Ramboutan - Rambutan

Ramboutan ( / r æ m b û t ən / , le nom taxonomique: Nephelium lappaceum ) est un arbre tropical de taille moyenne dans la famille Sapindaceae . Le nom fait également référence au fruit comestible produit par cet arbre. Le ramboutan est originaire d'Asie du Sud-Est. Il est étroitement lié à plusieurs autres fruits tropicaux comestibles dont le litchi , le longane , le pulasan et le mamoncillo .

Étymologie

Le nom "ramboutan" est dérivé du mot en malais rambut signifiant "cheveux", une référence aux nombreuses protubérances velues des fruits, ainsi que le suffixe de construction du nom -an . De même, au Vietnam , ils sont appelés chôm chôm (ce qui signifie « cheveux en désordre »).

Origine et diffusion

Le centre de la diversité génétique des ramboutans est la région malaisienne – indonésienne . Ils ont été largement cultivés dans les régions d' Asie du Sud-Est , telles que la Thaïlande, le Myanmar, le Sri Lanka, la Malaisie, l'Indonésie, Singapour et les Philippines. De là, il s'est propagé à certaines parties de l'Asie, de l'Afrique, de l'Océanie et de l'Amérique centrale.

Vers le XIIIe au XVe siècle, les commerçants arabes, qui ont joué un rôle majeur dans le commerce de l'océan Indien , ont introduit des ramboutans à Zanzibar et à Pemba en Afrique de l' Est . Les plantations de ramboutan sont limitées dans certaines régions de l'Inde. Au 19ème siècle, les Hollandais ont introduit les ramboutans de leur colonie d'Asie du Sud-Est au Suriname en Amérique du Sud. Par la suite, les plantes se sont propagées aux Amériques tropicales, plantées dans les basses terres côtières de la Colombie, de l'Équateur, du Honduras, du Costa Rica, de Trinidad et de Cuba. En 1912, les ramboutans ont été introduits aux Philippines depuis l'Indonésie. D'autres introductions ont eu lieu en 1920 (en provenance d'Indonésie) et en 1930 (en provenance de Malaisie), mais jusqu'aux années 1950, sa répartition était limitée.

Il y a eu une tentative d'introduction de ramboutans dans le sud-est des États-Unis, avec des graines importées de Java en 1906, mais l'espèce s'est avérée infructueuse, sauf à Porto Rico .

La description

C'est un arbre à feuilles persistantes atteignant une hauteur de 12 à 20 m. Les feuilles sont alternes, de 10 à 30 cm de long, pennées, avec trois à 11 folioles, chaque foliole de 5 à 15 cm de large et 3 à 10 cm de large, avec une marge entière. Les fleurs sont petites, 2,5–5 mm, apétales , discoïdes et portées en panicules terminales dressées de 15–30 cm de large.

Les ramboutans peuvent être mâles (ne produisant que des fleurs staminées et, par conséquent, ne produisant aucun fruit), femelles (produisant des fleurs uniquement fonctionnellement femelles) ou hermaphrodites (produisant des fleurs femelles avec un faible pourcentage de fleurs mâles).

Le fruit est une drupe à une seule graine ronde à ovale , de 3 à 6 cm (rarement à 8 cm) de long et de 3 à 4 cm de large, portée en une grappe pendante lâche de 10 à 20 ensemble. La peau coriace est rougeâtre (rarement orange ou jaune) et recouverte d'épines souples et charnues, d'où le nom qui signifie « poils ». Les épines (également appelées « épines ») contribuent à la transpiration du fruit, ce qui peut affecter la qualité du fruit.

La chair du fruit, l' arille , est translucide, blanchâtre ou rose très pâle, avec une saveur douce et légèrement acide rappelant le raisin .

La graine unique est brun brillant, 1–1,3 cm, avec une cicatrice basale blanche . Molles et contenant des portions égales de graisses saturées et insaturées , les graines peuvent être cuites et mangées. Les fruits épluchés peuvent être consommés crus ou cuits et mangés : d'abord l'arille charnu ressemblant à du raisin, puis la graine de noisette, sans gaspillage.

Pollinisation

Les fleurs de ramboutan aromatiques sont très attrayantes pour de nombreux insectes, en particulier les abeilles. Les mouches (Diptères), les abeilles ( Hyménoptères ) et les fourmis ( Solenopsis ) sont les principaux pollinisateurs. Parmi les diptères, Lucilia spp. sont abondants et parmi les hyménoptères, les abeilles mellifères ( Apis dorsata et A. cerana ) et le genre d' abeilles sans dard Trigona sont les principaux visiteurs. Les colonies d' A. cerana se nourrissant de fleurs de ramboutan produisent de grandes quantités de miel . Les abeilles en quête de nectar entrent régulièrement en contact avec le stigmate des fleurs femelles et recueillent des quantités importantes de pollen collant des fleurs mâles. Peu de pollen a été observé sur les abeilles butinant les fleurs femelles. Bien que les fleurs mâles s'ouvrent à 06h00, la recherche de nourriture par A. cerana est la plus intense entre 07h00 et 11h00, s'effaçant assez brusquement par la suite. En Thaïlande, A. cerana est l'espèce préférée pour la pollinisation à petite échelle du ramboutan. Ses poils sont également utiles pour la pollinisation où le pollen peut être accroché et transporté vers les fleurs femelles.

Production

Le ramboutan est un arbre fruitier cultivé en Asie du Sud-Est tropicale humide. C'est un arbre fruitier de jardin commun et propagé commercialement dans de petits vergers . C'est l'un des fruits les plus connus de l'Asie du Sud-Est et est également largement cultivé ailleurs sous les tropiques, notamment en Afrique, dans le sud du Mexique, dans les îles des Caraïbes, au Costa Rica, au Honduras, au Panama, en Inde, au Vietnam, aux Philippines et au Sri Lanka. Il est également produit en Équateur où il est connu sous le nom d' achotillo, et sur l'île de Porto Rico .

En 2014, la Thaïlande était le plus grand producteur de ramboutans ( thaï : เงาะ , RTGS :  ngo ), avec une croissance de 450 000 tonnes , suivie de l'Indonésie avec 100 000 tonnes et de la Malaisie, 60 000 tonnes. En Thaïlande, les principaux centres de culture sont la province de Chanthaburi , suivie de la province de Chumphon et de la province de Surat Thani . En Indonésie, le centre de production de ramboutan se trouve dans les régions occidentales de l'Indonésie, qui comprennent Java , Sumatra et Kalimantan . À Java, les vergers et les pekarangan (cours d'habitation) dans les villages du Grand Jakarta et de Java occidental sont connus comme des centres de production de ramboutan depuis l'époque coloniale , avec un centre commercial à Pasar Minggu , au sud de Jakarta.

En 2017 et les années précédentes, les importations de ramboutan vers l' Union européenne étaient d'environ 1 000 tonnes par an, permettant un approvisionnement toute l'année auprès de nombreux fournisseurs tropicaux.

Les fruits sont généralement vendus frais et ont une courte durée de conservation, et sont couramment utilisés dans la fabrication de confitures et de gelées, ou en conserve. Les ramboutans à feuilles persistantes avec leurs fruits colorés abondants font des spécimens de paysage attrayants.

En Inde, le ramboutan est importé de Thaïlande et cultivé dans le district de Pathanamthitta, dans l'État méridional du Kerala .

Les ramboutans ne sont pas des fruits climactériques , c'est-à-dire qu'ils ne mûrissent que sur l'arbre et ne semblent pas produire d'agent de maturation tel que l' hormone végétale , l' éthylène , après avoir été récoltés. Cependant, après la récolte, la qualité du fruit est affectée par les facteurs de stockage. Les faibles niveaux d'humidité, le temps de stockage et les incidences de dommages mécaniques peuvent gravement affecter la qualité du fruit, ce qui affecterait négativement la demande de tels fruits. En général, le fruit a une courte durée de conservation dans des conditions ambiantes, mais la mise en œuvre de méthodes pouvant s'étendre constitue un avantage de production. Certains traitements comme l'irradiation et l'utilisation d'air chaud pulsé peuvent aider à la conservation des fruits bien que le premier ait connu plus de succès.

Cultivation

Les ramboutans sont adaptés aux climats tropicaux chauds, autour de 22-30 °C, et sont sensibles aux températures inférieures à 10 °C. Il est cultivé commercialement à moins de 12-15° de l'équateur. Les arbres poussent bien à des altitudes allant jusqu'à 500 m (1 600 pi) au-dessus du niveau de la mer et se développent mieux dans un sol profond, un loam argileux ou un loam sableux riche en matière organique. Ils poussent sur des terrains accidentés où il y a un bon drainage.

Les ramboutans se multiplient par greffage , marcottage aérien et bourgeonnement . Les arbres bourgeonnants peuvent donner des fruits après deux à trois ans, la production optimale se produisant après huit à dix ans. Les arbres issus de graines portent au bout de cinq à six ans.

Le arille est attaché à la graine dans certains cultivars commerciaux, mais « tuffeau » cultivars sont disponibles et très en demande. Habituellement, on trouve une seule graine brun clair, qui est riche en certaines graisses et huiles (principalement l'acide oléique et l'acide arachidique ) précieuses pour l'industrie, et utilisées dans la cuisine et la fabrication de savon . Les racines, l'écorce et les feuilles de ramboutan ont diverses utilisations en médecine traditionnelle et dans la production de colorants.

Dans certaines régions, les ramboutans peuvent porter des fruits deux fois par an, une fois à la fin de l'automne et au début de l'hiver, avec une saison plus courte à la fin du printemps et au début de l'été. D'autres régions, comme le Costa Rica, ont une seule saison de fruits, avec le début de la saison des pluies en avril stimulant la floraison, et les fruits sont généralement mûrs en août et septembre. Les fruits fragiles doivent mûrir sur l'arbre, puis ils sont récoltés sur une période de quatre à sept semaines. Les fruits frais sont facilement meurtris et ont une durée de conservation limitée. Un arbre moyen peut produire 5 000 à 6 000 fruits ou plus (60 à 70 kg ou 130 à 155 lb par arbre). Les rendements commencent à 1,2 tonne par hectare (0,5 tonne/acre) dans les jeunes vergers et peuvent atteindre 20 tonnes par hectare (8 tonnes par acre) sur les arbres matures. À Hawaï , 24 des 38 hectares cultivés (60 des 95 acres) ont été récoltés, produisant 120 tonnes de fruits en 1997. Les rendements pourraient être augmentés par une meilleure gestion des vergers, y compris la pollinisation, et en plantant des cultivars compacts à haut rendement.

La plupart des cultivars commerciaux sont hermaphrodites; les cultivars qui ne produisent que des fleurs fonctionnellement femelles nécessitent la présence d'arbres mâles. Les arbres mâles sont rarement trouvés, car la sélection végétative a favorisé les clones hermaphrodites qui produisent une proportion élevée de fleurs fonctionnellement femelles et un nombre beaucoup plus faible de fleurs produisant du pollen . Plus de 3 000 fleurs blanc verdâtre se produisent dans les panicules mâles, chacune avec cinq à sept anthères et un ovaire non fonctionnel. Les fleurs mâles ont des nectaires jaunes et cinq à sept étamines. Environ 500 fleurs jaune verdâtre sont présentes dans chaque panicule hermaphrodite. Chaque fleur a six anthères, généralement un stigmate bilobé, et un ovule dans chacune de ses deux sections ( locules ). Les fleurs sont réceptives pendant environ un jour, mais peuvent persister si les pollinisateurs sont exclus.

En Thaïlande, des ramboutans ont été plantés pour la première fois à Surat Thani en 1926 par le malais chinois K. Vong à Ban Na San . Une foire annuelle de ramboutan a lieu pendant la période de récolte d'août.

En Malaisie, le ramboutan fleurit de mars à juillet et à nouveau entre juin et novembre, généralement en réponse à la pluie suivant une période sèche. Les périodes de floraison diffèrent pour les autres localités. La plupart des fleurs, mais pas toutes, s'ouvrent tôt dans la journée. Jusqu'à 100 fleurs dans chaque panicule femelle peuvent être ouvertes chaque jour pendant le pic de floraison. La nouaison initiale peut approcher 25 pour cent, mais un niveau élevé d'avortement contribue à un niveau de production beaucoup plus faible à la récolte (1 à 3 pour cent). Le fruit mûrit 15–18 semaines après la floraison.

La culture du ramboutan au Sri Lanka se compose principalement de petits jardins familiaux. Malwana , un village de la vallée de la rivière Kelani , est populaire pour ses vergers de ramboutan. Leur production arrive sur le marché en mai, juin et juillet, quand il est très courant d'observer des commerçants saisonniers dans les rues de Colombo . Le Sri Lanka a également une production de ramboutan de contre-saison en janvier et février dans des régions telles que Bibile , Medagama et Monaragala .

Les fleurs mâles et femelles sont légèrement parfumées et ont des nectaires fonctionnels à la base de l'ovaire. Les fleurs femelles produisent deux à trois fois plus de nectar que les fleurs mâles. La concentration en sucre du nectar varie entre 18 et 47 pour cent et est similaire entre les types de fleurs. Les ramboutans sont une importante source de nectar pour les abeilles en Malaisie.

La pollinisation croisée est une nécessité car l'anthère est absente dans la plupart des fleurs fonctionnellement femelles. Bien que l' apomixie puisse se produire chez certains cultivars, les ramboutans, comme le litchi, dépendent des insectes pour la pollinisation. En Malaisie, où seulement un pour cent environ des fleurs femelles fructifient, aucun fruit n'est mis sur les fleurs en sac tandis que la pollinisation manuelle a donné 13 pour cent de nouaison. Les pollinisateurs peuvent rester fidèles aux fleurs mâles ou hermaphrodites (arbres), limitant ainsi la pollinisation et la nouaison dans des conditions naturelles où le croisement entre les fleurs mâles et femelles est requis.

Ramboutan, en conserve, pack de sirop

Valeur nutritionnelle pour 100 g (3,5 oz)
Énergie	343 kJ (82 kcal)
Les glucides	20,87 g
Fibre alimentaire	0,9 g
Gros	0,21 g
Protéine	0,65 g
Vitamines	Quantité %VQ †
Thiamine (B 1 )	1% 0,013 mg
Riboflavine (B 2 )	2% 0,022 mg
Niacine (B 3 )	9% 1,352 mg
La vitamine B 6	2% 0,02 mg
Folate (B 9 )	2% 8 g
Vitamine C	6% 4,9 mg
Minéraux	Quantité %VQ †
Calcium	2% 22 mg
Le fer	3% 0,35 mg
Magnésium	2% 7 mg
Manganèse	16% 0,343 mg
Phosphore	1% 9 mg
Potassium	1% 42 mg
Sodium	1% 11 mg
Zinc	1% 0,08 mg
Autres constituants	Quantité
L'eau	78,3 g
Lien vers l'entrée de la base de données USDA
† Les pourcentages sont approximatifs en utilisant les recommandations américaines pour les adultes. Source : USDA FoodData Central

Cultivars

Plus de 200 cultivars ont été développés à partir de clones sélectionnés disponibles dans toute l'Asie tropicale. La plupart des cultivars sont également sélectionnés pour une croissance compacte, atteignant une hauteur de seulement 3 à 5 m pour une récolte plus facile.

Par rapport aux clones de ramboutan propagés, les ramboutans prélevés dans la nature ont une acidité et un potentiel plus élevés à diverses fins alimentaires. En Indonésie, 22 cultivars de ramboutan de bonne qualité ont été identifiés, dont cinq comme principaux cultivars commerciaux : 'Binjai', 'Lebak Bulus', 'Rapiah', 'Cimacan' et 'Sinyonya', avec d'autres cultivars populaires dont 'Simacan', ' Silengkeng », « Sikonto » et « Aceh kuning ». Dans la péninsule malaise , les variétés commerciales comprennent 'Chooi Ang', 'Peng Thing Bee', 'Ya Tow', 'Azimat' et 'Ayer Mas'.

Au Nicaragua, une équipe conjointe de World Relief et de l'Union européenne a distribué des plants à des organisations telles que Ascociación Pueblos en Acción Comunitaria en 2001 à plus de 100 agriculteurs. Certains de ces agriculteurs ont vu la première production de ramboutans à partir de leurs arbres en 2005-2006 avec un développement orienté vers le marché local.

Aux Philippines, deux cultivars de ramboutans se distinguent par leur graine. La graine et le fruit du ramboutan commun sont difficiles à séparer, tandis que le fruit du 'Maharlika Ramboutan' se sépare proprement de sa graine. Le goût et la taille des fruits de ces deux cultivars sont identiques, mais le 'Maharlika Rambutan' est plus populaire avec un prix plus élevé.

Nutriments et phytochimiques

Le ramboutan contient 78 % d'eau, 21 % de glucides , 1 % de protéines et contient une quantité négligeable de matières grasses (tableau ; les données concernent les fruits en conserve au sirop ; les données sur les fruits crus ne sont pas publiées). En termes de contenu nutritionnel, le fruit en conserve ne contient que du manganèse à un niveau modéré (16% de la valeur quotidienne ), tout en apportant 82 calories dans une quantité de référence de 100 grammes (tableau). Les autres micronutriments sont à un faible niveau.

En tant que chair de fruit non pigmentée , le ramboutan ne contient pas de teneur significative en polyphénols , mais sa croûte colorée présente divers acides phénoliques , tels que les acides syringique , coumarique , gallique , caféique et ellagique . Les graines de ramboutan contiennent des proportions égales d' acides gras saturés et insaturés , où les acides arachidique (34 %) et oléique (42 %), respectivement, sont les plus riches en matières grasses.

L'agréable parfum du ramboutan provient de nombreux composés organiques volatils , dont la bêta-damascénone , la vanilline , l'acide phénylacétique et l'acide cinnamique .

Galerie

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  Jeune fruit de ramboutan en Malaisie

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  Fruit de ramboutan jaune mûr en Malaisie

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  'Rambutan Binjai', l'un des principaux cultivars d'Indonésie

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  Trois couleurs de ramboutan

Voir également

• Liste des fruits culinaires
• Pomologie

Les références