Avocat Hass - Hass avocado
Persea americana 'Hass' | |
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Genre | Persée |
Espèce | Persea americana |
Cultivar | «Hass» |
Éleveur | Rudolph Hass |
Origine | Cultivé pour la première fois à La Habra Heights , Californie en 1926; breveté 1935 aux États - Unis , brevet d'usine n ° 139 |
L' avocat Hass est un cultivar d' avocat ( Persea americana ) à la peau bosselée de couleur vert foncé. Il a d' abord été cultivé et vendu par le sud de la Californie factrice et amateur horticulteur Rudolph Hass , qui a également donné son nom.
L'avocat Hass est un fruit de grande taille pesant de 200 à 300 grammes . À maturité, la peau devient d'un noir violacé foncé et cède à une légère pression. Lorsqu'il est prêt à servir, il devient blanc-vert dans la partie centrale du fruit intérieur.
En raison de son goût, de sa taille, de sa durée de conservation, de son rendement élevé et, dans certaines régions, de sa récolte toute l'année, le cultivar Hass est l'avocat le plus populaire dans le monde. Aux États-Unis, il représente plus de 80% de la récolte d'avocat, 95% de la récolte californienne et est l'avocat le plus cultivé en Nouvelle-Zélande .
Valeur nutritive pour 100 g (3,5 oz) | |
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Énergie | 670 kJ (160 kcal) |
8,53 grammes |
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Sucres | 0,66 g |
Fibre alimentaire | 6,7 grammes |
14,66 grammes |
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Saturé | 2,13 grammes |
Monoinsaturés | 9,80 grammes |
Polyinsaturés | 1,82 grammes |
2 g |
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Les vitamines | Quantité % DV † |
Vitamine A équiv. |
1% 7 μg 1% 62 μg 271 μg
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Thiamine (B 1 ) |
6% 0,067 mg |
Riboflavine (B 2 ) |
11% 0,13 mg |
Niacine (B 3 ) |
12% 1,738 mg |
Acide pantothénique (B 5 ) |
28% 1,389 mg |
Vitamine B 6 |
20% 0,257 mg |
Folate (B 9 ) |
20% 81 μg |
Vitamine C |
12% 10 mg |
Vitamine E |
14% 2,07 mg |
Vitamine K |
20% 21 μg |
Minéraux | Quantité % DV † |
Calcium |
1% 12 mg |
Le fer |
4% 0,55 mg |
Magnésium |
8% 29 mg |
Manganèse |
7% 0,142 mg |
Phosphore |
7% 52 mg |
Potassium |
dix% 485 mg |
Sodium |
0% 7 mg |
Zinc |
7% 0,64 mg |
Autres constituants | Quantité |
L'eau | 73,23 grammes |
Bêta-sitostérol | 76 mg |
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† Les pourcentages sont approximativement approximatifs en utilisant les recommandations américaines pour les adultes. Source: USDA FoodData Central |
L'histoire
Tous les avocatiers Hass commerciaux et fruitiers ont été cultivés à partir de semis greffés propagés à partir d'un seul arbre cultivé à partir d'une graine achetée par Rudolph Hass en 1926 à AR Rideout de Whittier , Californie . À l'époque, Rideout obtenait des graines de n'importe quelle source qu'il pouvait trouver, même des restes de nourriture de restaurant. Le cultivar d'où provient cette graine n'est pas connu et a peut-être déjà été pollinisé de manière croisée lorsque Hass l'a achetée.
En 1926, dans son bosquet de 1,5 acre au 430 West Road, La Habra Heights , Californie , Hass a planté trois graines qu'il avait achetées à Rideout, ce qui a donné un semis solide. Après avoir essayé et échoué au moins deux fois à greffer le semis avec des branches d'avocatiers de Fuerte (le principal cultivar commercial à l'époque), Hass a pensé à le couper mais un greffeur professionnel nommé Caulkins lui a dit que le jeune arbre était sain et fort, alors il l'a laissé être. Lorsque l'arbre a commencé à porter des fruits bizarres et bosselés, ses enfants ont aimé le goût. Au fur et à mesure que les rendements de l'arbre augmentaient, Hass vendait facilement ce que sa famille ne mangeait pas à des collègues du bureau de poste. L'avocat Hass a connu l'un de ses premiers succès commerciaux au Model Grocery Store de Colorado Street à Pasadena, en Californie , où des chefs travaillant pour certains des riches résidents de la ville ont acheté le gros fruit au goût de noisette du nouveau cultivar pour 1 $ chacun, un très haut prix à l'époque (équivalent à 14 $ en 2019).
Hass a breveté l'arbre en 1935 et a passé un contrat avec le pépiniériste Whittier Harold Brokaw pour cultiver et vendre des plants greffés reproduits à partir de ses boutures, Brokaw obtenant 75% des bénéfices. Brokaw s'est alors spécialisée dans le Hass et s'est souvent vendue à partir de plants greffés car, contrairement à la Fuerte, les rendements en Hass sont toute l'année et également plus abondants, avec des fruits plus gros, une durée de conservation plus longue et une saveur plus riche en raison d'une teneur en huile plus élevée. Cependant, Hass a réalisé un bénéfice de moins de 5 000 $ US grâce au brevet parce que les boutures d'arbres isolés vendus par Brokaw étaient ensuite propagées pour greffer des vergers entiers.
Rudolph Hass a continué comme facteur toute sa vie et est décédé d'une crise cardiaque à l'hôpital Fallbrook de Fallbrook , en Californie , en 1952, la même année que son brevet a expiré et peu de temps après avoir établi un nouveau 80 acres (320000 m 2 ). verger.
Au début du XXIe siècle, l'industrie américaine de l'avocat recevait plus d'un milliard de dollars par an du cultivar Hass de haute qualité, qui représentait environ 80% de tous les avocats cultivés dans le monde.
L'arbre mère
En raison de l'étalement urbain ultérieur des banlieues du sud de la Californie, l'arbre-mère s'est tenu pendant de nombreuses années devant une résidence à La Habra Heights. L'arbre est mort à l'âge de 76 ans et a été abattu le 11 septembre 2002 après une lutte de dix ans contre le phytophthora (pourriture des racines), qui tue souvent les avocatiers. Deux plaques de la résidence privée au 426 West Road marquent l'endroit où elle a grandi. Le bois était stocké dans une pépinière et à partir de ce stock, un neveu de Rudolph Hass, Dick Stewart, fabriquait des souvenirs, des bijoux et d'autres cadeaux. De 2010 à 2013, à la mi-mai, et à partir de septembre 2018, la ville de La Habra Heights a célébré l'avocat Hass lors de son festival annuel de l'avocat La Habra Heights.
Modèle de roulement
Les avocatiers Hass, comme certains autres cultivars, ne peuvent bien se porter que tous les deux ans. Après une année à faible rendement, souvent à cause du froid, pour lequel l'arbre n'a pas beaucoup de tolérance, les rendements peuvent être très élevés l'année suivante. Cependant, la récolte abondante peut épuiser les glucides stockés, abaissant le rendement de la saison suivante et cela peut placer l'arbre dans un modèle de portage alternatif à vie. Les bosquets de Hass Avocado du sud de la Californie ont un bon sol et un bon drainage, une lumière solaire abondante et des vents doux et frais des océans qui aident les fruits à pousser. Ces conditions sont valables toute l'année, il y a donc toujours des récoltes fraîches d'avocats Hass dans le sud de la Californie.
La valeur nutritionnelle
L'avocat cru contient 73% d'eau, 15% de matières grasses , 9% de glucides et 2% de protéines (tableau). Comme des sources fiables ne sont pas disponibles pour la teneur en micronutriments spécifiquement des avocats Hass, les données du Département de l'agriculture des États-Unis pour une «variété commerciale» sont utilisées. Une quantité de référence de 100 grammes fournit 160 calories et est riche (20% ou plus de la valeur quotidienne , DV) en plusieurs vitamines B et vitamine K , avec une teneur modérée (10-19% DV) de vitamine C , vitamine E et potassium (tableau de droite, données nutritionnelles de l'USDA). Les avocats Hass contiennent des phytostérols et des caroténoïdes , dont la lutéine et la zéaxanthine .
Les avocats ont des graisses diverses. Pour un avocat typique:
- Environ 75% de l'énergie d'un avocat provient des graisses, dont la plupart (67% des graisses totales) sont des graisses mono - insaturées sous forme d'acide oléique .
- D'autres graisses prédominantes comprennent l'acide palmitique et l'acide linoléique .
- La teneur en graisses saturées représente 14% de la graisse totale.
- La composition de graisse totale typique est approximativement: 1% de ω-3 , 14% de ω-6 , 71% de ω-9 (65% oléique et 6% palmitoléique) et 14% de graisse saturée (acide palmitique).