Kissel - Kissel
 Estonien groseille Kissel
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| Noms alternatifs | Kisel |
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| Taper | Gelée de fruits |
| Cours | Dessert |
| Région ou état | Europe centrale et orientale , Pays baltes |
| Les ingrédients principaux | Jus sucré, marante , fécule de maïs ou fécule de pomme de terre |
Kissel ou kisel ( Estonie : Kissell , Finlande : kiisseli , Livonie : kīsõl , Latgale : keiseļs , Lettonie : ķīselis , lituanien : Kisielius , polonais : Kisiel , russe : кисель , Kisiel , ukrainien : кисiль , Qyzyl , biélorusse : кісель , Kisiel ) est un plat de fruits visqueux, populaire comme dessert et comme boisson en Europe du Nord, centrale et orientale. Il se compose du jus sucré de baies, comme le mors , mais il est épaissi avec de la fécule de maïs , de la fécule de pomme de terre ou de l' arrow - root ; parfois du vin rouge ou des fruits frais ou secs sont ajoutés. Il est similaire au rødgrød danois et au Rote Grütze allemand . Le blåbärssoppa suédois est un dessert aux myrtilles préparé de la même manière .
Le Kissel peut être servi chaud ou froid, également accompagné d'un fromage blanc ou d'un pudding de semoule . Kissel peut également être servi sur des crêpes ou avec de la crème glacée. Si le kissel est fabriqué avec moins d'amidon épaississant, il peut être bu - c'est courant en Pologne, en Russie et en Ukraine.
Étymologie et histoire
Son nom est dérivé d'un mot slave signifiant "aigre" (cf. russe кислый kisly ), d'après un vieux plat slave similaire - une bouillie de farine au levain (ou levain faible ) qui était faite de céréales - le plus souvent de l'avoine, mais n'importe quel grain, et même des légumineuses comme les pois ou les lentilles pouvaient être utilisées, bien que les kissels de haricots n'étaient généralement pas levés – et manquaient de la douceur des variantes modernes. Kissel est d' abord mentionné dans l'ancien slave oriental primaire chronique où il y a une histoire de la façon dont il a sauvé le 10e siècle Rus la ville de Belgorod Kievsky , assiégée par nomades Pechenegs en 997. Lorsque la nourriture dans la ville est devenue rare et la faim a commencé , les habitants de la ville suivirent le conseil d'un vieil homme, qui leur dit de faire du kissel avec les restes de céréales, et une boisson sucrée avec le dernier hydromel qu'ils pourraient trouver. Ensuite, ils ont rempli un récipient en bois avec le kissel, et un autre avec la boisson à l'hydromel, ont mis ces récipients dans les trous dans le sol et ont creusé deux faux puits au- dessus d'eux. Lorsque les ambassadeurs Pechenegian sont entrés dans la ville, ils ont vu comment les habitants prenaient la nourriture de ces "puits", et les Pechenegs ont même été autorisés à goûter le kissel et la boisson à l'hydromel. Impressionné par ce spectacle et cette dégustation, les Pechenegs décidèrent de lever le siège et de s'en aller, ayant conclu que les Ruthènes étaient mystérieusement nourris de la terre elle-même.
Préparation
De nos jours, la plupart des ménages polonais préparent le kissel à partir de mélanges instantanés au lieu de la manière traditionnelle. Les saveurs les plus populaires sont la fraise , la groseille et la framboise . En Russie, les saveurs les plus populaires sont la canneberge , la cerise et la groseille . Le kissel aux canneberges ( lituanien : spanguolių kisielius ) est un repas traditionnel du Kūčios ( souper du réveillon de Noël ) en Lituanie. En Finlande, le kissel est souvent composé de myrtilles (car celles-ci poussent souvent à l'état sauvage dans les forêts et sont donc à la fois faciles à cueillir et gratuites) ainsi que de pruneaux, d'abricots, de fraises, etc. L'épaisseur peut varier selon la façon dont beaucoup de farine de pomme de terre est utilisée : la soupe de myrtilles mince est plus facilement consommée en buvant tandis que la version la plus épaisse est presque comme de la gelée et se mange avec une cuillère. La rhubarbe peut également être utilisée, mais elle est souvent associée à des fraises pour la rendre moins acidulée. Kuningatarkiisseli ("Le bisou de la reine") est composé de baies mélangées et de jus de baies, généralement au moins des myrtilles et des framboises. Le kiisseli aux pruneaux ( luumukiisseli ) est traditionnellement consommé avec du riz au lait à Noël. Le kiisseli au lait ( maitokiisseli ) est une autre variante, à base de lait et aromatisée au sucre et à la vanilline (ou vanille ).
Kissel commercial saveur fraise de Pologne
Syrniki russe avec kissel
Kissel de cassis ukrainien comme boisson
Références culturelles
Dans les contes de fées russes , le pays des merveilles (semblable à Cocagne ) est décrit comme le pays des "rivières de lait et des berges de kissel". Cette expression est devenue un idiome en russe pour une vie prospère ou "le paradis sur terre".
Une autre expression courante en Russie et en Pologne, "la septième eau après kissel", est utilisée pour décrire un parent éloigné.