Cette saucisse fumée de grand format, frite ou grillée, est coupée en tranches épaisses et assaisonnée de ketchup épicé et de généreuses quantités de poudre de cari , généralement servie avec des frites , une collation populaire originaire du Berlin du début des années 1950. Des saucisses de style Bockwurst (c'est-à-dire destinées à être bouillies) et de style Bratwurst (c'est-à-dire destinées à être grillées ou frites) sont utilisées, selon la région, et l'utilisation de l'une ou de l'autre fait l'objet de nombreux débats parmi les gourmets Currywurst . La currywurst reste l'un des fast-foods les plus populaires en Allemagne, en particulier à Berlin et dans la région Rhin-Ruhr , mais le kebab Döner gagne rapidement en popularité.
Poulet entier grillé mariné avec du poivre et d'autres épices ce plat est connu sous le nom de Brathühnchen , Brathähnchen , et dans l' est de l'Allemagne , également sous le nom de Broiler .
La salade de pommes de terre, qui se décline en de nombreuses variétés, par exemple dans une vinaigrette à la crème ou à la mayonnaise (nord de l'Allemagne) ou encore dans un bouillon de viande (sud de l'Allemagne), est souvent servie en accompagnement de bratwurst ou de saucisses bouillies).
Knödel (également connu sous le nom de Kloß, selon la région)
Dans toute l'Allemagne
boulettes allemandes; de nombreuses variantes différentes :
Semmelknödel (boulettes faites avec de la chapelure)
Rohe Kartoffelknödel - boulettes de pommes de terre non cuites avant de former et de faire bouillir le Knödel
Gekochte Kartoffelknödel - boulettes de pommes de terre cuites avant de former et de faire bouillir le Knödel
Halb-und-halb Kartoffelknödel : la moitié des pommes de terre sont cuites en premier, l'autre moitié ne le sont pas
Pommes de terre bouillies ou cuites à la vapeur avant épluchage (les jeunes pommes de terre peuvent être consommées non épluchées), servies avec du fromage blanc et de l'huile de lin , du beurre ou en accompagnement de hareng).
Un gâteau semblable à du pain avec des zestes d'agrumes séchés, des fruits séchés, des noix et des épices telles que la cardamome et la cannelle ; il est généralement consommé pendant la saison de Noël sous le nom de Weihnachtsstollen ou Christstollen . Le Stollen le plus connu est originaire de Dresde et est vendu au marché de Noël Striezelmarkt , qui tire son nom du gâteau.
Nouilles remplies de divers ingrédients, tels que viande, épinards, oignons, épices : les maultaschen sont soit servis avec du bouillon, soit coupés en tranches et frits avec des œufs.
Il est fait de farine torréfiée appelée Musmehl , généralement de farine d'épeautre ou de farine d'avoine. Il est généralement cuit comme une bouillie avec de l'eau et du lait avec divers ingrédients.
Une sorte de nouilles aux œufs molles que l'on trouve dans les cuisines du sud de l'Allemagne et de l'Autriche, de la Suisse, de la Hongrie, de la Moselle et du Tyrol du Sud.
Un gâteau à l'oignon, un plat de saison servi vers octobre, généralement consommé encore chaud et accompagné de jus de raisin rouge ou blanc légèrement fermenté appelé Süser ou (plus communément dans d'autres régions) Federweißer .
Une saucisse Brühwurst cuite et fumée allemande originaire de Bavière, avec une saveur d'ail et une couleur rouge foncé. Il est assaisonné de grains de poivre noir, de paprika et de graines de moutarde pour la saveur.
Lt. : « saucisses blanches » ; une spécialité de Munich , traditionnellement consommée pour le deuxième petit déjeuner . Toujours accompagné de moutarde douce, de bretzels et de bière de blé . Traditionnellement pas servi après 12h car autrefois, avant les réfrigérateurs, les saucisses devaient être consommées avant 12h pour qu'elles ne se décomposent pas. Mais, de nos jours, les gens en mangent aussi pour le dîner ou le déjeuner.
Bière, généralement de fermentation haute, qui est brassée avec une grande proportion de blé par rapport à la quantité d'orge maltée. Les deux principales variétés sont la Weissbier et la Witbier ; les types mineurs incluent Lambic , Berliner Weisse et Gose .
Une indication géographique protégée pour la bière depuis 1998, qui est brassée dans les limites de la ville de Munich par les brasseries Augustiner Bräu, Spaten-Franziskaner-Bräu, Hacker-Pschorr, Paulaner, Hofbräu et Löwenbräu, qui sont membres du Münchner Brauereien.
Un type de saucisse cuite dans un moule et coupée en tranches. Lorsqu'il est consommé comme plat principal, il est tranché et servi avec un œuf (doit être à la manière du plat au plat) et de la purée de pommes de terre. Pour un déjeuner rapide, il est généralement consommé dans un petit pain avec de la moutarde, un peu comme un hot-dog. Certains mangent le Leberkäse avec de la moutarde piquante, d'autres avec de la moutarde douce.
Chou râpé cuit dans un bouillon de bœuf avec du saindoux de porc, de l'oignon, des pommes et assaisonné de vinaigre.
Kartoffelsalat
Plat d'accompagnement
La salade de pommes de terre bavaroise est généralement préparée avec du bouillon, des morceaux de bacon et des oignons et peut être servie chaude ou réfrigérée.
Une sorte de pain blanc ou de nouilles vapeur à base de pâte levée, cuite à la vapeur dans une poêle puis servie avec diverses garnitures, par exemple du sucre, de la cannelle, des graines de pavot, de la confiture, du beurre et de la sauce vanille.
Boulettes sucrées faites de pâte à levure, fourrées de confiture, de pâte de graines de pavot ou de caillé, et cuites dans une grande poêle pour qu'elles collent ensemble. Le Buchtel traditionnel est rempli de confiture de prunes. Les buchteln sont garnis de sauce à la vanille, de sucre en poudre ou consommés nature et chauds.
une délicatesse de fromage bavarois qui est préparée en mélangeant deux tiers de fromage à pâte molle vieilli, généralement du camembert (le Romadur ou des fromages similaires peuvent également être utilisés) et un tiers de beurre.
Un fromage originaire du 19ème siècle dans le duché historique de Limbourg , qui est maintenant divisé entre la Belgique, l'Allemagne et les Pays-Bas. Le fromage est surtout connu pour sa forte odeur causée par la bactérie Brevibacterium Lins .
Une bouillie de veau ou de bœuf en bouillon, servie avec un mélange de pommes hachées et de raifort. C'est un plat classique de la cuisine viennoise et populaire dans toute l'Autriche et l'état allemand voisin de Bavière.
Un alcool distillé principalement produit en Scandinavie, où il est produit depuis le XVe siècle. L'Akvavit est distillé à partir de céréales et de pommes de terre et est aromatisé avec une variété d'herbes. Akvavit est également populaire en Allemagne et dans le Midwest américain.
Une bière trouble et aigre d'environ 3% d'alcool par volume. Il s'agit d'une variante régionale du style de bière blanche du nord de l'Allemagne, qui remonte au moins au XVIe siècle.
Boulettes de pâte sucrée, frites dans de la graisse ou de l'huile, fourrées de confiture et glacées au sucre glace. Aussi connus simplement sous le nom de "Berliner" ou, dans la partie orientale de l'Allemagne, y compris Berlin elle-même, "Pfannkuchen" et en Bavière, ils sont appelés "Krapfen".
Un ragoût à base de différentes sortes de viandes et de fruits de mer ainsi que de légumes ; peut ne pas contenir de poulet et si c'est le cas, c'est de la viande de très jeune poulet.
Gruaux qui sont grillés et mangés avec des pommes de terre ou sur du pain avec divers autres plats d'accompagnement, par exemple des cornichons ou des betteraves rouges ; genre spécial de Knipp .
Un digestif composé de 56 herbes et épices à une teneur en alcool de 35% par volume (épreuve à 61 degrés, ou à 70 degrés US). C'est le produit phare de Mast-Jägermeister SE, dont le siège est à Wolfenbüttel, au sud de Braunschweig, en Basse-Saxe, en Allemagne.
Un type d'alcool populaire en Allemagne, qui contient des extraits et des distillats de racine de gingembre. Le gingembre frais qu'il contient serait bénéfique pour l'estomac.
Mot anglais signifiant « gras », attesté depuis le début du XVIIe siècle. Ce mot existe également en allemand avec le même sens, mais il désigne normalement la graisse de porc avec ou sans viande.
Le bouillon, qui se pose dans la production de saucisses de brassage et de cuisson. A l'abattoir traditionnel, la viande et le foie étaient également cuits dans le même chaudron avant les saucisses, ce qui produisait un bouillon fort, surtout lorsque les saucisses ultérieures éclataient, qui en formaient la base.
La Prusse orientale, en tant que province la plus orientale de l'Allemagne, a très souvent été influencée par les cuisines de ses voisins environnants : la Russie et la Lituanie au nord-est, et la Pologne au sud. Le bortsch russe était adapté au palais prussien oriental et les saucisses polonaises étaient fréquemment trouvées sur la table du dîner.
La gastronomie de la Prusse orientale a également largement utilisé les produits abondants de ses forêts sombres et reculées. Le miel était souvent incorporé dans les recettes, et le Kopskiekelwein , un vin de fruits à base de groseilles sauvages, était la boisson régionale préférée aux côtés de la bière.
Une soupe de tripes légèrement liée , généralement avec du vinaigre acidifié qui mentionne des taches régionales, ce qui est courant dans des variantes dans de nombreux pays.
Le nom prussien oriental pour le bacon frit ou la poitrine de porc ainsi que pour un simple plat de pancetta en dés ou de poitrine de porc et d'oignons.
Fromage jaune clair à pâte mi-dure affiné, créé au milieu du XIXe siècle par les colons prussiens-suisses, la famille Westphal, de la vallée de l'Emmental.
La Fränkische Bratwurst est composée de bœuf, de porc ou de veau et est traditionnellement servie avec de la choucroute ou une salade de pommes de terre ou simplement dans un petit pain. Ils varient considérablement en taille et en assaisonnement d'une région à l'autre, mais sont souvent considérablement plus minces que leurs équivalents ailleurs en Allemagne. Les saucisses les plus connues proviennent de Nuremberg (Nürnberg) et sont reconnaissables à leur petite taille et à leur assaisonnement aux herbes bien visible. Ils sont traditionnellement servis sous forme de trois saucisses en rouleau ("Drei in 'a Weckla") ou de six saucisses sur choucroute ("Sechs auf Kraut").
Drei im Weggla
Sandwich
Un sandwich qui a trois articles dans un rouleau, généralement trois saucisses ou morceaux de saucisse.
Un type de charcuterie autrichienne échaudée qui est humide, de couleur claire, de texture fine et faite d'un mélange bien épicé de graisse de bœuf, de porc et de bacon. En Autriche, c'est le type de charcuterie le plus populaire.
Grand klöße fabriqué à partir d'une pâte composée de pommes de terre crues ou d'un mélange de pommes de terre crues et cuites. La recette exacte est une question de différences régionales et de croyances personnelles. Le meilleur ami des viandes rôties ou du ragoût de champignons.
Un plat typique de la cuisine de Franconie et du Haut-Palatinat qui se compose de Bratwurst et d'oignons tranchés cuits dans du vinaigre et généralement consommés avec des bretzels bavarois .
Une épaule entière de porc (ou, dans certains cas, d' agneau ) rôtie dans un four assez frais pendant une longue période afin que la viande soit extrêmement tendre avec une croûte croustillante. L'assaisonnement est généralement simple avec du sel, du poivre et du cumin et il est traditionnellement servi dans une sauce noire, à base de bouillon rôti, de bouillon de viande et souvent de bière brune et d' épices Lebkuchen . Accompagné d'une salade d'accompagnement, boulettes et chou rouge ou plus rarement choucroute .
Un type de saucisse composé de porc dans une enveloppe qui peut être blanche ou rouge. Stadtwurst est une variété régionale de Franconie et du Haut-Palatinat (Oberpfalz) et généralement inconnue et non disponible dans d'autres parties de l'Allemagne.
Type de pain d' épice allemand dont le plus célèbre est originaire de Nuremberg et n'est traditionnellement disponible qu'à Noël, bien que la demande touristique signifie que les Lebkuchen sont disponibles sous une forme ou une autre pratiquement toute l'année.
Une saucisse bouillie avec une garniture de porc fine ou grossière qui se présente sous une forme compacte d'une longueur d'environ 10 cm (4 po) et d'un diamètre d'environ 4 cm. Il a été inventé à Ratisbonne dans la seconde moitié du 19e siècle et seules les saucisses produites dans le périphérique du centre-ville peuvent être appelées "Regensburger".
Une salade de saucisses acidulées préparée avec du vinaigre blanc distillé, de l'huile et des oignons.[1][2] Une variante de la recette ajoute des lanières de cornichon mariné.
La petite et mince bratwurst de la plus grande ville de Franconie, Nuremberg, a été documentée pour la première fois en 1567; il mesure 7 à 9 cm (2,8 à 3,5 pouces) de long et pèse entre 20 et 25 g.
Une sauce brillante composée d'une quantité abondante de sept herbes fraîches émincées, à savoir la bourrache, l'oseille, le cresson, le cerfeuil, la ciboulette, le persil et le burnet. Servi avec des pommes de terre bouillies et des œufs durs. Appelé « Grüne Soße » en allemand ou « Griee Sooß » dans le dialecte de Hesse.
Saucisse fumée à base de porc pur, qui se mange chaude et généralement accompagnée de pain et de moutarde. A ne pas confondre avec le hot dog américain "Frankfurter".
Un vin à base de pommes, un peu comparable à cidre et le français Cidre bien plus sèche et aigre au goût. Meilleur dégusté dans le traditionnel "Äbbelwoi-Lokalen". Servi dans une cruche spéciale (le "Bembel"), bu avec un verre spécial (le "Gerippte").
Un fromage au lait aigre régional allemand et une spécialité culinaire de Francfort-sur-le-Main, Offenbach am Main, Darmstadt, Langen et d'autres parties du sud de la Hesse. Il tire son nom de la manière traditionnelle de le produire : le façonner de ses propres mains.
Fromage au lait aigre allemand fabriqué à partir de fromage blanc à faible teneur en matière grasse, qui ne contient qu'environ un pour cent de matière grasse et qui est originaire de la région montagneuse du Harz , au sud de Brunswick .
Un fromage au lait aigre, semblable au Harzer ou au fromage à la main. Il a été inventé en 1813 par la femme d'un fermier nommé Kaul à Groß-Gerau et vendu au marché hebdomadaire de Mayence.
Un type de saucisse d'origine du nord de l'Allemagne du milieu du XVIe siècle. Les nombreuses variétés disponibles dépendent de la région géographique de leur production.
Un type de bonbon à base de sucre mousse avec divers enrobages. Les couleurs des bonbons sont souvent les mêmes que les couleurs du drapeau de Hambourg (rouge et blanc), avec un carré central blanc et deux carrés extérieurs rouges.
Un plat à base de bœuf salé , de hareng, de purée de pommes de terre et de betterave, servi avec un œuf au plat et un concombre mariné. Voir aussi sous Brême et Basse-Saxe .
Une pâtisserie à base de pâte Phyllo, recouverte de sucre et de cannelle en poudre qui est généralement consommée au petit-déjeuner. Cela signifie littéralement « rouleau des Français » et ne se trouve que rarement en dehors de Hambourg, en Allemagne .
Un type de boulette de viande plate composée de porc, de bœuf et d'oignons couramment consommée avec une salade de pâtes, des pommes de terre ou simplement dans un petit pain avec de la moutarde ou d'autres condiments.
Une pâtisserie traditionnelle qui a fait ses preuves en alémanique depuis la fin du Moyen Âge et qui était consommée dans le nord et le nord-ouest de l'Allemagne avant le début du Carême pré-Pâque, en particulier du lundi des roses au mercredi des Cendres.
Un dessert ou un plat d'été de type gelée/confiture à base de baies, en particulier de groseilles, qui peuvent être consommées pures, mais sont souvent accompagnées de lait ou de sauce à la vanille.
Rôti de côtes, à base de poitrine de porc, y compris la viande de la côte supérieure, farcie de pommes Boskoop, de pruneaux, de cannelle, de rhum et de zwieback, généralement servi avec du Klöße et du chou rouge.
Tüffel un prune
Plat principal
Un ragoût de pommes de terre à base de jambon fumé, de pruneaux, de pommes de terre et épicé de clou de girofle et de feuilles de laurier.
Une coupe de glace suédoise avec de la glace à la vanille, servie avec de la compote de pommes, de la crème fouettée et une gaufre, éventuellement avec de la liqueur d'avocat.
Saucisse séchée dans le curry et le palais, le fromage est fabriqué à partir de céréales, ainsi que de l'arbuste, du sel, des vêtements et des croissants, de la moelle marginale duveteuse, qui se reproduit - beaucoup de paysans sont typiques et élevés.
Un estomac de porc qui sert d'enveloppe pour une garniture de porc, de chair à saucisse et de pommes de terre. Parfois, la garniture contient également des œufs et des carottes. Le plat est généralement servi avec de la purée de pommes de terre et de la choucroute , du pain ou du Bratkartoffeln .
Un repas répandu avec un petit pain, une saucisse et du vin dans les régions viticoles de Palatinat, Rheinhessen, Hessische Bergstraße et Rheingau, où la saucisse se déguste toujours froide.
Un plat de purée de pommes de terre avec compote de pommes et boudin frit ( Cologne ) qui signifie littéralement « Ciel/Ciel et Terre ». Les pommes de terre sont également appelées « Erdäpfel », ce qui signifie « pommes moulues », c'est donc un repas préparé à partir de « pommes » qui poussent au-dessus et sous la terre.
Un plat qui signifie littéralement « demi-coq », mais ne contient pas du tout de coq. Il s'agit d'un sandwich au fromage avec une tranche épaisse de fromage Gouda extra-affiné , des oignons et de la moutarde sur un Röggelchen . Le nom est basé sur un jeu de mots ( Köln ).
Une liqueur aux herbes de Düsseldorf , en Allemagne. Il est de couleur rouge sang et est parfumé de fruits, de baies, d'herbes et d'épices. Sa teneur en alcool est de 42 % en volume.
Une eau-de-vie de fruits à base d'abricots. Il est principalement produit dans la région de Wachau en Autriche, mais des eaux-de-vie d'abricot similaires sont produites ailleurs
Un amer digestif produit à Rheinberg , en Allemagne par Underberg AG, à base d'herbes aromatiques de 43 pays, qui subissent des inspections et sont basés sur une recette secrète de la famille Underberg dont les membres sont personnellement responsables de la production de la boisson.
Un hachis de pommes de terre préparé à partir de pommes de terre râpées crues, de bacon et de poireaux, et cuit dans un Dibbe , ou pot, généralement consommé avec de la compote de pommes .
Un gâteau composé de trois couches : celle du bas est soit une pâte à levure (Hefeteig) soit une pâte à base de bicarbonate de soude (Rührteig), la couche intermédiaire est une crème composée de fromage blanc , de vanille et de beurre, d'œuf, de sucre et de lait, et la couche supérieure est principalement composée d'œufs (Eier), qui sont battus avec du beurre, du sucre et de la poudre de "pouding à la vanille" (substance féculente normalement utilisée pour cuisiner un dessert similaire au pudding de semoule ).
Un plat de légumes composé de petits pois, carottes miniatures, asperges blanches et morilles. Il peut aussi, mais pas nécessairement, contenir du brocoli, du chou-fleur, des haricots verts ou du maïs, voire des petites crevettes.
Un plat principal sucré à base de fromage blanc , purée de pommes de terre bouillies, un peu de farine, un œuf et du zeste de citron râpé. La pâte qui en résulte est cuite sous forme de petites crêpes de la taille d'une paume et mangée chaude avec du sucre et de la cannelle, ou avec des fruits, de la crème fouettée, de la glace à la vanille, etc.
Schälklöße
Soupe
Une soupe composée de pâtes farcies et de divers légumes.
Un plat qui se compose de purée de pommes de terre avec du bouillon et du bœuf cuit.
Remarque : La cuisine de la partie saxonne des monts Métallifères est plus une parente de la cuisine de Franconie qu'une parente des autres parties de la Saxe. La cuisine de la Haute-Lusace diffère également de celle de la Saxe centrale et est davantage liée aux (anciennes) cuisines de la Basse-Silésie et de la Bohême du Nord.
Typique pour les plats très traditionnels de Saxe-Anhalt est la combinaison d'un plat de viande amer ou copieux avec du sucré. Les crêpes sucrées dans la soupe de haricots verts par exemple sont la cause de nombreuses blagues.
Des groins et des pieds de porc salés cuits dans du vinaigre avec plusieurs épices. Traditionnellement servi avec de la choucroute , de l'erbspüree et de la moutarde piquante .
Lorsque la Silésie était allemande, l'influence des pays voisins était évidente dans la cuisine silésienne ; Carpes et fromages polonais , goulasch de Bohême , saucisses autrichiennes et Pfefferkuchen (gâteaux au poivre). Le schnaps était très couramment bu avec de la bière en Silésie. Il y avait un vieux dicton qui disait "La Silésie a deux fleuves principaux, le Schnaps et l'Oder".
Une soupe de pommes de terre de la cuisine traditionnelle allemande et autrichienne dont l'ingrédient principal est la pomme de terre. Si la consistance est relativement visqueuse, on parle alors de ragoût de pommes de terre.
Terme générique désignant divers types de gâteaux, qui ont en commun de contenir des graines de pavot ou des pépins de raisin bleu ou gris, soit dans la pâte, soit sous la forme d'un bloc ou d'une garniture.
Une spécialité de pain d'épice de Liegnitz en Basse-Silésie qui est un petit gâteau rond fait de pâte de pain d'épice brune avec une garniture de fruits et de massepain.
Un brandy de fruits clair et incolore traditionnellement fabriqué à partir de double distillation de griottes , un cultivar de couleur foncée de la griotte.
Un type de liqueur aromatisée aux herbes ou aux épices et traditionnellement bue pure en digestif. Contrairement aux amers, ils ont une teneur en sucre plus élevée, exprimée en sucre inverti.[1] Les liqueurs de ce type contiennent normalement 15 à 44 % d'alcool en volume.
Un gâteau en feuille composé de pâte à levure et d'une couche de fruits ou de fromage blanc, qui à son tour est recouverte d'une couche de crème sure, de pudding ou de bouillie. La couche supérieure est faite de cannelle sur le gâteau à la crème sure.
Un plat de chou mariné semblable à la choucroute. Il contient non seulement du chou blanc mais aussi du chou vert (ou feuilles de chou rouge) et du chou frisé, ainsi que des feuilles de vigne et de cerisier.
Une saucisse simple, fraîche et fortement fumée (Rohwurst) faite de lumière, de porc et de graisse, qui est principalement consommée cuite avec des plats de chou frisé (chou).
Un plat de viande composé de bœuf, de saindoux, d'oignons et d'épices, cuit dans une casserole ; et servi avec des pommes de terre bouillies et de la salade en été, et des concombres et des betteraves marinés en hiver.
Gruau d'orge cuit dans des jus de saucisses (Wurstbrühe), qui sont enrichis de morceaux de viande, d'abats, comme le cœur, les rognons ou le foie et assaisonnés d'épices et de sel. Les ingrédients cuits sont émincés après écoulement des jus et il en reste un gâteau friable qui est maintenu par de la graisse et qui commence à refroidir.
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