Histoire du végétarisme - History of vegetarianism

Pārśvanātha a fondé le végétarisme jaïn au 9ème siècle avant notre ère, qui est largement considéré comme la forme de végétarisme la plus stricte et la plus complète.
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Les premiers témoignages du végétarisme en tant que concept et pratique parmi un nombre important de personnes proviennent de l'Inde ancienne , en particulier chez les hindous et les jaïns . Des documents ultérieurs indiquent que de petits groupes au sein des anciennes civilisations grecques du sud de l' Italie et de la Grèce ont également adopté des habitudes alimentaires similaires au végétarisme. Dans les deux cas, le régime était étroitement lié à l'idée de non - violence envers les animaux (appelée ahimsa en Inde) et a été promu par des groupes religieux et des philosophes.

Suite à la christianisation de l'Empire romain à la fin de l'Antiquité (IVe-VIe siècles), le végétarisme a presque disparu d'Europe. Plusieurs ordres de moines de l'Europe médiévale restreignaient ou interdisaient la consommation de viande pour des raisons ascétiques , mais aucun d'entre eux ne s'abstenait de consommer du poisson ; ces moines n'étaient pas végétariens, mais certains étaient pescétariens . Le végétarisme va réapparaître quelque peu en Europe à la Renaissance et se généraliser aux XIXe et XXe siècles. Les chiffres pour le pourcentage du monde occidental qui est végétarien varie entre 0,5% et 4% selon les données Mintel en septembre 2006.

Ancien

sous-continent indien

Jaïnisme primitif et bouddhisme

Informations complémentaires : Histoire du jaïnisme et Histoire du bouddhisme

Le végétarisme dans l'Inde ancienne

L'Inde est un pays étrange. Les gens ne tuent
pas d'êtres vivants, n'élèvent pas de porcs et de volailles
et ne vendent pas de bétail vivant.

— Faxian ,
pèlerin chinois du IVe/Ve siècle de notre ère en Inde

Des sources jaïnes et bouddhistes montrent que le principe de non-violence envers les animaux était une règle établie dans les deux religions dès le 6ème siècle avant notre ère. Le concept jaïn, particulièrement strict, est peut-être encore plus ancien. Parshva , le 23e chef jaïn ( Tirthankara ) que les historiens modernes considèrent comme une figure historique, a vécu au 8e ou 7e siècle avant notre ère. On dit qu'il a prêché la non-violence de manière non moins radicale qu'elle n'était pratiquée dans la communauté jaïne à l'époque de Mahavira (VIe siècle avant notre ère). Entre le 4e et le 1er siècle avant notre ère, ou peut-être aussi tard que le 5e siècle de notre ère, l'ancien philosophe indien Valluvar a écrit un chapitre exclusif sur le véganisme ou le végétarisme moral dans son ouvrage Tirukkural , mettant l'accent sans ambiguïté sur l'alimentation non animale (chapitre 26), non nocive ( chapitre 32), et non-meurtre (chapitre 33).

Tous ceux qui refusaient de participer à l'abattage ou à la blessure d'animaux ne s'abstenaient pas non plus de consommer de la viande. Par conséquent, la question du végétarisme bouddhiste dans les premiers stades du développement de cette religion est controversée. Il y a deux écoles de pensée. L'un dit que le Bouddha et ses disciples mangeaient de la viande que leur offraient des hôtes ou des aumôniers s'ils n'avaient aucune raison de soupçonner que l'animal avait été abattu spécifiquement pour eux. L'autre dit que le Bouddha et sa communauté de moines ( sangha ) étaient des végétariens stricts et que l'habitude d'accepter l'aumône de viande n'a été tolérée que plus tard, après un déclin de la discipline.

Le premier avis est appuyé par plusieurs passages de la version pali du Tripitaka , le contraire par certains textes mahayana . Toutes ces sources ont été mises par écrit plusieurs siècles après la mort du Bouddha. Ils peuvent refléter les positions conflictuelles de différentes ailes ou courants au sein de la communauté bouddhiste à ses débuts. Selon le Vinaya Pitaka , le premier schisme s'est produit alors que le Bouddha était encore en vie : un groupe de moines dirigé par Devadatta a quitté la communauté parce qu'ils voulaient des règles plus strictes, notamment une interdiction inconditionnelle de manger de la viande.

Le Mahaparinibbana Sutta , qui raconte la fin de la vie du Bouddha, précise qu'il mourut après avoir mangé du sukara-maddava , terme traduit par certains par porc , par d'autres par champignons (ou un légume inconnu).

L'empereur bouddhiste Ashoka (304-232 avant notre ère) était végétarien et un partisan déterminé de la non-violence envers les animaux. Il promulgua des lois détaillées visant à protéger de nombreuses espèces, abolit les sacrifices d'animaux à sa cour et exhorta la population à éviter toutes sortes de meurtres et de blessures inutiles. Ashoka a revendiqué la protection de la faune, de ses édits :

Bien-aimé des dieux, le roi Piyadasi a fait rédiger cet édit du Dhamma.[1] Ici (dans mon domaine) aucun être vivant ne doit être abattu ou offert en sacrifice. Il ne faut pas non plus organiser de festivals, car le Bien-aimé des dieux, le roi Piyadasi, voit beaucoup de choses contre lesquelles de tels festivals, bien qu'il y ait des festivals que le Bien-aimé-des-dieux, le roi Piyadasi, approuve.

Autrefois, dans la cuisine du Bien-Aimé-des-Dieux, le roi Piyadasi, des centaines de milliers d'animaux étaient tués chaque jour pour faire du curry. Mais maintenant, avec la rédaction de cet édit du Dhamma, seulement trois créatures, deux paons et un cerf sont tués, et le cerf pas toujours. Et avec le temps, même ces trois créatures ne seront pas tuées.

— Édits d'Ashoka sur le 1er Édit majeur du rock

Vingt-six ans après mon couronnement, divers animaux ont été déclarés protégés : perroquets, mainas, aruna , oies rousses, canards sauvages, nandimukhas, gelatas , chauves-souris, reines fourmis, tortues, poissons désossés, vedareyaka , gangapuputaka , poissons sankiya , tortues, porcs-épics, écureuils, cerfs, taureaux, okapinda , ânes sauvages, pigeons sauvages, pigeons domestiques et toutes les créatures à quatre pattes qui ne sont ni utiles ni comestibles. Les chèvres nourrices, les brebis et les truies qui sont avec des petits ou qui donnent du lait à leurs petits sont protégées, de même que les petits de moins de six mois. Les coqs ne doivent pas être chaponnés, les enveloppes cachant des êtres vivants ne doivent pas être brûlées et les forêts ne doivent pas être brûlées sans raison ni pour tuer des créatures. Un animal ne doit pas être nourri à un autre. — Édits d'Ashoka sur le cinquième pilier

Les bouddhistes Theravada avaient l'habitude d'observer la réglementation du canon Pali qui leur permettait de manger de la viande à moins que l'animal n'ait été abattu spécifiquement pour eux. Dans l' école Mahayana , certaines écritures prônaient le végétarisme ; un particulièrement intransigeant était le célèbre Lankavatara Sutra écrit au quatrième ou au cinquième siècle de notre ère.

hindouisme

L'érudit tamoul Valluvar du Ve siècle de notre ère , dans son Tirukkural , a enseigné l' ahimsa et le végétarisme moral en tant que vertus personnelles. La pancarte de cette statue de Valluvar dans un sanctuaire animalier à Tiruvallur décrit les enseignements de Kural sur l'ahimsa et le non-meurtre , les résumant avec la définition du véganisme .

Le philosophe Michael Allen Fox affirme que « l'hindouisme a le lien le plus profond avec un mode de vie végétarien et la revendication la plus forte de le favoriser et de le soutenir. » Dans l'ancienne période védique (entre 1500 et 500 avant notre ère), bien que les lois autorisaient la consommation de certains types de viande, le végétarisme était encouragé. L'hindouisme donne plusieurs fondements au végétarisme, car les Vedas , les textes les plus anciens et sacrés de l'hindouisme, affirment que toutes les créatures manifestent la même force vitale et méritent donc les mêmes soins et compassion. Un certain nombre de textes hindous imposent des injonctions contre la consommation de viande et d'autres, comme le Ramayana et le Mahabharata, préconisent un régime végétarien. Dans l'hindouisme, tuer une vache est traditionnellement considéré comme un péché.

Le végétarisme était, et est toujours, obligatoire pour les yogis hindous , à la fois pour les pratiquants de Hatha Yoga et pour les disciples des écoles Vaishnava du Bhakti Yoga (en particulier les Gaudiya Vaishnavas ). Un bhakta (dévot) offre toute sa nourriture à Vishnu ou à Krishna comme prasad avant de la manger. Seule la nourriture végétarienne peut être acceptée comme prasad. Selon la pensée yogique, la nourriture saattvik (pure ou ayant un bon impact sur le corps) est destinée à calmer et purifier l'esprit « lui permettant de fonctionner à son potentiel maximum » et de maintenir le corps en bonne santé. Les aliments Saatvik se composent de « céréales, de fruits frais, de légumes, de légumineuses, de noix, de graines germées, de grains entiers et de lait provenant d'une vache, qui est autorisée à avoir une naissance, une vie et une mort naturelles, y compris des aliments naturels, après avoir satisfait les besoins en lait de son veau".

Shankar Narayan suggère que l'origine du végétarisme en Inde s'est développée à partir de l'idée que l'équilibre devait être restauré. Il affirme : « Parallèlement au développement de la civilisation, la sauvagerie a également augmenté et ceux qui étaient impuissants et sans voix parmi les humains et les animaux non humains ont été de plus en plus exploités et tués pour assouvir les besoins humains et la cupidité, perturbant ainsi l'équilibre de la nature. Mais il y a eu aussi de nombreuses tentatives sérieuses pour ramener l'humanité à la raison et rétablir l'équilibre de temps en temps." Il dit également que l'idée de vivre en harmonie avec la nature est devenue centrale pour les souverains et les rois.

Bassin méditerranéen

Voir aussi : antiquité classique
On dit que le professeur de religion grec Pythagore (570 av. Plus tard, les pythagoriciens pratiquèrent diverses formes de végétarisme.

judaïsme

Article principal: végétarisme juif

Un petit nombre d'érudits juifs à travers l'histoire ont soutenu que la Torah fournit une base scripturaire pour le végétarisme, maintenant ou à l' âge messianique . Certains auteurs affirment que le prophète juif Isaïe était végétarien. Un certain nombre d'anciennes sectes juives, y compris les premières sectes karaïtes, considéraient la consommation de viande comme interdite, du moins pendant l'exil d'Israël, et des érudits médiévaux tels que Joseph Albo et Isaac Arama considéraient le végétarisme comme un idéal moral, par souci de le caractère moral du tueur.

Grèce

En Grèce pendant l'antiquité classique le régime végétarien était appelé abstinence des êtres avec une âme (grec ἀποχὴ ἐμψύχων). En tant que principe ou mode de vie délibéré, il a toujours été limité à un nombre assez restreint de praticiens appartenant à des écoles philosophiques spécifiques ou à certains groupes religieux.

Les premières références mineures européennes/asiatiques à un régime végétarien se trouvent chez Homère ( Odyssée 9, 82-104) et Hérodote (4, 177), qui mentionnent les Lotophages (mangeurs de lotus), un peuple indigène de la côte nord-africaine, qui selon Hérodote, il ne vivait que de fruits d'une plante appelée lotus. Diodorus Siculus (3, 23-24) transmet des histoires de peuples ou tribus végétariens en Éthiopie , et d'autres histoires de ce genre sont racontées et discutées dans des sources anciennes.

Pythagore prônant le végétarisme (1618-1630) de Peter Paul Rubens s'inspire du discours de Pythagore prônant le végétarisme dans les Métamorphoses d' Ovide .

Les premières preuves fiables de la théorie et de la pratique végétariennes en Grèce datent du 6ème siècle avant JC. Les Orphiques , mouvement religieux répandu en Grèce à cette époque, pratiquaient peut-être le végétarisme. Il n'est pas clair si l'enseignant religieux grec Pythagore a réellement préconisé le végétarisme et il est plus probable que Pythagore n'ait interdit que certains types de viande. Des écrivains ultérieurs ont présenté Pythagore comme interdisant complètement la viande. Eudoxe de Cnide , un étudiant d' Archytas et de Platon , écrit que "Pythagore se distinguait par une telle pureté et évitait ainsi de tuer et de tuer qu'il s'abstenait non seulement de nourriture pour animaux, mais gardait même ses distances avec les cuisiniers et les chasseurs".

Les adeptes de Pythagore (appelés Pythagoriciens ) ne pratiquaient pas toujours un végétarisme strict, mais au moins leur entourage l'a fait. Pour le grand public, l'abstention de viande était une caractéristique du soi-disant « mode de vie pythagoricien ». Les orphiques et les pythagoriciens stricts évitaient également les œufs et évitaient les offrandes rituelles de viande aux dieux qui étaient une partie essentielle du sacrifice religieux traditionnel. Au 5ème siècle avant JC, le philosophe Empédocle s'est distingué comme un défenseur radical du végétarisme en particulier et du respect des animaux en général. Une représentation romancée de Pythagore dans le Livre XV apparaît d' Ovide de Métamorphoses , dans lequel il préconise une forme de végétarisme strict . C'est à travers cette représentation que Pythagore était le plus connu des anglophones tout au long de la période moderne et, avant l'invention du mot « végétarisme », les végétariens étaient appelés en anglais « pythagoriciens ».

La question de savoir s'il existe des devoirs éthiques envers les animaux a été vivement débattue, et les arguments en litige étaient assez similaires à ceux familiers dans les discussions modernes sur les droits des animaux . Le végétarisme faisait généralement partie intégrante des convictions religieuses liées au concept de transmigration de l'âme ( métempsycose ). Il y avait une croyance largement répandue, populaire parmi les végétariens et les non-végétariens, qu'à l' âge d'or du début de l'humanité, l'humanité était strictement non-violente. Dans cet état utopique du monde, la chasse, l'élevage et la consommation de viande, ainsi que l'agriculture étaient inconnus et inutiles, car la terre produisait spontanément en abondance toute la nourriture dont ses habitants avaient besoin. Ce mythe est enregistré par Hésiode ( Works and Days 109 sqq.), Platon ( Statesman 271-2), le célèbre poète romain Ovide ( Metamorphoses 1,89 sqq.), et d'autres. Ovide a également fait l'éloge de l'idéal pythagoricien de la non-violence universelle ( Métamorphoses 15,72 sqq.).

Presque tous les stoïciens étaient catégoriquement anti-végétariens (à l'exception notable de Sénèque ). Ils ont insisté sur l'absence de raison chez les brutes, les amenant à conclure qu'il ne peut y avoir d'obligations ou de contraintes éthiques dans le traitement du monde des animaux irrationnels. Quant aux adeptes de l' école cynique , leur mode de vie extrêmement frugal impliquait un régime pratiquement sans viande, mais ils ne faisaient pas du végétarisme leur maxime.

À l' Académie platonicienne , les érudits (chefs d'établissement) Xénocrate et (probablement) Polémon plaidèrent pour le végétarisme. Dans l'école péripatéticienne Théophraste , successeur immédiat d'Aristote, la soutint. Certains des éminents platoniciens et néo-platoniciens de l'époque de l'Empire romain vivaient d'un régime végétarien. Ceux-ci comprenaient Apollonius de Tyane , Plotin et Porphyre . Porphyre a écrit un traité De l'abstinence des êtres avec une âme , le texte pro-végétarien antique le plus élaboré que nous connaissions.

Parmi les Manichéens , un mouvement religieux majeur fondé au IIIe siècle après JC, il y avait un groupe d'élite appelé Electi (les élus) qui étaient des Lacto-Végétariens pour des raisons éthiques et obéissaient à un commandement qui interdisait strictement de tuer. Les manichéens communs appelés Auditores (Auditeurs) obéissaient à des règles de non-violence plus souples.

Asie de l'Est et du Sud-Est

Chine

De nombreux analogues de viande utilisés aujourd'hui, tels que le tofu (photo ci-dessus) et le seitan , proviennent de la cuisine bouddhiste chinoise.

Les religions du bouddhisme et du taoïsme chinois exigent que les moines et les nonnes mangent un régime végétarien sans œuf et sans oignon. Étant donné que les abbayes étaient généralement autosuffisantes, dans la pratique, cela signifiait qu'elles suivaient un régime végétalien. De nombreux ordres religieux évitent également de nuire à la vie végétale en évitant les légumes-racines. Ce n'est pas seulement considéré comme une pratique ascétique, mais la spiritualité chinoise croit généralement que les animaux ont une âme immortelle et qu'un régime composé principalement de céréales est le plus sain pour les humains.

Dans les religions populaires chinoises, ainsi que dans les religions susmentionnées, les gens mangent souvent végétalien le 1er et le 15 du mois, ainsi que la veille du Nouvel An chinois. Certaines personnes non religieuses le font aussi. Ceci est similaire à la pratique chrétienne du carême et de ne pas manger de viande le vendredi. Le pourcentage de personnes purement végétariennes en permanence est à peu près le même que dans le monde anglophone moderne, mais ce pourcentage n'a pas vraiment changé depuis très longtemps. Beaucoup de gens mangent végétalien pendant un certain temps afin de compenser la croyance qu'ils ont péché.

Des aliments comme le seitan , la peau de tofu , les substituts de viande à base d'algues, l'amidon de légumes-racines et le tofu sont originaires de Chine et sont devenus populaires parce que tant de gens s'abstiennent périodiquement de viande. En Chine, on peut trouver un substitut végétarien sans œufs pour des produits allant des fruits de mer au jambon. De plus, les termes thaï (เจ) et vietnamien (chay) pour le végétarisme proviennent du terme chinois désignant un régime de carême.

Japon

L'empereur Tenmu a commencé à interdire de tuer et de manger de la viande en 675 au Japon .

En 675, l'utilisation du bétail et la consommation de certains animaux sauvages (chevaux, bovins, chiens, singes, oiseaux) est interdite au Japon par l' empereur Tenmu , en raison de l'influence du bouddhisme. Par la suite, en l'an 737 de la période Nara, l' empereur Seimu approuva la consommation de poissons et de crustacés . Au cours des mille deux cents ans de la période Nara à la restauration Meiji dans la seconde moitié du 19ème siècle, les Japonais ont apprécié des repas de style végétarien. Ils mangeaient généralement du riz comme aliment de base ainsi que des haricots et des légumes. Ce n'était que lors d'occasions spéciales ou de célébrations que le poisson était servi. Au cours de cette période, le peuple japonais (en particulier les moines bouddhistes ) a développé une cuisine végétarienne appelée shōjin-ryōri originaire du Japon. ryōri signifie cuisine ou cuisine, tandis que shojin est une traduction japonaise de virya en sanskrit , qui signifie « avoir la bonté et éloigner les maux ».

En 1872, lors de la restauration de Meiji, dans le cadre de l'ouverture du Japon à l'influence occidentale, l' empereur Meiji lève l'interdiction de consommer de la viande rouge . La suppression de l'interdiction a rencontré une résistance et dans une réponse notable, dix moines ont tenté de s'introduire par effraction dans le palais impérial. Les moines ont affirmé qu'en raison de l'influence étrangère, un grand nombre de Japonais avaient commencé à manger de la viande et que cela "détruisait l'âme du peuple japonais". Plusieurs moines ont été tués lors de la tentative d'effraction, et les autres ont été arrêtés.

Christianisme orthodoxe

Dans le christianisme grec-orthodoxe (Grèce, Chypre, Russie, Serbie et autres pays orthodoxes), les adhérents ont une alimentation totalement exempte de produits d'origine animale pendant les périodes de jeûne (à l'exception du miel) ainsi que de tout type d'huile et d'alcool, lors d'un jeûne strict. période. L' Église orthodoxe éthiopienne prescrit un certain nombre de périodes de jeûne (tsom, Ge'ez : ጾም ṣōm, à l'exclusion de tout type de produits d'origine animale, y compris les produits laitiers et les œufs), y compris les mercredis, vendredis et toute la saison du Carême, de sorte que la cuisine éthiopienne contient de nombreux des plats végétaliens.

Antiquité chrétienne et Moyen Âge

Les dirigeants des premiers chrétiens de l'ère apostolique (Jacques, Pierre et Jean) craignaient que manger de la nourriture sacrifiée aux idoles n'entraîne une pollution rituelle. La seule nourriture sacrifiée aux idoles était la viande. L'apôtre Paul a catégoriquement rejeté ce point de vue qui a abouti à la division d'une Église primitive (Romains 14 :2-21 ; comparer 1 Corinthiens 8 :8-9, Colossiens 2 :20-22).

De nombreux premiers chrétiens étaient végétariens comme Clément d'Alexandrie , Origène , Jean Chrysostome , Basile le Grand et d'autres. Certains écrits de l'église primitive suggèrent que Matthieu, Pierre et Jacques étaient végétariens. L'historien Eusèbe écrit que l'apôtre « Matthieu a mangé des graines, des noix et des légumes, sans chair ». Le philosophe Porphyre a écrit un livre entier intitulé On Abstinence from Animal Food qui a compilé la plupart de la pensée classique sur le sujet.

Dans l'Antiquité tardive et au Moyen Âge, de nombreux moines et ermites ont renoncé à manger de la viande dans le cadre de leur ascèse. Le plus important d'entre eux était saint Jérôme († 419), qu'ils avaient l'habitude de prendre pour modèle. La Règle de saint Benoît (VIe siècle) autorisait les bénédictins à manger du poisson et de la volaille, mais interdisait la consommation de la viande de quadrupèdes à moins que le religieux ne soit malade. De nombreuses autres règles d'ordres religieux contenaient des restrictions alimentaires similaires, dont certaines incluaient même la volaille, mais le poisson n'a jamais été interdit, car Jésus lui-même avait mangé du poisson (Luc 24:42-43). La préoccupation de ces moines et nonnes était la frugalité, la privation volontaire et l'auto-mortification. Guillaume de Malmesbury écrit que l'évêque Wulfstan de Worcester (mort en 1095) a décidé d'adhérer à un régime végétarien strict simplement parce qu'il avait du mal à résister à l'odeur de l'oie rôtie. Sainte Geneviève , la patronne de Paris , est mentionnée comme ayant observé un régime végétarien, mais comme un acte d'austérité physique, plutôt que par souci des animaux. Les ermites médiévaux, du moins ceux décrits dans la littérature, peuvent avoir été végétariens pour des raisons similaires, comme suggéré dans un passage de Sir Thomas Malory 's Le Morte d'Arthur : leur mésaventure, et chevauchèrent ainsi jusqu'à ce qu'ils arrivèrent à la montagne rugueuse, et là ils attachèrent leurs chevaux et se rendirent à pied à l'ermitage. Et quand ils furent montés, ils virent une pauvre maison, et à côté de la chapelle un petit courtage, où Nacien l'ermite cueillait des moûts, comme lui qui n'avait goûté depuis longtemps aucune autre viande.

John Passmore a affirmé qu'il n'y avait aucune preuve textuelle survivante d'un végétarisme à motivation éthique dans le catholicisme ancien et médiéval ou dans les Églises orientales. Il y a eu des cas de compassion envers les animaux, mais aucune objection explicite à l'acte d'abattage en soi. Les théologiens les plus influents, saint Augustin et saint Thomas d'Aquin , ont souligné que l'homme n'a aucun devoir envers les animaux. Bien que saint François d'Assise ait décrit les êtres animaux avec un langage mystique, les sources contemporaines ne prétendent pas qu'il pratiquait ou prônait le végétarisme.

De nombreux anciens dissidents intellectuels , tels que les Encratites , les Ebionites et les Eustathes qui ont suivi le moine du IVe siècle Eustathe d'Antioche , considéraient l'abstention de manger de la viande comme une partie essentielle de leur ascèse. Moyen Âge paulicien Adoptionists , comme les Bogomiles ( « Amis de Dieu ») de la Thrace région en Bulgarie et les chrétiens dualistes Cathares , aussi méprisés la consommation de viande.

Début de la période moderne

Voir aussi : Renaissance européenne et végétarisme chrétien
Léonard de Vinci (1452-1519) a été parmi les premières célébrités de la Renaissance européenne à soutenir le végétarisme

C'est au cours de la Renaissance européenne que le végétarisme est réapparu en Europe en tant que concept philosophique fondé sur une motivation éthique . Parmi les premières célébrités qui l'ont soutenu figuraient Léonard de Vinci (1452-1519) et Pierre Gassendi (1592-1655). Au 17ème siècle, le théoricien suprême du régime sans viande ou pythagoricien était l'écrivain anglais Thomas Tryon (1634-1703) et par la suite les poètes romantiques . D'autre part, des philosophes influents tels que René Descartes (1596-1650) et Emmanuel Kant (1724-1804) étaient d'avis qu'il ne peut y avoir aucun devoir éthique envers les animaux - bien que Kant observe également que « Celui qui est cruel envers les animaux deviennent durs aussi dans ses relations avec les hommes. Nous pouvons juger le cœur d'un homme par son traitement des animaux. À la fin du XVIIIe siècle en Angleterre, l'affirmation selon laquelle les animaux étaient uniquement destinés à l'usage de l'homme ( anthropocentrisme ) était toujours avancée, mais ne portait plus l'assentiment général. Très vite, il disparaîtrait complètement.

Aux États-Unis , il y avait de petits groupes de végétariens chrétiens au XVIIIe siècle. Le plus connu d'entre eux était Ephrata Cloister en Pennsylvanie, une communauté religieuse fondée par Conrad Beissel en 1732. Benjamin Franklin est devenu végétarien à l'âge de 16 ans, mais plus tard, il est revenu à contrecœur à la consommation de viande. Il a ensuite introduit le tofu en Amérique en 1770. Le colonel Thomas Crafts Jr. était végétarien.

19ème siècle

Le végétarisme était fréquemment associé aux mouvements de réforme culturelle, tels que la tempérance et l'anti- vivisection . Il a été propagé comme une partie essentielle du « mode de vie naturel ». Certains de ses champions ont vivement critiqué la civilisation de leur époque et s'est efforcé d'améliorer la santé publique.

Grande Bretagne

Francis William Newman (1805-1897), Isaac Pitman (1813-1897), William Gibson Ward (1819-1882) et John Davie (1800-1891) principaux membres de la Vegetarian Society

Au siècle des Lumières et au début du XIXe siècle, l'Angleterre était le lieu où les idées végétariennes étaient plus bienvenues que partout ailleurs en Europe, et les végétariens anglais étaient particulièrement enthousiastes quant à la mise en œuvre pratique de leurs principes. En Angleterre, le végétarisme était le plus fort dans les régions du nord et du centre, en particulier les zones urbanisées. Au fur et à mesure que le mouvement s'étendait à travers le pays, de plus en plus de personnes de la classe ouvrière ont commencé à s'identifier comme végétariens, bien qu'encore un petit nombre par rapport au nombre de mangeurs de viande. Des groupes ont été créés dans toute l'Angleterre, mais le mouvement n'a pas réussi à obtenir le soutien populaire et a été noyé par d'autres luttes plus passionnantes de la fin du XIXe siècle.

En 1802, Joseph Ritson écrivit An Essay on Abstinence from Animal Food, as a Moral Duty . Le révérend William Cowherd a fondé la Bible Christian Church en 1809. Il a préconisé le végétarisme comme une forme de tempérance , et son organisation a été l'un des précurseurs philosophiques de la Vegetarian Society . Martha Brotherton est l'auteur de Vegetable Cookery , le premier livre de cuisine végétarienne, en 1812.

Un éminent défenseur d'un végétarisme motivé par l'éthique au début du XIXe siècle était le poète Percy Bysshe Shelley (1792-1822). Il a été influencé par John Frank Newton 's Return to Nature, or, Defense of the Vegetable Regimen (1811), et il a publié un essai sur le sujet en 1813, A Vindication of Natural Diet .

La première société végétarienne du monde occidental moderne a été créée en Angleterre en 1847. La société a été fondée par les 140 participants d'une conférence à Ramsgate et en 1853, elle comptait 889 membres. À la fin du siècle, le groupe comptait près de 4 000 membres. Après sa première année, le groupe est passé à 265 membres âgés de 14 à 76 ans. Les végétariens anglais étaient un petit groupe très motivé et actif. Beaucoup d'entre eux croyaient en une vie simple et une nourriture "pure", des idéaux humanitaires et des principes moraux stricts. Tous les membres de la Vegetarian Society n'étaient pas des « cowherdites » , bien qu'ils constituaient environ la moitié du groupe.

Le journal Cornishman rapporta en mars 1880 qu'un restaurant végétarien existait à Manchester depuis quelques années et qu'un autre venait d'ouvrir à Oxford Street , à Londres.

Classer

Class a joué un rôle de premier plan dans le mouvement végétarien victorien. Il y a eu une certaine déconnexion lorsque la classe moyenne supérieure a tenté d'atteindre les classes ouvrières et inférieures. Bien que l'industrie de la viande se soit considérablement développée, de nombreux Britanniques de la classe ouvrière avaient principalement des régimes végétariens par nécessité plutôt que par désir d'améliorer leur santé et leur moralité. La classe ouvrière n'avait pas le luxe de pouvoir choisir ce qu'elle allait manger et elle croyait qu'une alimentation mixte était une précieuse source d'énergie.

Sylvestre Graham
Isaac Jennings
Les végétariens Sylvester Graham et Isaac Jennings ont fondé le mouvement de l' hygiène naturelle

Femmes

Étroitement liées à d'autres mouvements de réforme sociale, les femmes étaient particulièrement visibles en tant que « mascotte ». Lorsque les derniers victoriens cherchaient à promouvoir leur cause dans un journal, les anges féminins ou les femmes anglaises en bonne santé étaient les images les plus souvent représentées. Deux femmes végétariennes de premier plan étaient Elizabeth Horsell , auteure d'un livre de cuisine végétarienne et conférencière (et épouse de William Horsell ), et Jane Hurlstone . Hurlstone était également actif dans l'Owenisme, le bien-être animal et le nationalisme italien. Bien que les femmes soient régulièrement éclipsées par les hommes, le journal The Vegetarian Advocate a noté que les femmes étaient plus enclines à travailler en faveur du végétarisme et du bien-être animal que les hommes, qui avaient tendance à ne parler que de la question. Dans un cadre domestique, les femmes faisaient la promotion du végétarisme en préparant des plats végétariens pour les dîners publics et en organisant des divertissements promouvant la cause. En dehors de la sphère domestique, les femmes victoriennes éditaient des revues végétariennes, écrivaient des articles, donnaient des conférences et écrivaient des livres de cuisine. Sur les 26 livres de cuisine végétarienne publiés à l'époque victorienne, 14 ont été écrits par des femmes.

En 1895, l'Union végétarienne des femmes a été créée par Alexandrine Veigele, une Française vivant à Londres. L'organisation visait à promouvoir un régime «plus pur et plus simple» et a régulièrement tendu la main à la classe ouvrière.

Les arguments de moralité derrière le végétarisme dans l'Angleterre victorienne ont rassemblé des idéalistes de diverses causes. Plus précisément, de nombreuses femmes végétariennes se sont identifiées comme féministes. Dans son utopie féministe , Herland (1915), Charlotte Perkins Gilman a imaginé une société végétarienne. Margaret Fuller a également plaidé en faveur du végétarisme dans son ouvrage Women of the Nineteenth Century (1845). Elle a fait valoir que lorsque les femmes seraient libérées de la vie domestique, elles aideraient à transformer la société masculine violente et que le végétarisme deviendrait le régime dominant. Frances Power Cobbe , co-fondatrice de l' Union britannique pour l'abolition de la vivisection , s'est identifiée comme végétarienne et était une militante bien connue du féminisme. Beaucoup de ses collègues du mouvement féministe de la première vague se sont également identifiées comme végétariennes.

États Unis

En 1835, Asenath Nicholson a écrit le premier livre de cuisine végétarienne américain. En 1845, le journal végétarien The Pleasure Boat a commencé à paraître.

Aux États-Unis, le révérend William Metcalfe (1788-1862), pacifiste et membre éminent de la Bible Christian Church, a prêché le végétarisme. Lui et Sylvester Graham , le mentor des Grahamites et inventeur des biscuits Graham , ont été parmi les fondateurs de l'American Vegetarian Society en 1850. En 1838, le Dr William Alcott a publié "Vegetable Diet: As Sanctioned by Medical Men, and by Experience à tous les âges." Le livre a été réimprimé en 2012, et le journaliste Avery Yale Kamila l'a qualifié d'« ouvrage fondateur dans le canon de la littérature végétarienne américaine ».

Ellen G. White , l'une des fondatrices de l' Église adventiste du septième jour , est devenue une avocate du végétarisme, et l'Église a depuis recommandé un régime sans viande. Le Dr John Harvey Kellogg (de la renommée des corn flakes ), un adventiste du septième jour, a promu le végétarisme dans son sanatorium de Battle Creek dans le cadre de sa théorie de la « vie biologique ».

Les végétariens américains tels qu'Isaac Jennings , Susanna W. Dodds , ML Holbrook et Russell T. Trall étaient associés au mouvement de l' hygiène naturelle .

Autres pays

Gustav Struve, révolutionnaire allemand et figure de proue de la phase initiale du mouvement végétarien allemand.

En Russie, Léon Tolstoï (1828-1910) était le plus remarquable partisan du végétarisme.

En Allemagne, le célèbre homme politique, publiciste et révolutionnaire Gustav Struve (1805-1870) était une figure de proue de la phase initiale du mouvement végétarien. Il s'est inspiré du traité de Rousseau Emile : ou, De l'éducation . De nombreuses associations végétariennes ont été fondées dans le dernier tiers du siècle et l'Ordre de l'âge d'or a continué à prendre une importance particulière au-delà du mouvement de la réforme alimentaire. En 1886, un couple de colons allemands, Elisabeth Förster-Nietzsche et Bernhard Förster , émigre dans la forêt tropicale paraguayenne et fonde Nueva Germania pour mettre en pratique des idées utopiques sur le végétarisme et la supériorité de la race aryenne, bien que l'aspect végétarien s'avère de courte durée. .

20ième siècle

L' Union végétarienne internationale , une union des sociétés nationales, a été fondée en 1908. Dans le monde occidental , la popularité du végétarisme a augmenté au cours du 20e siècle en raison de préoccupations nutritionnelles, éthiques et, plus récemment, environnementales et économiques . Le Congrès végétarien mondial de l'IVU en 1975 à Orono, dans le Maine , a eu un impact significatif sur le mouvement végétarien du pays.

Henry Stephens Salt (1851-1939) et George Bernard Shaw (1856-1950) étaient de célèbres militants végétariens.

En 1910, le médecin JL Buttner a écrit le livre végétarien, A Fleshless Diet, qui soutenait que la viande était dangereuse et inutile.

Cranks a ouvert ses portes à Carnaby Street, à Londres, en 1961, en tant que premier restaurant végétarien à succès au Royaume-Uni. Finalement, il y avait cinq restaurants Cranks à Londres qui ont fermé en 2001.

Le concept indien de non - violence a eu un impact croissant dans le monde occidental. Le modèle du Mahatma Gandhi , ardent et intransigeant défenseur de la non-violence envers les animaux, a contribué à la popularisation du végétarisme dans les pays occidentaux. L'étude des concepts religieux et philosophiques d'Extrême-Orient sur la non-violence a également contribué à la formation du principe d' Albert Schweitzer de « révérence pour la vie », qui est encore aujourd'hui un argument commun dans les discussions sur les aspects éthiques de l'alimentation. Mais Schweitzer lui-même n'a commencé à pratiquer le végétarisme que peu de temps avant sa mort.

L'auteur-compositeur-interprète Morrissey a discuté de l'idée du végétarisme sur sa chanson et son album Meat is Murder . Sa renommée généralisée et son statut de culte ont contribué à la popularité des modes de vie sans viande.

Le livre de 1932 The Vegetarian and Fruitarian a été publié à Lewiston, Idaho. Il promeut l'éthique, les idéaux, la culture, la santé et la longévité. À l'époque, les mouvements végétariens et de la nourriture crue étaient en partie liés au féminisme. Il était considéré comme un moyen de libérer les femmes des confins de la cuisine et de leur permettre de poursuivre d'autres activités et intérêts.

En août 1944, plusieurs membres de la British Vegetarian Society ont demandé qu'une section de son bulletin soit consacrée au végétarisme non laitier. Lorsque la demande a été rejetée, Donald Watson , secrétaire de la branche de Leicester, a créé un nouveau bulletin trimestriel en novembre 1944 intitulé The Vegan News .

Dorothy Morgan et Donald Watson, co-fondateurs de la Vegan Society , ont eux-mêmes choisi le mot vegan , basé sur "les trois premières et les deux dernières lettres de 'végétarien'" car il marquait, selon les mots de M. Watson, "le début et la fin de végétarien".

Situation actuelle

La ville-temple de Palitana est la première ville au monde exclusivement végétarienne.

Aujourd'hui, on estime que les végétariens indiens , qui sont principalement des lacto-végétariens , représentent plus de 70 pour cent des végétariens dans le monde. Ils représentent 20 à 42 pour cent de la population en Inde, tandis que moins de 30 pour cent sont des mangeurs de viande réguliers.

Des enquêtes aux États-Unis ont révélé qu'environ 1 à 2,8 pour cent des adultes ne mangent pas de viande, de volaille ou de poisson.

En 2013, PS 244 dans le Queens est devenue la première école publique de New York à adopter un menu entièrement végétarien. Les repas répondent toujours aux normes de protéines USDA requises.

En 2014, la destination de pèlerinage jaïn de la ville de Palitana dans l'État indien du Gujarat est devenue la première ville au monde à être légalement végétarienne . Il a interdit ou rendu illégal l'achat et la vente de viande, de poisson et d'œufs, ainsi que les emplois ou travaux connexes, tels que la pêche et l'élevage d'animaux destinés à l'alimentation.

Selon une enquête de 2018, environ 25% des repas du soir consommés au Royaume - Uni sont sans viande ni poisson.

Les historiens du végétarisme

Auteurs d'histoires de plaidoyer

Voir également

Remarques

Sources

  • Fleming, R (2001). « La nouvelle richesse, les nouveaux riches et le nouveau style politique dans l'Angleterre anglo-saxonne tardive (la conférence commémorative Allen Brown) ». Études anglo-normandes . 23 : 1–22.
  • Guillaume de Malmesbury, Vita S. Dunstani , éd. M. Winterbottom et RM Thomson, Guillaume de Malmesbury, Saints' Lives. La vie des SS. Wulfstan, Dunstan, Patrick, Benignus et Indact . Oxford, 2002.
  • Spencer, Colin. La fête des hérétiques : une histoire du végétarisme. Presses universitaires de la Nouvelle-Angleterre, 1996.
  • Narayan, Vn.Shankar. « Origine et histoire du végétarisme en Inde ». 38e Congrès végétarien mondial de l'IVU (Congrès du centenaire) au Festsaal, Kulturpalast, Dresde, Allemagne, 2008.
  • Smith, Brian K. "Les mangeurs, la nourriture et la hiérarchie sociale dans l'Inde ancienne : un guide diététique pour une révolution des valeurs." Journal de l'Académie américaine de religion, vol. 58, non. 2, 1990, p. 177-205. JSTOR, JSTOR, www.jstor.org/stable/1464533.
  • Tähtinen, Unto (1976). Ahimsa : La non-violence dans la tradition indienne . Londres : Cavalier.

Lectures complémentaires