Liste des plats africains - List of African dishes
Il existe une liste de plats que l'on trouve dans la cuisine africaine , un terme généralisé se référant collectivement aux cuisines d' Afrique . Le continent africain est la deuxième plus grande masse continentale de la Terre et abrite des centaines de groupes culturels et ethniques différents. Cette diversité se reflète également dans les nombreuses traditions culinaires locales dans le choix des ingrédients , le style de préparation et les techniques de cuisson .
Plats africains
Nom | Image | Pays/région | La description |
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Achu | Cameroun | Un plat composé de taros pilés et d'une soupe à l'huile de palme rouge, servi avec de la peau de vache, de la queue de bœuf, des tripes et des aubergines cuites à la vapeur | |
Un croc | Nigeria | Une soupe de légumes qui tire son origine du peuple Efik dans le sud-est du Nigeria | |
Ahriche | Maroc | Tripes enroulées autour de bâtons et cuites sur des charbons ardents | |
Akara ou koose | Nigéria , Cameroun, Ghana et Sierra Leone | Les pois aux yeux noirs épluchés transformés en boules et frits, connus sous le nom de Koose au Ghana par l'ethnie Akan, peuvent être consommés comme collation, mais sont souvent associés à du hausa koko dans le cadre d'un petit-déjeuner. | |
Alloco | Côte d'Ivoire | Une collation de plantain frit , souvent servie avec du piment et des oignons | |
Amala | Nigeria | Moule à la farine d'igname, servi avec une variété de soupes | |
Asida | Afrique du Nord | Un morceau de pâte de farine de blé cuite, parfois avec du beurre ou du miel ajouté | |
Attiéké | Côte d'Ivoire | Un accompagnement ou un plat principal à base de manioc qui fait partie de la cuisine de la Côte d'Ivoire en Afrique | |
Babute | République Démocratique du Congo | Boeuf haché , curry en poudre et abricots | |
Soupe Banga ou abenkwan | Nigéria, Ghana et Cameroun | Il est fabriqué à partir de noix de palme et est principalement consommé dans le sud et le centre-ouest du Nigéria.
Au Ghana, l'ethnie Akan l'appelle Abenkwan et il se mange avec du foufou. |
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Bazeen | Libye | Pâte d' orge servie avec sauce tomate , oeufs , pommes de terre et mouton . | |
Bichak | Maroc | Un apéritif tricorne farci . | |
Biltong , kilichi ou Segwapa | Afrique australe , Zimbabwe , Botswana , Afrique du Sud , Cameroun , Nigeria , Zambie , Namibie | Similaire au saccadé . Viande crue, comme le bœuf ou les viandes de gibier comme l'autruche, coupées en lanières, séchées et séchées. Aussi appelé segwapa au Botswana | |
Bobotie | Afrique du Sud | Viande hachée épicée avec une garniture aux œufs. | |
Boerewors | Afrique du Sud , Zimbabwe Zambie , Namibie | Il s'agit d'une saucisse de viande mélangée épicée sud-africaine qui a été développée par les fermiers blancs parlant l' afrikaans , les Boere , et est maintenant utilisée dans tout le pays comme symbole du patrimoine par toutes les races. Il contient du bœuf haché grossièrement, du porc et parfois de l'agneau. Il est traditionnellement parfumé à la coriandre et au poivre noir mais peut contenir une multitude d'épices, comme le piment . Bien que chaque boucher ait sa propre recette unique, un conseil a été formé pour évaluer exactement ce qui peut être qualifié de « boerewors ». Le conseil a déclaré que les exigences pour l'étiqueter comme boerewors sont que la saucisse doit contenir 80% ou plus de bœuf haché , 20% ou moins de porc (y compris des cubes de graisse de porc) et les épices coriandre et poivre noir. | |
Boerewors -roll, ou boerie-roll | Afrique du Sud | Il s'agit d'une variante sud-africaine populaire du phénomène mondial des hot-dogs . Il se compose d'un boerewors braisé servi dans un petit pain à hot-dog avec de la relish à l' oignon et généralement du ketchup / sauce tomate et de la moutarde. Il peut également être servi avec diverses sauces piquantes. | |
Braaibroodjies | Afrique du Sud , Namibie | Il s'agit d'une variante sud-africaine populaire d'un sandwich grillé , où le sandwich est grillé (braaied) sur une flamme de charbon de bois ou de bois au lieu d'être dans un grille-pain à sandwich électrique. Le nom se traduit directement par "sandwich grillé". | |
Brik | Tunisie | Farcie pâtisserie . | |
Briouat | Maroc | Pâte feuilletée sucrée . | |
Nourriture de lapin | Afrique du Sud , Zimbabwe | Souvent simplement appelé "Lapin", un plat de restauration rapide qui est une miche de pain évidée remplie de curry. | |
Cachupa | Cap Vert , São Tomé et Príncipe | Un ragoût de hominy , de haricots et de viande. | |
Calulu | Angola , São Tomé et Príncipe | Poisson séché avec des légumes, souvent des oignons, des tomates, du gombo, des patates douces, de l'ail, de l'huile de palme et des feuilles de gimboa (semblables aux épinards); souvent servi avec du riz, des champignons , des haricots de palme et de la farofa . | |
Chakalaka | Afrique du Sud , Zimbabwe | Confiture de légumes . | |
Chakhchoukha | Algérie | Un ragoût d' agneau , des épices, des tomates et du pain plat . | |
Chermoula | Afrique du Nord | Une marinade d'huile, de jus de citron , de citrons marinés , d'herbes, d'ail, de cumin et de sel, le plus souvent utilisée pour aromatiser les fruits de mer . | |
Cocada amarela | Angola | Un dessert d'oeufs et de noix de coco . | |
Couscous | Afrique du Nord | Une pâte de semoule . | |
Dambou | Niger | Un plat de semoule (ou autre grain) préparé avec des feuilles de moringa . A consommer à toute heure, mais surtout lors des sorties en extérieur et des mariages. | |
Delele | Zimbabwe Botswana | Okra préparé avec du bicarbonate de soude . | |
Dessiner de la soupe | Nigeria | Une soupe de gombo ou de graines de citrouille. | |
Droëwors | Afrique du Sud , Zimbabwe, Namibie | Il s'agit d'un boerewors qui a été séché et durci de la même manière que le biltong . Le nom se traduit littéralement par "saucisse séchée". | |
Duqqa | Egypte | Une trempette d'herbes et d'épices. | |
Échicha | Nigeria | Manioc , pois cajan et huile de palme . | |
Edikang Ikong | Nigeria | Une soupe de légumes originaire du peuple Efik du sud-est du Nigeria. | |
Efo Riro | Nigeria | Un ragoût yoruba composé principalement d'épinards et de caroubes. | |
Soupe Egusi | Nigeria | Un ragoût composé principalement d' egusi . | |
Ekwang | Cameroun/ Nigéria | Un plat de taro râpé enveloppé dans des feuilles de taro et cuit dans un ragoût épicé. | |
Éru | Cameroun | Un ragoût à base de feuilles de Gnetum africanum (eru) finement tranchées, cuites avec de la feuille d'eau et de l'huile de palme rouge. Habituellement consommé avec du waterfufu, un type de fufu fabriqué à partir de manioc fermenté. | |
Ewa Agoyin | Nigeria | Un plat de purée de haricots populaire à Lagos qui provient du peuple Agoyin. | |
Feijoada | Afrique du sud | Un ragoût de haricots, de bœuf et de porc. | |
Felfla | Afrique du Nord | Une salade de poivrons rôtis et de tomates nappée d'huile d'olive. | |
Fesikh | Egypte | Fermentée, salés rouget . | |
Rouleau de figues | Egypte | Une ancienne pâtisserie égyptienne , fourrée de pâte de figue . | |
Ajustement | Éthiopie et Érythrée | Une cuisine érythréenne et éthiopienne généralement servie pour le petit-déjeuner (bien qu'elle puisse être servie avec d'autres repas). | |
Fréjon | Nigeria | Frejon (de Feijão , le mot portugais pour « haricots ») est une soupe de haricots à la noix de coco qui est consommée surtout pendant la Semaine Sainte par une sélection de chrétiens, pour la plupart catholiques, à travers le monde. | |
Frikkadel | Afrique du Sud | Un plat traditionnel afrikaner comprenant généralement des boulettes de viande cuites au four, mais parfois frites, préparées avec de l' oignon , du pain , des œufs , du vinaigre et des épices . | |
Fufu | Afrique de l'Ouest et Afrique centrale | Légumes féculents bouillis comme le manioc, le taro, les ignames ou les plantains qui sont écrasés en une consistance pâteuse et mangés en petites boules, servis avec une trempette ou une sauce. | |
Mesdames Ful | Egypte | Purée de fèves avec de l'huile d'olive, du persil haché , de l'oignon, de l' ail et du jus de citron . | |
Funkaso | Nigeria | Un plat nigérian de crêpes de millet contenant du millet , du beurre et du sucre . | |
Ga'at | Éthiopie et Érythrée | Une bouillie ferme , faite traditionnellement avec de la farine d' orge , bien que dans de nombreuses communautés, la farine de blé soit souvent utilisée. | |
Garri | Cameroun , Nigeria , Sierra Leone , Bénin , Togo , Ghana (au Ghana il est connu sous le nom de gari ) | Un aliment populaire d' Afrique de l'Ouest à base de tubercules de manioc . Également connu sous le nom d' eba . | |
Gatsby | Afrique du Sud | Un style sud-africain de sandwich de charcuterie très similaire dans le contenu et la méthode de préparation comme hoagie aux États-Unis. Il est surtout populaire dans la province du Cap occidental . | |
encorné encorné | Éthiopie et Érythrée | Un plat de bœuf cru qui est généralement coupé en cubes et laissé non mariné. | |
Harira | Algérie et Maroc | Une soupe traditionnelle algérienne et marocaine du Maghreb. | |
Hawawshi | Egypte | Une cuisine égyptienne traditionnelle très similaire à la pizza Lahmacun du Moyen- Orient . Il s'agit de viande hachée et épicée avec des oignons et du poivre, du persil et parfois des piments forts et des piments, placée entre deux couches circulaires de pâte, puis cuite au four. | |
Hertzoggie | Afrique du Sud | Mini tartes à la confiture et à la noix de coco, généralement fourrées à la confiture d' abricots , qui ont été nommées en l'honneur du Premier ministre sud-africain (1929-1934), le général JBM Hertzog , qui a noté que ces tartes étaient sa gâterie préférée à l'heure du thé. Ils jouent un rôle important dans l'histoire de l'Afrique du Sud et sont toujours très populaires parmi les Afrikaners. | |
Himbasha | Éthiopie et Érythrée | Un pain de fête éthiopien et érythréen , légèrement sucré. | |
Injera | Éthiopie et Érythrée | Un pain plat levé à la levure avec une texture unique et légèrement spongieuse. Traditionnellement à base de farine de teff , c'est un plat national en Éthiopie et en Érythrée. Une variante similaire est consommée en Somalie (où elle est appelée canjeelo ou lahooh ) et au Yémen (où elle est connue sous le nom de lahoh ). | |
Iru | Nigeria | Un type de caroube fermenté utilisé comme condiment dans la cuisine, semblable à l' ogiri et au douchi , et est très populaire parmi le peuple Yoruba du Nigeria. Il est utilisé dans la préparation de soupes traditionnelles comme la soupe egusi, la soupe okro et la soupe ogbono . | |
Isi ewu | Nigeria | Un plat traditionnel de l' Est du Nigeria qui est fait avec une tête de chèvre. | |
Isidudu | Afrique du sud | Un pap plat fait mijoter à la citrouille , cari chou et foie . | |
Jaffle | Afrique du Sud | C'est une variante populaire d'un sandwich grillé . Cette variante fait spécifiquement référence à tout sandwich avec une garniture à base de viande (généralement du bœuf haché), qui est grillé dans un « fer à jaffle » sur une flamme nue ou dans un grille-pain électrique. | |
Riz Jollof | Afrique de l'Ouest | Aussi appelé « benachin », signifiant « un pot » en langue wolof du Sénégal, c'est un plat populaire dans de nombreuses régions d' Afrique de l'Ouest . On pense qu'il est originaire de Gambie mais s'est depuis étendu à toute l'Afrique de l'Ouest, notamment en Côte d'Ivoire , au Ghana , au Mali et au Nigeria , parmi les membres de l' ethnie wolof . | |
Kachumbari | Afrique de l'Est | Une salade de tomates fraîches et d'oignons. | |
Kebab | Moyen-Orient | Une grande variété de plats de viande grillés ou grillés souvent en brochettes (Shish Kebabs) originaires du Moyen-Orient et plus tard adoptés en Turquie, en Azerbaïdjan, en Europe du Sud, en Asie du Sud et en Asie Mineure, maintenant trouvés dans le monde entier. | |
Kedjenou | Côte d'Ivoire | Un ragoût épicé qui est cuit lentement dans un canari scellé (pot en terre cuite) au feu ou à la braise et préparé avec du poulet ou de la pintade et des légumes. | |
Kelewele | Ghana et Libéria | Plantains frits assaisonnés d'épices. | |
Kenkey | Ghana | Un plat de base semblable à une boulette au levain des régions habitées par les Akan , les Ga et les Ewe d' Afrique de l'Ouest , généralement servi avec une soupe, un ragoût ou une sauce . Le type de Kenkey le plus connu est le Ga Kenkey, mais il y a aussi le Fante Kenkey. | |
Kitcha | Éthiopie et Érythrée | Un pain de base, fin et sans levain, cuit jusqu'à ce qu'il soit légèrement brûlé. | |
Kitfo | Éthiopie et Érythrée | Bœuf cru mariné dans du mitmita (un mélange d'épices à base de poudre de chili) et du niter kibbeh . | |
Koeksister | Afrique du Sud , Namibie et Botswana | Un beignet sud-africain enrobé de sirop en forme torsadée ou tressée (comme une tresse). | |
Koki | Cameroun | Un plat de pois aux yeux noirs cuits à la vapeur avec de l'huile de palme rouge et des piments forts. | |
Konkonte | Ghana | Un aliment de famine du Ghana à base de racine de manioc séchée et pilée . | |
Kouli-kouli | Nigéria , Cameroun | Un aliment haoussa qui est principalement fabriqué à partir d' arachides . C'est une collation populaire au Nigeria . | |
Kushari | Egypte | A base de riz , lentilles , pois chiches et macaroni recouverts de sauce tomate et d'oignons frits. | |
Lablabi | Tunisie | Un plat tunisien à base de pois chiches dans une fine soupe à l' ail et au cumin , servi sur des petits morceaux de pain croûté rassis . | |
Lahoh | Somalie | Un pain spongieux ressemblant à une crêpe originaire de Djibouti , de Somalie et du Yémen . Il est également populaire en Israël , où il a été introduit par les Juifs yéménites qui y ont immigré. | |
Lamington | Australie et Afrique du Sud | Une génoise trempée dans du sirop de chocolat et de la noix de coco desséchée. Originaire d'Australie, le dessert est devenu très populaire parmi les Afrikaners et est communément appelé en Afrique du Sud par leur nom afrikaans " ystervarkies ", qui est un mot afrikaans pour un porc - épic , auquel le dessert ressemble. | |
Maafé | Mali | Un ragoût ou une sauce (selon la teneur en eau) commun à une grande partie de l'Afrique de l'Ouest . Il est originaire des peuples Mandingue et Bambara du Mali . Des variantes du plat apparaissent dans la cuisine des nations d' Afrique de l'Ouest et d'Afrique centrale . | |
Makroudh | Tunisie et Maroc et Algérie | Une pâtisserie souvent fourrée de dattes ou d'amandes. | |
Mala Mogodu | Afrique australe , Botswana , Zimbabwe | Un aliment d'Afrique australe, le Mogodu est un dérivé des tripes servies en ragoût avec une bouillie chaude généralement en hiver. | |
Pudding de Malva | Afrique du sud | Un pudding sucré d' origine afrikaner , généralement servi chaud avec une crème anglaise ou une glace . Il est fait avec de la confiture d' abricot et a une texture spongieuse caramélisée . On le trouve souvent sur la carte des desserts des restaurants sud-africains . | |
Mandazi | Afrique sub-saharienne | Une collation de pain frit moelleux, Mandazi est une forme de pain frit originaire d'Afrique de l'Est dans les zones côtières swahili du Kenya et de la Tanzanie . Il est toujours populaire dans la région, car il est pratique à préparer, peut être consommé avec presque tous les aliments ou trempettes ou tout simplement comme collation, et peut être conservé et réchauffé pour une consommation ultérieure. Il est également consommé au Nigeria , où il est connu sous le nom de bouffée, et au Ghana , où il est connu sous le nom de bofrot. | |
Marghi spécial | Nigeria | Poisson avec légumes cuits ensemble, assaisonnés d'ail et de piment. | |
Matbucha | Maroc | Tomates et poivrons rôtis cuits ensemble, assaisonnés d'ail et de piment. Le nom du plat vient de l'arabe et signifie « [salade] cuite ». Il est servi en apéritif , souvent dans le cadre d'un meze . En Israël , il est parfois appelé « salade turque » ( en hébreu : סלט טורקי salat turki ). | |
Matoké | Ouganda | Un repas composé de banane verte cuite à la vapeur (ou plantain ) et est l'un des plats nationaux de l' Ouganda . | |
Mbongo Tchobi | Cameroun | Une soupe noire à base d'épice mbongo brûlée, généralement cuite avec de la viande ou du poisson et servie avec des plantains mûrs cuits à la vapeur. | |
Méchoui | Afrique du Nord , Cameroun | Un mouton entier ou une broche d'agneau rôti au barbecue. Il est populaire en Afrique du Nord et parmi les Bamilékés du Cameroun . | |
Melktert | Afrique du Sud , Namibie et Botswana | Un dessert sud-africain. C'est une croûte de pâte sucrée contenant une garniture crémeuse à base de lait , de farine , de sucre et d'œufs. | |
Merguez | Afrique du Nord | Une saucisse rouge très épicée de mouton ou de bœuf. | |
Mesfouf | Tunisie | Semblable au couscous, avec du beurre ajouté. | |
Couvain Mielie/Pain Mealie | Afrique du Sud | est un pain sucré traditionnel cuit avec du maïs doux . Contrairement à son nom, il est normalement cuit avec de la farine de blé au lieu de la farine Mielie (comme ils le font avec du pain de maïs), le maïs sucré incrusté fournit une grande partie de la saveur. | |
poulet moambe | Afrique centrale | Poulet dans un ragoût de beurre de palme et d'épices. | |
Moin moin | Nigeria | Un pudding de haricots à la vapeur nigérian fait d'un mélange de haricots aux yeux noirs lavés et pelés , d' oignons et de poivrons frais moulus (généralement une combinaison de poivrons et de piment ou de scotch bonnet ). | |
Mrouzia | Maroc | Sucré et salé tajine avec le miel , la cannelle et amandes . | |
Msemen | le Maghreb | Crêpes traditionnelles au Maghreb. Ces crêpes sont généralement utilisées en accompagnement d'une tasse de thé à la menthe aromatique du matin ou de café crémeux. Le msemen peut également être farci de légumes ou de garnitures à base de viande. | |
Mugoyo | Ouganda | Le mugoyo est un plat principal traditionnel en Ouganda. Les principaux ingrédients du plat sont les patates douces et les haricots. Les patates douces violettes sont cuites à la vapeur dans des feuilles de bananier tandis que les haricots rouges sont bouillis avec un peu d'assaisonnement. Ils sont ensuite mélangés pour former un plat. | |
Moukhbaza | Érythrée | Pain à la farine de blé avec du ghee, de la banane, du miel et d'autres ingrédients. | |
Mulukhiyah | Egypte | Les feuilles de l' espèce Corchorus sont utilisées comme légume dans la cuisine du Moyen-Orient , d'Afrique de l'Est , d'Afrique du Nord et d'Asie du Sud . Mulukhiyyah est plutôt amer, et lorsqu'il est bouilli, le liquide résultant est un bouillon épais et très mucilagineux ; il est souvent décrit comme « visqueux », un peu comme le gombo cuit . | |
Ndolé | Cameroun | Un plat national du Cameroun. Le plat se compose d'un ragoût de noix , de ndoleh (feuilles amères indigènes d' Afrique de l'Ouest ), et de poisson ou de bœuf haché . | |
Nkwobi | Nigeria | Un plat Igbo à base de pied de vache, d'Ehu (Calabash Nutmeg), de Potasse, d'Utazi et d'huile de palme. | |
Nshima | Afrique de l'Est | Un produit de semoule de maïs et un aliment de base en Zambie , au Malawi et dans les provinces du Kasaï Oriental et du Kasaï Occidental de la République Démocratique du Congo . Il est fabriqué à partir de farine de maïs (maïs) moulue connue localement sous le nom de " mealie-meal ". Nshima est très similaire à l' ugali ou posho d'Afrique de l'Est, le sadza du Zimbabwe , le pap d' Afrique du Sud et le fufu d'Afrique de l'Ouest et du Centre. | |
Obusuma | Kenya | Un plat kenyan à base de farine de maïs (semoule de maïs) cuite avec de l'eau bouillante jusqu'à obtenir une consistance épaisse de bouillie. Dans la cuisine Luhya, c'est l' amidon de base le plus courant . | |
Soupe Ogbono | Nigeria | Un plat nigérian à base de graines d' ogbono moulues, avec une variation locale considérable. Les graines d'ogbono moulues sont utilisées comme épaississant et donnent à la soupe une coloration noire. Outre les graines, l'eau et l'huile de palme , il contient généralement de la viande , des assaisonnements tels que du piment , des légumes-feuilles et d'autres légumes . | |
Ogi | Nigeria | Pudding de céréales fermenté du Nigeria , généralement à base de maïs , de sorgho ou de mil . | |
Okpa | Nigeria | Un aliment de rue de l'est du Nigéria à base de noix de bambara qui est enveloppé et bouilli, semblable à un tamale . | |
Owofibo | Nigeria | Une soupe à l'huile à base de tomates mélangées mélangées à de l'akun et de l'huile de palme. | |
Pampoenkoekies | Afrique du Sud | Également connu sous son nom anglais « pumpkin beignets », ce sont des boules de pâte à base de citrouille (généralement de la courge musquée ) qui sont mélangées à de la farine de cuisson et des œufs qui sont ensuite frits dans une poêle et saupoudrés de cannelle et de sucre. Ils sont une collation populaire pour les Afrikaners et peuvent généralement être servis lors d'un braai (rassemblement social parmi les Afrikaners). | |
Bouillie | Afrique australe , Zimbabwe, Afrique du Sud, Malawi | Une bouillie traditionnelle de mielie-meal ( maïs moulu ) ou d'autres céréales. | |
Pap en Vleis | Afrique du Sud | Il s'agit d'un plat sud-africain populaire, d'origine afrikaner, qui se compose généralement d'un phutu pap friable et d'une sauce à la viande à base de tomates , généralement servi avec des boerewors. Les boerewors peuvent être braisés séparément ou cuits dans la sauce. Si le temps le permet, la bouillie peut être remplacée par de l' échantillon . Le nom se traduit par « bouillie et viande ». | |
Pastilla | Algérie et Maroc | Un plat traditionnel marocain, une tourte à la viande élaborée traditionnellement à base de pigeonneau ( pigeons à l' envol ). Comme les pigeonneaux sont souvent difficiles à obtenir, le poulet déchiqueté est plus souvent utilisé aujourd'hui; la pastilla peut également utiliser du poisson ou des abats comme garniture. | |
Soupe au poivre | Afrique de l'Ouest | Une soupe très épicée. | |
phaletšhe | Botswana | Un plat de farine de maïs commun au Botswana . C'est un type de pap dont la consistance diffère du sadza et qui n'est pas aussi floconneux que le phutu . Il se prépare à feu ouvert dans une marmite à trois pieds ou dans un chaudron. Il est généralement servi avec seswaa , ragoût de boeuf , compotée vers mopane , Serobe ou bouillie gamme sans poulet . | |
Phutu | Afrique du Sud , Zimbabwe | Un plat traditionnel de farine de maïs d'Afrique du Sud. Il est un type granuleuse ou granuleuse de pap ( polenta ) ou bouillie , consommés principalement par les Basothos , Bantous et afrikaner personnes. Il est cuit dans des chaudrons ou des potjies sur un feu ouvert et agité jusqu'à obtention d' une consistance grossière. | |
Placali | Côte d'Ivoire | Placali est une pâte de manioc fermentée généralement consommée avec de la sauce aux palmistes, du gombo ou du Kpala. L'origine de ce plat est inconnue et ce plat est apprécié comme dans toutes les régions de Côte d'Ivoire . | |
Pot-couvain | Afrique du Sud , Namibie et Botswana | Un pain d' abord fabriqué par les colons boers de l'actuelle Afrique du Sud. Le couvain était traditionnellement cuit dans une marmite en fonte (également connue sous le nom de four hollandais ) dans une fosse creusée dans le sol et tapissée de charbons ardents. Aujourd'hui, le couvain est souvent fabriqué dans un braai en emballant du charbon de bois ou du charbon de bois autour d'une marmite. | |
Potjiekos | Namibie et Afrique du Sud | Traduit littéralement « petite nourriture en pot », est un ragoût préparé à l'extérieur. Il est traditionnellement cuit dans une marmite ronde en fonte à trois pieds, le potjie , apporté des Pays - Bas en Afrique du Sud au 17ème siècle et trouvé dans les maisons et les villages des habitants de toute l'Afrique australe. | |
Qatayef | Egypte | Un dessert arabe couramment servi pendant le mois de Ramadan , une sorte de boulette sucrée fourrée de crème ou de noix. Il est généralement préparé en utilisant du fromage Akkawi comme garniture. | |
Sadza | Zimbabwe Afrique australe et Afrique de l'Est | Sadza en Shona (isitshwala en isiNdebele, pap en Afrique du Sud, ou nsima dans la langue chichewa du Malawi), Ugali en Afrique de l'Est, est une semoule de maïs cuite qui est l'aliment de base au Zimbabwe et dans d'autres parties de l'Afrique australe et orientale. Cet aliment est largement cuisiné dans d'autres pays de la région. | |
Samoussa | Répandu | Pâtisserie frite ou cuite au four avec une garniture savoureuse comme des pommes de terre épicées, des oignons, des pois, des lentilles, de l'agneau haché ou du poulet. | |
Sérobe | Botswana | Un type de tripes fabriquées à partir d'intestins de chèvres ou de moutons . Sa préparation est similaire à celle du Mala Mogodu . Il est servi avec du bogobe , du phaletšhe et parfois du magwinya ( vetkoek ) surtout en hiver. | |
Seswaa | Botswana | Un plat de viande traditionnel du Botswana, à base de viande de bœuf, de chèvre ou d'agneau. La viande grasse est généralement bouillie jusqu'à tendreté dans n'importe quelle casserole, avec "juste assez de sel", et déchiquetée ou pilée. Il est souvent servi avec du pap (farine de maïs) ou de la bouillie de farine de sorgho. | |
Sfenj | Afrique du Nord | Beignets cuits à l'huile puis trempés dans du miel ou saupoudrés de sucre. | |
Shahan ful | Afrique du Nord | Un plat commun en Érythrée , en Éthiopie , au Soudan et dans la région, et est généralement servi pour le petit-déjeuner. Considéré comme une importation du Soudan , il est fabriqué en faisant cuire lentement des fèves dans de l'eau qui sont ensuite écrasées en une pâte, qui est ensuite servie avec une variété d'aliments. Il est généralement consommé sans l'aide d'ustensiles accompagné d'un petit pain. Il est populaire pendant la saison du Ramadan et du Carême . | |
Shakshouka | Afrique du Nord-Ouest | Un plat d'œufs pochés dans une sauce de tomates , de piments et d' oignons , souvent épicés avec du cumin . On pense qu'il a une origine tunisienne . | |
Chutney de requin | les Seychelles | Requin à la peau bouilli, finement écrasé et cuit avec du jus de bilimbi pressé et du citron vert. Il est mélangé avec de l'oignon et des épices, et l'oignon est frit et cuit dans l'huile. | |
Shiro | Éthiopie et Érythrée | Un ragoût homogène dont l'ingrédient principal est la poudre de pois chiches ou la farine de fèves . Il est souvent préparé avec l'ajout d' oignons émincés , d' ail et selon les variations régionales ; gingembre moulu ou tomates hachées et piments forts. Shiro est généralement servi sur l' injera , cependant, il peut être cuit dans du taita râpé et mangé avec une cuillère, cette version serait appelée shiro fit-fit . | |
Shish taouk | Afrique du Nord | Des cubes de poulet marinés sont embrochés et grillés. | |
Skipadjies | Afrique du Sud | Une cuisine sud-africaine traditionnelle, également connue sous d'autres noms tels que "muise", "vlermuise" et "pofadder". Le plat est d'agneau foie enveloppé dans netvet ( caul graisse ), qui est le gras membrane qui entoure les reins . La plupart des cuisiniers hachent le foie, ajoutent de la coriandre , de l' oignon haché , du sel et de la sauce Worcestershire puis enveloppent des boules de ce mélange avec le filet et fixent-le avec un cure - dent . Les boules, d'environ 80 mm de diamètre, sont normalement grillées sur un feu de charbon de bois et prêtes lorsque la graisse est croustillante. | |
Sosatie | Botswana , Namibie et Afrique du Sud | Un plat traditionnel sud-africain de viande (généralement d'agneau ou de mouton) cuit sur des brochettes. Le terme dérive de « sate » (« brochette de viande ») et « saus » (« sauce épicée »). Il est d' origine malaise du Cap , utilisé en afrikaans , la langue principale des Malais du Cap, et le mot a gagné en circulation en Afrique du Sud. | |
Suya | Nigéria , Niger , Cameroun | Un shish kebab comme la nourriture populaire en Afrique de l' Ouest , originaire du peuple Haoussa du nord du Nigeria , du nord du Cameroun et du Niger . Suya est généralement préparé avec des brochettes de bœuf , de viande de chèvre, de poisson ou de poulet. La viande est frottée avec du tankora , un mélange d'épices sèches contenant de la poudre d' arachide , du poivre de Cayenne, du gingembre, du paprika et de la poudre d'oignon, puis grillée. | |
Ta'ameya | Egypte | Un aliment de rue similaire au falafel , mais utilisant des fèves au lieu de pois chiches. | |
Tabil | Tunisie | Un mélange d'épices tunisien composé de graines de coriandre moulues , de graines de carvi , de poudre d'ail et de poudre de chili . Le terme peut également désigner la coriandre en elle-même. | |
Tahini | Afrique du Nord | Une pâte à base de graines de sésame moulues et décortiquées utilisées dans la cuisine nord-africaine , grecque , turque et moyen-orientale . Le tahini est fabriqué à partir de graines de sésame qui sont trempées dans de l'eau puis broyées pour séparer le son des grains. Les graines broyées sont trempées dans de l'eau salée, ce qui fait couler le son. Les grains flottants sont écumés de la surface, grillés et broyés pour produire une pâte huileuse. | |
Tajine | Afrique du Nord | Un plat maghrébin d' Afrique du Nord , qui porte le nom de la marmite spéciale en terre cuite dans laquelle il est cuit. Un plat similaire, connu sous le nom de tavvas, se trouve dans la cuisine de Chypre . Le pot à tajine traditionnel est entièrement formé d'une argile lourde, qui est parfois peinte ou émaillée . Les tajines dans la cuisine marocaine sont des ragoûts cuits lentement braisés à basse température, ce qui donne une viande tendre avec des légumes et une sauce aromatiques. | |
pain tapalapa | Afrique de l'Ouest | Un pain traditionnel d' Afrique de l' Ouest , principalement au Sénégal , en Gambie et en Guinée . | |
Pudding au tapioca | Répandu | Un pudding sucré à base de tapioca et de lait ou de crème. Le lait de coco est également utilisé dans les cas où la saveur est préférée ou dans les zones où il est un ingrédient courant pour la cuisine. Il est fabriqué dans de nombreuses cultures avec des styles tout aussi variés et peut être produit de diverses manières. Sa consistance va de mince (coulant), à épaisse, à assez ferme pour être mangée avec une fourchette. | |
Thieboudienne | Sénégal | Fait avec du poisson, du riz et de la sauce tomate, et peut également inclure des oignons, des carottes , du chou , du manioc et de l'huile d'arachide . | |
Bredie de tomate | Namibie et Afrique du Sud | Un ragoût sud-africain, appelé en afrikaans « tamatiebredie », normalement à base de mouton , est cuit très longtemps et ses assaisonnements comprennent de la cannelle , de la cardamome , du gingembre et des clous de girofle ainsi que du piment . Il est d' origine hollandaise . | |
Toum | Levant | Une sauce à l' ail telle que préparée au Liban , au Levant et en Egypte semblable à l' aïoli européen . Il contient de l'ail, du sel, de l'huile d'olive ou de l'huile végétale , et du jus de citron écrasé à l'aide d'un mortier et d'un pilon en bois . Il existe une variante populaire dans de nombreux villages, comme Zgharta , où l' on ajoute de la menthe , appelée « Zeit et Toum ». | |
Ougali | Grands Lacs africains | Un plat de farine de maïs ( semoule de maïs ) cuite avec de l'eau jusqu'à une consistance de bouillie , de bouillie ou de pâte . C'est l' amidon de base le plus répandu dans les cuisines locales de la région des Grands Lacs d'Afrique orientale et d' Afrique australe . Lorsque l'ugali est fabriqué à partir d'un autre amidon, on lui donne généralement un nom régional spécifique. Voir aussi pap . | |
Umngqusho | Répandu | Un plat bantou avec plusieurs variantes. | |
Usban | Libye et Tunisie | Une sorte de saucisse tunisienne traditionnelle , farcie d'un mélange de riz , d'herbes, d' agneau , de foie et de cœur hachés . Ce plat est généralement servi avec le plat principal de riz ou de couscous , souvent lors d'occasions spéciales. | |
Vetkoek | Afrique du Sud | Pâte frite dans de l'huile de cuisson et remplie de viande hachée cuite (bœuf haché) ou tartinée de sirop, de miel ou de confiture. | |
Wat | Éthiopie et Érythrée | Un ragoût ou curry éthiopien et érythréen qui peut être préparé avec du poulet , du bœuf , de l' agneau , une variété de légumes , des mélanges d' épices comme le berbere et le niter kibbeh , un beurre clarifié assaisonné . Les wats sont traditionnellement consommés avec de l' injera , un pain plat et spongieux fabriqué à partir du grain semblable au millet connu sous le nom de teff . | |
Waterblommetjiebredie | Afrique du Sud | Un ragoût à base de viande , généralement d'agneau, mijoté avec les waterblommetjies ( fleurs d' Aponogeton distachyos , communément appelées potamot du Cap, aubépine du Cap ou asperges du Cap) que l'on trouve dans les barrages et les marais du Cap occidental en Afrique du Sud. | |
Yassa | Sénégal , Gambie | Un plat de poisson ou de volaille épicé et mariné préparé avec des oignons et du citron. Ses ingrédients peuvent également inclure de l'huile d'arachide ou d'olive, du persil, des feuilles de laurier, des olives vertes sans pépins, du poivre noir, des poivrons verts ou rouges ou de la moutarde. |
Non trié
Voir également
- Liste des cuisines
- Liste des plats et aliments éthiopiens
- Cuisine botswanaise
- Liste des cuisines africaines
- Liste des plats du Moyen-Orient
Les références
Lectures complémentaires
- McCann, James C. (2009). Remuer la marmite : une histoire de la cuisine africaine . Athènes, Ohio : Ohio University Press. ISBN 9780896802728. Consulté le 1er novembre 2016 .