Liste des mollusques comestibles - List of edible molluscs

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Les mollusques comestibles sont utilisés pour préparer de nombreux plats différents , tels que les huîtres Rockefeller (photo)

Ceci est une liste partielle des mollusques comestibles . Les mollusques sont un grand phylum d' animaux invertébrés , dont beaucoup ont des coquilles . Les mollusques comestibles sont récoltés dans l'eau salée, l'eau douce et la terre, et comprennent de nombreux membres des classes Gastropoda (escargots), Bivalvia (palourdes, pétoncles, huîtres, etc.), Cephalopoda (poulpe et calmar) et Polyplacophora (chitons).

De nombreuses espèces de mollusques sont consommées dans le monde entier, cuites ou crues. Certaines espèces de mollusques sont exploitées commercialement et expédiées dans le cadre du commerce international des mollusques ; d'autres espèces sont récoltées, vendues et consommées localement. Certaines espèces sont récoltées et consommées localement mais sont rarement achetées et vendues. Quelques espèces de mollusques ne sont plus couramment consommées aujourd'hui, mais ont été consommées à l'époque historique ou préhistorique.

La liste est divisée en espèces marines et non marines (terrestres et d'eau douce), et au sein de ces divisions, les listes sont principalement classées taxonomiquement , de sorte que les espèces apparentées sont regroupées.

espèces marines

Gastéropodes (escargots)

Ces escargots de mer sont comestibles; certains sont classés par genre , d'autres par espèce et d'autres par leur nom commun .

La plupart des espèces d' ormeaux , notamment:

Ormeau noir

De nombreuses espèces de vraies patelles , dont:

Une vue ventrale de Patella rustica

De nombreuses espèces de bigorneaux , notamment:

Une pervenche commune sortant de sa coquille

De nombreuses espèces de conques , dont:

Certaines espèces d' escargots rocheux , notamment:

De nombreuses espèces de buccins , Buccinidae , dont:

Plusieurs espèces différentes de grands buccins de la famille des Buccinidae en vente sur un marché aux poissons au Japon

Autres groupes d'escargots de mer:

Bivalves (palourdes, etc.)

Notez que les noms communs des bivalves comestibles peuvent être trompeurs, en ce que toutes les espèces appelées «coques», «huîtres», «moules», etc., ne sont pas étroitement liées.

Palourdes ( Arcidae ), y compris:

De nombreuses espèces de vraies moules , de la famille des Mytilidés , dont:

Moules bleues

De nombreuses espèces de coquilles de stylo, notamment:

De nombreuses espèces d' huîtres vraies , notamment:

Huîtres de mangrove sur palétuviers à Carabane

De nombreuses espèces de vraies coques , dont:

Coques vivantes

De nombreuses espèces de pétoncle , dont:

Un pétoncle ouvert vivant montrant l'anatomie interne: La partie circulaire orange pâle est le muscle adducteur; la partie incurvée orange plus foncée est le "corail", un terme culinaire pour l'ovaire.

De nombreuses espèces de palourdes vénitiennes , notamment:

Palourdes dures

De nombreuses espèces de la famille des Mactridae , notamment:

Une grande coquille de Spisula solidissima de Long Beach, Long Island, New York State

De nombreuses espèces de palourdes Pharidae , notamment:

Plusieurs espèces de palourdes Donacidae , dont:

Autres espèces de bivalves, notamment:

Un réservoir avec des geoducks vivants à vendre

Chitons (coques de mailles)

Céphalopodes (poulpe, calmar, etc.)

Photo de dizaines de poulpes dans des bacs métalliques
Poulpe cuit à vendre au marché aux poissons de Tsukiji

De nombreuses espèces de poulpes dont:

De nombreuses espèces de calmars sont utilisées comme nourriture , notamment:

Certaines espèces de seiches sont consommées:

Autres céphalopodes:

Espèces non marines

Escargot de cuisine
Cette liste est incomplète ; vous pouvez aider en l' élargissant .

Les espèces comestibles de mollusques d'eau douce et terrestres comprennent les escargots d'eau douce, les palourdes, les moules et les escargots terrestres:

Escargots terrestres

Palourdes d'eau douce


Voir également

Références

Liens externes