante. Les preuves disponibles, telles que celles fournies par Aristote et Théophraste , suggèrent que les variétés feuillues de la betterave ont été cultivées principalement pendant la majeure partie de son histoire, bien qu'elles aient perdu une grande partie de leur popularité suite à l'introduction des épinards . Les anciens Romains considéraient la betterave comme un aliment santé important et un aphrodisiaque.
Roman et juifs sources littéraires suggèrent que au 1er siècle avant JC , la betterave domestique était représentée dans le bassin méditerranéen principalement par des formes à feuilles comme blettes et poirée. Zohary et Hopf soutiennent également qu'il est très probable que des cultivars de betteraves rouges étaient également cultivés à l'époque, et certaines recettes romaines le confirment. Des sources anglaises et allemandes ultérieures montrent que les betteraves rouges étaient couramment cultivées dans l'Europe médiévale .
La betterave sucrière
Les betteraves sucrières modernes remontent au milieu du XVIIIe siècle en Silésie, où le roi de Prusse a subventionné des expériences visant les procédés d'extraction du sucre. En 1747, Andreas Marggraf isola le sucre des betteraves et les trouva à des concentrations de 1,3 à 1,6 %. Il a également démontré que le sucre pouvait être extrait des betteraves qui était le même que celui produit à partir de la canne à sucre . Son élève, Franz Karl Achard , a évalué 23 variétés de mangelwurzel pour la teneur en sucre et a sélectionné une race locale de Halberstadt dans l'actuelle Saxe-Anhalt , en Allemagne. Moritz Baron von Koppy et son fils ont en outre sélectionné parmi cette race des tubercules blancs et coniques. La sélection s'appelait « Weiße Schlesische Zuckerrübe », ce qui signifie betterave à sucre blanche de Silésie, et se vantait d'une teneur en sucre d'environ 6 %. Cette sélection est l'ancêtre de toutes les betteraves sucrières modernes.
Un décret royal a conduit à l'ouverture de la première usine consacrée à l'extraction de sucre à partir de betteraves rouges à Kunern , en Silésie (aujourd'hui Konary, Pologne ) en 1801. La betterave à sucre de Silésie a rapidement été introduite en France où Napoléon a ouvert des écoles spécifiquement pour étudier la plante. Il a également ordonné que 28 000 hectares (69 000 acres) soient consacrés à la culture de la nouvelle betterave sucrière. C'était en réponse aux blocus britanniques du sucre de canne pendant les guerres napoléoniennes , qui ont finalement stimulé la croissance rapide d'une industrie européenne de la betterave sucrière. En 1840, environ 5 % du sucre mondial provenait de la betterave sucrière, et en 1880, ce nombre avait plus que décuplé pour atteindre plus de 50 %. La betterave sucrière a été introduite en Amérique du Nord après 1830 avec la première production commerciale commençant en 1879 dans une ferme d' Alvarado, en Californie . La betterave sucrière a également été introduite au Chili via les colons allemands vers 1850.
Il reste une culture commerciale largement cultivée pour la production de sucre de table, en partie à cause des subventions mises à l'échelle pour le maintenir compétitif par rapport à la canne à sucre tropicale .